Я купил мясо на Рождество, и в мясной лавке увидел кусок с небольшим косточкой рядом с грудкой. Он был хорошо мраморным, с небольшим количеством жира. Мне стало ясно, что он идеально подходит для домашнего кайзера. Я нарезал мясо, приготовил все, что у меня было под рукой, и принялся за дело. Рецепт несложный, но требует терпения.
Быстрая информация
Общее время: примерно 8-10 часов (включая охлаждение и отцеживание)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1-2 часа (в зависимости от мяса)
Порции: 8-10, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционное блюдо, хорошее для праздников или холодных закусок
Ингредиенты
800 г мяса с грудки свинины, с небольшим количеством костей и жира
250 мл красного вина
250 мл воды
2 лавровых листа
2 чайные ложки крупной соли (для консервирования)
1/2 чайной ложки перца
2 головки чеснока
1 чайная ложка соли для чеснока
1 чайная ложка паприки (в конце)
Способ приготовления
1. Нарежьте кусок мяса на 2-3 части в зависимости от размера кастрюли, в которой будете варить. Важно, чтобы кусок хорошо помещался и лежал как можно более ровно.
2. Положите мясо в кастрюлю. Добавьте вино, воду, лавровые листья, соль и перец. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо.
3. Доведите до кипения на медленном огне. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно варилось равномерно. Варите, пока вилка легко не войдет в мясо. Это может занять от одного до двух часов, в зависимости от толщины куска. Не спешите увеличивать огонь.
4. Пока мясо варится, очистите и раздавите чеснок. Приготовьте густой чесночный соус, растирая чеснок с солью и добавляя немного воды, только чтобы все хорошо перемешалось.
5. Когда мясо готово, выньте его из жидкости и дайте немного стечь. Положите мясо в чистую кастрюлю. Полейте чесночным соусом, чтобы он покрыл все. Оставьте мясо в соусе на 5-6 часов. Вы можете накрыть кастрюлю, но это не обязательно.
6. Через несколько часов выньте мясо из соуса и свяжите его пищевым шнуром. Повесьте его на окно или в другое прохладное место на ночь, чтобы оно хорошо стекло.
7. Когда мясо хорошо стечет, посыпьте паприкой со всех сторон. Легко нарезается, когда полностью остынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это просто сделать, когда я нахожу подходящее мясо. Вкус чистый, и кайзер хорошо хранится несколько дней в холодильнике. Его можно подавать на закусках или в сэндвичах. В нем нет консервантов, и я точно знаю, что в нем.
Советы и вариации
Советы
Не спешите с варкой. Мясо должно стать мягким, не разваливаться и не быть слишком мягким.
Чеснок должен быть как можно более свежим для сильного вкуса.
Если кастрюля маленькая, нарежьте мясо, чтобы оно не было плотно уложено при варке.
Не пропускайте этап отцеживания на ночь. Если оно не стечет хорошо, может остаться влажным внутри.
Замены
Красное вино можно заменить сухим белым вином, если у вас нет другого, но конечный вкус будет более легким.
Перец можно использовать в зернах, если у вас нет молотого.
Вариации
Если вам нравится более острый вкус, вы можете посыпать немного кайенского перца или острого перца вместе с паприкой.
Для другого аромата добавьте немного тимьяна или розмарина в варочный сок.
Идеи для подачи
Нарежьте тонкими ломтиками для холодных закусок.
Подходит и для сэндвичей с черным хлебом.
Можно подавать с салатом из квашеной капусты или сырыми овощами.
Часто задаваемые вопросы
1. Какое мясо мне использовать?
Подходит свинина с небольшими костями и жиром, идеальна с небольшим количеством кожи. Также можно использовать ребра, но должно быть достаточно мяса.
2. Могу ли я использовать сладкое вино?
Не рекомендую. Сухое вино придает хороший вкус, не делая блюдо слишком сладким.
3. Должен ли я оставить мясо на ночь для отцеживания или достаточно нескольких часов?
Лучше оставить его на ночь в холодильнике для отцеживания. Если вы спешите, минимум 5-6 часов, но вкус и текстура не будут такими же.
4. Что произойдет, если я не добавлю паприку в конце?
Можно и без нее, но паприка придает цвет и легкий копченый привкус, даже если кайзер не копченый.
5. Могу ли я использовать обычную соль вместо соли для консервирования?
Можно, но крупная соль для консервирования проникает лучше и помогает в консервации.
Пищевая ценность (оценка)
Одна порция 100 г содержит примерно:
- 330 ккал
- 27 г жира
- 23 г белка
- менее 2 г углеводов
Ценности могут варьироваться в зависимости от количества жира, оставшегося после варки и отцеживания. Это сытный рецепт, типичный для свинины, приготовленной таким образом.
Хранение и разогрев
Хорошо хранится в холодильнике, завернутом в бумагу или пленку, 4-5 дней. Не рекомендую замораживать, текстура меняется. Не разогревается, употребляется холодным, нарезанным тонкими ломтиками. Если снаружи высохло, срежьте верхний слой перед подачей.
