Обычно я готовлю эти шницели, когда у меня в холодильнике есть большой кусок куриного филе, довольно толстый, который я не могу использовать для классической жарки. Я слегка их отбиваю, чтобы не сломать, и всегда стараюсь повторно использовать остатки пармезана и панировочных сухарей, особенно если они остались у меня от других рецептов. Чаще всего я подаю их на ужин, с салатом или с гарниром из картофеля, и они быстро заканчиваются.
Быстрая информация
Общее время: 45 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Ингредиенты
- Куриное филе: 600 г (нарезанное для шницелей)
- Яйца: 3 шт.
- Мука: 5-6 столовых ложек (начните с меньшего количества, добавьте, если необходимо)
- Соль: 1 чайная ложка
- Черный перец: ½ чайной ложки
- Имбирь в порошке: ½ чайной ложки (по желанию, для легкого вкуса)
- Масло для жарки: 150-200 мл (подсолнечное или другое масло с высокой температурой дымления)
- Тертый пармезан: 3 столовые ложки
- Панировочные сухари: 4 столовые ложки
- Сухой тимьян: 1 чайная ложка (по желанию)
Способ приготовления
1. Нарежьте куриное филе на кусочки подходящей толщины, желательно около одного пальца. Положите каждый кусок между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте молоточком для шницелей, чтобы равномерно его утончить. Не переусердствуйте, чтобы не сломать.
2. Посыпьте солью, перцем и, если хотите, щепоткой имбиря с обеих сторон каждого куска. Оставьте их в стороне, пока вы готовите остальное.
3. В большой миске взбейте три яйца. Постепенно добавляйте муку, энергично перемешивая, пока не получите более густое тесто, чем для блинов. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы держаться на мясе. Если она кажется слишком жидкой, добавьте еще одну столовую ложку муки.
4. В другой миске смешайте тертый пармезан с панировочными сухарями и, если используете, сухим тимьяном. Вы можете использовать свежие или более сухие панировочные сухари, оба варианта подойдут.
5. Разогрейте большую сковороду на среднем огне с маслом глубиной примерно два пальца.
6. Возьмите каждый кусок куриного филе, обваляйте его в тесте из яиц и муки, стряхните излишки и положите прямо на разогретую сковороду.
7. Быстро посыпьте каждую часть на сковороде ложкой смеси панировочных сухарей с пармезаном. Не переворачивайте сразу: дайте образоваться золотистой корочке с первой стороны, примерно 3-4 минуты.
8. Осторожно переверните каждый шницель на другую сторону, снова с смесью панировочных сухарей + пармезаном сверху, если хотите двойной слой, и оставьте на огне, пока обе стороны не подрумянятся.
9. Выложите шницели на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторяйте, пока не закончите все мясо.
10. Подавайте шницели горячими, с свежим салатом, запеченным картофелем или любым другим гарниром по вашему выбору.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти шницели получаются нежными и имеют хрустящую корочку с более сложным вкусом благодаря пармезану и панировочным сухарям. Их можно хранить в холодильнике и легко разогревать, поэтому я использую их и на вынос, или в качестве основного блюда на следующий день. Их также можно приготовить из куриного филе, но куриное филе имеет другую текстуру и не высыхает так легко.
Советы
- Не отбивайте мясо слишком тонко. Около 1 см толщины достаточно, чтобы оно оставалось нежным.
- Если у вас нет пленки, подойдет и чистый пакет, разрезанный.
- Смесь из яиц и муки не должна быть слишком жидкой; в противном случае она не образует корочку.
- Меняйте масло, если вы жарите много шницелей и остатки подгорают.
- Не накладывайте шницели друг на друга, пока они горячие, чтобы они не потеряли корочку.
Замены
- Куриное филе можно заменить куриным филе или тонким свиным филе.
- Пармезан можно заменить на grana padano или другой твердый сыр.
- Если вы не используете панировочные сухари, вы можете попробовать более грубую кукурузную муку.
