Tavuk ve mantar ile vol-au-vent

Tavuk ve mantar ile vol-au-vent: özel anlar için rafine bir lezzet

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 1 saat
Porsiyon sayısı: 8

Gastronomi dünyasında, az sayıda yemek vol-au-vent kadar zarafet ile sadeliği bir araya getirmeyi başarır. Bu milföy hamurundan yapılmış küçük sepetler, gerçek bir mutfak sanatçısı olan usta şef Marie-Antoine Carême'in bir eseridir. "Vaytın içinden esen rüzgar" olarak çevrilen vol-au-vent, hafif ve havadar görünümüne, bir şapkayı andırdığı için adını alır. Bu tarifte, özel günler veya herhangi bir özel durum için mükemmel olan tavuk ve mantar dolgusuyla vol-au-vent nasıl hazırlanacağını keşfedeceğiz.

Gerekli malzemeler:

Milföy sepetler için:
- 3 yaprak milföy hamuru (toplam yaklaşık 720g)
- 1 yumurta (üstü için)

Dolgusu için:
- 2 adet tavuk göğsü (veya hindi)
- 10 adet taze mantar
- 1 orta boy soğan
- 200 ml sıvı krema
- 50 ml beyaz şarap
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tatlı biber

Sepetlerin hazırlanması:

1. Hamurun hazırlanması: Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Milföy hamuru yapraklarını üst üste yerleştirip bir merdane ile hafifçe açın, böylece eşit bir kalınlık elde edin. Bu teknik, sepetlerin daha kabarık ve havadar olmasına yardımcı olacaktır.

2. Şekil kesimi: 8 cm çapında bir metal daire kullanarak hamurdan 16 disk kesin. Bu disklerden 8'inin ortasına 6 cm çapında daha küçük bir daire kesin, böylece bir çerçeve oluşturun. Bu, dolgunun içte iyi yerleşmesini sağlayacaktır.

3. Hamurun yağlanması: Yumurtayı çırpın ve disklerin dış yüzeyine, kenarlarını kaçırarak, çırpılmış yumurta ile yağlayın. Bu adım, güzel ve iştah açıcı bir altın rengi elde etmenize yardımcı olacaktır.

4. Montaj: Bütün diskleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, ardından delikli diskleri üstüne koyarak sepetleri oluşturun. 200°C'de 25-30 dakika pişirin, altın rengi alana kadar. Piştikten sonra dikkatlice fırından çıkarın ve gerekirse sepetlerin ortasını dolgu için yer açmak üzere açın.

Dolgunun hazırlanması:

5. Tavuk pişirme: Bir tavada orta ateşte bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tavuk göğüslerini ekleyin ve her iki tarafını yaklaşık 5 dakika, altın rengi alana kadar kızartın. Tavadan çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.

6. Soğanı soteleme: Aynı tavaya, ince doğranmış soğanı ekleyin. Şeffaflaşana kadar pişirin, ardından tavuk küplerini ekleyin. Tuz, karabiber ve beyaz şarap ekleyin, alkolün buharlaşması için birkaç dakika kaynatın.

7. Mantarları hazırlama: Başka bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve yıkanmış, dilimlenmiş mantarları soteleyin. Yumuşayana kadar iyi karıştırın.

8. Malzemelerin birleştirilmesi: Tavuk karışımını mantarlarla birleştirin, sıvı kremayı ve tatlı biberi ekleyin. İyice karıştırın, kaynamaya bırakın ve ardından ocaktan alın. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.

Son montaj:

9. Sepetlerin doldurulması: Her sepeti tavuk ve mantar karışımı ile doldurun, pişirme sırasında taşmaması için fazla doldurmamaya dikkat edin.

10. Tamamlama: Doldurulmuş sepetleri 180°C'de yaklaşık 5-7 dakika fırına koyun, sadece ısıtmak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırmak için.

Servis ve öneriler:

Vol-au-vent'i sıcak servis edin, yanında beyaz pilav veya siyah pirinç köfteleri ile, olağanüstü bir yemek deneyimi için. Bu yemek, partilerde servis edilmek için mükemmel, ayrıca aile ile şık bir akşam yemeği için de idealdir.

Pratik ipuçları:
- Milföy hamurunun kullanımdan önce iyi çözüldüğünden emin olun. Dükkanlardan satın alınan hamuru kullanabilir veya evde yapmayı tercih edebilirsiniz, eğer cesursanız.
- Taze mantar kullanın, tercihen şampiyon veya orman mantarları, daha yoğun bir tat için.
- Vejetaryen bir versiyon isterseniz, tavuk yerine tofu veya istediğiniz sebzeleri (kabak, havuç, biber) kullanabilir ve kremayı bitkisel bir alternatifle değiştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Farklı et türleri kullanabilir miyim? Elbette! Tavuk yerine hindi, ördek veya hatta domuz eti kullanabilirsiniz, tercihinize bağlı olarak.
- Vol-au-vent'i nasıl saklayabilirim? Bu sepetler, taze pişirilmişken en iyisidir, ancak eğer kalırsa, buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Servisten önce fırında hafifçe ısıtın.

Besin faydaları:
Bu tarif, etin proteinleri, mantarların lifleri ve zeytinyağının sağlıklı yağları arasında iyi bir denge sağlar. Ayrıca, krema kalsiyum sağlar ve tatlı biber antioksidanlar ekler.

Herhangi bir etkinlikte, tavuk ve mantar ile vol-au-vent kesinlikle tadına bakan herkesi etkileyecektir. Mutfakta biraz sabır ve sevgi ile, sevdiklerinizin aklında kalacak bir lezzet elde edeceksiniz. Afiyet olsun!