Быстрая информация
Общее время: примерно 8-10 часов (включая охлаждение и отцеживание)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1-2 часа (в зависимости от мяса)
Порции: 8-10, в зависимости от нарезки
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционное блюдо, хорошее для праздников или холодных закусок
Ингредиенты
800 г мяса с грудки свинины, с небольшим количеством костей и жира
250 мл красного вина
250 мл воды
2 лавровых листа
2 чайные ложки крупной соли (для консервирования)
1/2 чайной ложки перца
2 головки чеснока
1 чайная ложка соли для чеснока
1 чайная ложка паприки (в конце)
Способ приготовления
1. Нарежьте кусок мяса на 2-3 части в зависимости от размера кастрюли, в которой будете варить. Важно, чтобы кусок хорошо помещался и лежал как можно более ровно.
2. Положите мясо в кастрюлю. Добавьте вино, воду, лавровые листья, соль и перец. Жидкость должна почти полностью покрывать мясо.
3. Доведите до кипения на медленном огне. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно варилось равномерно. Варите, пока вилка легко не войдет в мясо. Это может занять от одного до двух часов, в зависимости от толщины куска. Не спешите увеличивать огонь.
4. Пока мясо варится, очистите и раздавите чеснок. Приготовьте густой чесночный соус, растирая чеснок с солью и добавляя немного воды, только чтобы все хорошо перемешалось.
5. Когда мясо готово, выньте его из жидкости и дайте немного стечь. Положите мясо в чистую кастрюлю. Полейте чесночным соусом, чтобы он покрыл все. Оставьте мясо в соусе на 5-6 часов. Вы можете накрыть кастрюлю, но это не обязательно.
6. Через несколько часов выньте мясо из соуса и свяжите его пищевым шнуром. Повесьте его на окно или в другое прохладное место на ночь, чтобы оно хорошо стекло.
7. Когда мясо хорошо стечет, посыпьте паприкой со всех сторон. Легко нарезается, когда полностью остынет.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это просто сделать, когда я нахожу подходящее мясо. Вкус чистый, и кайзер хорошо хранится несколько дней в холодильнике. Его можно подавать на закусках или в сэндвичах. В нем нет консервантов, и я точно знаю, что в нем.
Советы и вариации
Советы
Не спешите с варкой. Мясо должно стать мягким, не разваливаться и не быть слишком мягким.
Чеснок должен быть как можно более свежим для сильного вкуса.
Если кастрюля маленькая, нарежьте мясо, чтобы оно не было плотно уложено при варке.
Не пропускайте этап отцеживания на ночь. Если оно не стечет хорошо, может остаться влажным внутри.
Замены
Красное вино можно заменить сухим белым вином, если у вас нет другого, но конечный вкус будет более легким.
Перец можно использовать в зернах, если у вас нет молотого.
Вариации
Если вам нравится более острый вкус, вы можете посыпать немного кайенского перца или острого перца вместе с паприкой.
Для другого аромата добавьте немного тимьяна или розмарина в варочный сок.
Идеи для подачи
Нарежьте тонкими ломтиками для холодных закусок.
Подходит и для сэндвичей с черным хлебом.
Можно подавать с салатом из квашеной капусты или сырыми овощами.
Часто задаваемые вопросы
1. Какое мясо мне использовать?
Подходит свинина с небольшими костями и жиром, идеальна с небольшим количеством кожи. Также можно использовать ребра, но должно быть достаточно мяса.
2. Могу ли я использовать сладкое вино?
Не рекомендую. Сухое вино придает хороший вкус, не делая блюдо слишком сладким.
3. Должен ли я оставить мясо на ночь для отцеживания или достаточно нескольких часов?
Лучше оставить его на ночь в холодильнике для отцеживания. Если вы спешите, минимум 5-6 часов, но вкус и текстура не будут такими же.
4. Что произойдет, если я не добавлю паприку в конце?
Можно и без нее, но паприка придает цвет и легкий копченый привкус, даже если кайзер не копченый.
5. Могу ли я использовать обычную соль вместо соли для консервирования?
Можно, но крупная соль для консервирования проникает лучше и помогает в консервации.
Пищевая ценность (оценка)
Одна порция 100 г содержит примерно:
- 330 ккал
- 27 г жира
- 23 г белка
- менее 2 г углеводов
Ценности могут варьироваться в зависимости от количества жира, оставшегося после варки и отцеживания. Это сытный рецепт, типичный для свинины, приготовленной таким образом.
Хранение и разогрев
Хорошо хранится в холодильнике, завернутом в бумагу или пленку, 4-5 дней. Не рекомендую замораживать, текстура меняется. Не разогревается, употребляется холодным, нарезанным тонкими ломтиками. Если снаружи высохло, срежьте верхний слой перед подачей.
Ингредиенты
800 г свинины с плеча, 250 мл красного вина, 250 мл воды, 2 лавровых листа, 2 чайные ложки крупной соли (для маринования), 1/2 чайной ложки перца, 2 головки чеснока, 1 чайная ложка соли для чесночного соуса.