Вариации
- Вы можете добавить в тесто цедру лимона или нарезанную петрушку.
- Если хотите более толстую корочку, можете удвоить процесс: яйцо-мука-яйцо-панировочные сухари+пармезан.
- Для более легкой версии готовьте шницели в духовке на пергаментной бумаге при 200°C в течение 20-25 минут, с каплей масла сверху.
Идеи для подачи
- Зеленый салат с редисом или красным луком.
- Молодой картофель, отваренный и обжаренный на масле.
- Обжаренный горошек.
- Пюре с немного хреном.
- Йогуртовый соус с чесноком.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать куриное филе?
Да, можно использовать и куриное филе, главное, чтобы оно было нарезано на равные куски, чтобы готовилось равномерно.
2. Тесто не прилипает к мясу. Что делать?
Если оно не прилипает, обычно мясо слишком влажное или тесто слишком жидкое. Хорошо вытрите мясо бумажным полотенцем и добавьте больше муки в смесь.
3. Что можно сделать с оставшимися шницелями?
Их можно есть холодными, нарезанными в сэндвичи, или можно разогреть в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием, без масла.
4. Можно ли сделать без пармезана?
Да, если у вас нет пармезана или вы не хотите его использовать, используйте только панировочные сухари, но вкус в конечном итоге будет немного другим, более простым.
5. Можно ли жарить в аэрогриле?
Эти шницели не получаются такими хрустящими в аэрогриле, но если вы нанесете более тонкий слой теста на мясо и сбрызнете маслом, можно попробовать при 180°C в течение 12-14 минут, перевернув на полпути.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)
- Калории: ~350 ккал
- Белки: 32 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 14 г
Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла впитывает мясо и сколько панировочных сухарей вы используете.
Хранение и разогрев
Шницели можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для разогрева я помещаю их в духовку или на сухую сковороду на медленном огне на несколько минут с каждой стороны. Не рекомендую использовать микроволновую печь, так как корочка станет мягкой. Их можно замораживать, но текстура изменится после разморозки, и они уже не будут такими хрустящими.
Быстрая информация
Общее время: 45 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Ингредиенты
- Куриное филе: 600 г (нарезанное для шницелей)
- Яйца: 3 шт.
- Мука: 5-6 столовых ложек (начните с меньшего количества, добавьте, если необходимо)
- Соль: 1 чайная ложка
- Черный перец: ½ чайной ложки
- Имбирь в порошке: ½ чайной ложки (по желанию, для легкого вкуса)
- Масло для жарки: 150-200 мл (подсолнечное или другое масло с высокой температурой дымления)
- Тертый пармезан: 3 столовые ложки
- Панировочные сухари: 4 столовые ложки
- Сухой тимьян: 1 чайная ложка (по желанию)
Способ приготовления
1. Нарежьте куриное филе на кусочки подходящей толщины, желательно около одного пальца. Положите каждый кусок между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте молоточком для шницелей, чтобы равномерно его утончить. Не переусердствуйте, чтобы не сломать.
2. Посыпьте солью, перцем и, если хотите, щепоткой имбиря с обеих сторон каждого куска. Оставьте их в стороне, пока вы готовите остальное.
3. В большой миске взбейте три яйца. Постепенно добавляйте муку, энергично перемешивая, пока не получите более густое тесто, чем для блинов. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы держаться на мясе. Если она кажется слишком жидкой, добавьте еще одну столовую ложку муки.
4. В другой миске смешайте тертый пармезан с панировочными сухарями и, если используете, сухим тимьяном. Вы можете использовать свежие или более сухие панировочные сухари, оба варианта подойдут.
5. Разогрейте большую сковороду на среднем огне с маслом глубиной примерно два пальца.
6. Возьмите каждый кусок куриного филе, обваляйте его в тесте из яиц и муки, стряхните излишки и положите прямо на разогретую сковороду.
