Сальтимбокка

Рецепт Сальтимбокки – Классическое Угощение из Телятины

Сальтимбокка, рецепт, который пережил века, представляет собой блюдо, объединяющее кулинарные традиции и изысканные ароматы. Это блюдо, имеющее глубокие корни в гастрономической истории, является идеальным примером простоты и утонченности. Подготовьтесь побаловать свои вкусовые рецепторы вкусным сочетанием телятины, прошутто и шалфея, все это в сочетании с восхитительным белым винным соусом.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

- 500 г телятины, нарезанной очень тонко
- 100 г сырого прошутто (или вареного прошутто; альтернативно, очень тонко нарезанный бекон)
- 8 листьев свежего шалфея
- 100 г муки
- Соль и перец по вкусу
- 50 мл масла
- 50 мл сливочного масла
- 240 мл белого вина (хорошего качества для более насыщенного вкуса)

Немного Истории

Сальтимбокка происходит из Италии и имеет корни в римских кулинарных традициях, будучи приготовленным задолго до того, как стал популярным по всему миру. Название «сальтимбокка» переводится как «прыжок в рот» и идеально описывает ощущение, которое дарит это деликатес. На протяжении времени рецепт эволюционировал, но его суть – сочетание сочного мяса, интенсивных ароматов и утонченного соуса – осталась неизменной.

Пошаговая Инструкция

1. Подготовка мяса: Нарежьте телятину очень тонкими ломтиками. Этот шаг является важным, так как более тонкие ломтики будут равномерно готовиться и лучше впитают ароматы. Поместите ломтики мяса в миску и залейте их белым вином. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на три часа. Это время маринования поможет мясу стать более нежным и впитать ароматы вина.

2. Приправление: После завершения времени маринования, достаньте ломтики мяса из вина и хорошо их обсушите. Используйте бумажное полотенце, чтобы слегка промокнуть их и удалить излишнюю влагу. Посыпьте солью и перцем с обеих сторон ломтиков мяса, затем обваляйте их в муке, убедившись, что они равномерно покрыты.

3. Сборка: Положите ломтик прошутто на каждый кусочек мяса, затем добавьте сверху лист шалфея. Используйте две зубочистки, чтобы прикрепить прошутто и шалфей к мясу. Этот шаг не только добавляет аромат, но и придаёт аппетитный вид блюду.

4. Обжаривание: В большой сковороде разогрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Перемешайте их, чтобы получить однородную жировую основу и максимально использовать аромат масла. Осторожно добавьте ломтики мяса в сковороду, убедившись, что они не накладываются друг на друга. Обжаривайте их по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Важно не перегружать сковороду, чтобы тепло могло равномерно циркулировать.

5. Приготовление соуса: После того как вы вынули мясо из сковороды, добавьте 240 мл белого вина в сковороду, позволяя ему закипеть на среднем огне. Это поможет освободить ароматы со дна сковороды. Добавьте 2-3 листа шалфея и чайную ложку муки, хорошо перемешивая, чтобы получить однородный соус. Дайте соусу увариться до легкой вязкости.

6. Подача: Выложите ломтики мяса на блюдо и полейте соусом сверху. Украсьте несколькими листьями свежего шалфея для особого вида. Подавайте горячими, с картофельным пюре или запеченными овощами, которые идеально дополнят аромат этого блюда.

Практические Советы

- Выбор вина: Выбирайте белое вино хорошего качества, так как его вкус значительно повлияет на соус. Идеально подойдет сухое вино с фруктовыми нотами.
- Альтернатива: Если у вас нет прошутто, бекон – отличный вариант. Убедитесь, что он нарезан тонко, чтобы соответствовать текстуре мяса.
- Вегетарианский вариант: Для вегетарианского варианта можно заменить мясо ломтиками баклажанов или цукини, следуя той же процедуре маринования и обжаривания.

Пищевая Информация

Одна порция сальтимбокки (примерно 125 г) содержит:

- Калории: 250-300 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 5 г

Этот рецепт не только удовлетворит ваш аппетит, но и обеспечит значительное количество белка, идеально подходя для сытного обеда.

Часто Задаваемые Вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, этот рецепт можно адаптировать для использования куриного или свиного мяса, но время приготовления может варьироваться.

2. Как сделать соус более ароматным?
Добавьте несколько специй, таких как чеснок или обжаренный лук, в сковороду перед добавлением вина.

3. С чем лучше всего сочетается это блюдо?
Сальтимбокка отлично сочетается с бокалом сухого белого вина и свежим зеленым салатом или картофельным пюре.

Заключительные Заметки

Приготовление сальтимбокки – это кулинарный опыт, который объединяет традиции и инновации. В каждом укусе вы почувствуете страсть и историю, скрытые за этим простым, но изысканным рецептом. Не забудьте поделиться этим вкусным рецептом с близкими, чтобы добавить немного волшебства в ваши трапезы. Приятного аппетита!