7. Быстро посыпьте каждую часть на сковороде ложкой смеси панировочных сухарей с пармезаном. Не переворачивайте сразу: дайте образоваться золотистой корочке с первой стороны, примерно 3-4 минуты.
8. Осторожно переверните каждый шницель на другую сторону, снова с смесью панировочных сухарей + пармезаном сверху, если хотите двойной слой, и оставьте на огне, пока обе стороны не подрумянятся.
9. Выложите шницели на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторяйте, пока не закончите все мясо.
10. Подавайте шницели горячими, с свежим салатом, запеченным картофелем или любым другим гарниром по вашему выбору.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти шницели получаются нежными и имеют хрустящую корочку с более сложным вкусом благодаря пармезану и панировочным сухарям. Их можно хранить в холодильнике и легко разогревать, поэтому я использую их и на вынос, или в качестве основного блюда на следующий день. Их также можно приготовить из куриного филе, но куриное филе имеет другую текстуру и не высыхает так легко.
Советы
- Не отбивайте мясо слишком тонко. Около 1 см толщины достаточно, чтобы оно оставалось нежным.
- Если у вас нет пленки, подойдет и чистый пакет, разрезанный.
- Смесь из яиц и муки не должна быть слишком жидкой; в противном случае она не образует корочку.
- Меняйте масло, если вы жарите много шницелей и остатки подгорают.
- Не накладывайте шницели друг на друга, пока они горячие, чтобы они не потеряли корочку.
Замены
- Куриное филе можно заменить куриным филе или тонким свиным филе.
- Пармезан можно заменить на grana padano или другой твердый сыр.
- Если вы не используете панировочные сухари, вы можете попробовать более грубую кукурузную муку.
Вариации
- Вы можете добавить в тесто цедру лимона или нарезанную петрушку.
- Если хотите более толстую корочку, можете удвоить процесс: яйцо-мука-яйцо-панировочные сухари+пармезан.
- Для более легкой версии готовьте шницели в духовке на пергаментной бумаге при 200°C в течение 20-25 минут, с каплей масла сверху.
Идеи для подачи
- Зеленый салат с редисом или красным луком.
- Молодой картофель, отваренный и обжаренный на масле.
- Обжаренный горошек.
- Пюре с немного хреном.
- Йогуртовый соус с чесноком.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать куриное филе?
Да, можно использовать и куриное филе, главное, чтобы оно было нарезано на равные куски, чтобы готовилось равномерно.
2. Тесто не прилипает к мясу. Что делать?
Если оно не прилипает, обычно мясо слишком влажное или тесто слишком жидкое. Хорошо вытрите мясо бумажным полотенцем и добавьте больше муки в смесь.
3. Что можно сделать с оставшимися шницелями?
Их можно есть холодными, нарезанными в сэндвичи, или можно разогреть в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием, без масла.
4. Можно ли сделать без пармезана?
Да, если у вас нет пармезана или вы не хотите его использовать, используйте только панировочные сухари, но вкус в конечном итоге будет немного другим, более простым.
5. Можно ли жарить в аэрогриле?
Эти шницели не получаются такими хрустящими в аэрогриле, но если вы нанесете более тонкий слой теста на мясо и сбрызнете маслом, можно попробовать при 180°C в течение 12-14 минут, перевернув на полпути.
Пищевая ценность (на порцию, приблизительно)
- Калории: ~350 ккал
- Белки: 32 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 14 г
Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла впитывает мясо и сколько панировочных сухарей вы используете.
Хранение и разогрев
Шницели можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Для разогрева я помещаю их в духовку или на сухую сковороду на медленном огне на несколько минут с каждой стороны. Не рекомендую использовать микроволновую печь, так как корочка станет мягкой. Их можно замораживать, но текстура изменится после разморозки, и они уже не будут такими хрустящими.
Ингредиенты
индейка грудка 3 яйца мука по вкусу соль/перец/имбирь масло смесь пармезана с панировочными сухарями и по желанию тмин