Kupiłem mięso na Boże Narodzenie i w rzeźni zobaczyłem kawałek z małą kością, obok mostka. Był dobrze napchany, z niewielką ilością tłuszczu. Było dla mnie jasne, że nadaje się idealnie na domowy kaiser. Pokroiłem mięso, przygotowałem wszystko, co miałem pod ręką i zabrałem się do pracy. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga cierpliwości.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 8-10 godzin (w tym chłodzenie i odsączanie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1-2 godziny (w zależności od mięsa)
Porcje: 8-10, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjne danie, idealne na święta lub zimne półmiski
Składniki
800 g mięsa z mostka wieprzowego, z małą kością i tłuszczem
250 ml czerwonego wina
250 ml wody
2 liście laurowe
2 łyżeczki dużej soli (do marynowania)
1/2 łyżeczki pieprzu
2 główki czosnku
1 łyżeczka soli do czosnku
1 łyżeczka papryki (na końcu)
Sposób przygotowania
1. Pokrój kawałek mięsa na 2-3 części, w zależności od rozmiaru naczynia, w którym będziesz gotować. Ważne, aby dobrze pasowało i leżało jak najpłaskiej.
2. Umieść mięso w naczyniu. Dodaj wino, wodę, liście laurowe, sól i pieprz. Płyn powinien prawie całkowicie przykryć mięso.
3. Gotuj na małym ogniu. Od czasu do czasu obracaj mięso, aby gotowało się równomiernie. Gotuj, aż widelec łatwo wejdzie w mięso. Może to zająć od jednej do dwóch godzin, w zależności od grubości kawałka. Nie przyspieszaj ognia.
4. Podczas gotowania mięsa obierz i zmiażdż czosnek. Przygotuj gęsty sos czosnkowy, ucierając czosnek z solą i dodając trochę wody, tylko tyle, aby dobrze się połączyło.
5. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z płynu i pozwól mu nieco odsączyć. Umieść mięso w czystym naczyniu. Wlej sos czosnkowy na mięso, aby pokrył je całkowicie. Pozostaw mięso w sosie na 5-6 godzin. Możesz przykryć naczynie, ale nie jest to konieczne.
6. Po kilku godzinach wyjmij mięso z sosu i zwiąż je sznurkiem spożywczym. Powieś je w oknie lub w innym chłodnym miejscu na noc, aby dobrze się odsączyło.
7. Gdy jest dobrze odsączone, posyp papryką mięso ze wszystkich stron. Łatwo się kroi, gdy całkowicie ostygnie.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest łatwy do zrobienia, gdy znajdę odpowiednie mięso. Smak jest czysty, a kaiser dobrze trzyma się przez kilka dni w chłodzie. Można go podawać na półmiskach lub w kanapkach. Nie zawiera konserwantów i dokładnie wiem, co w nim jest.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie przyspieszaj gotowania. Mięso powinno stać się delikatne, nie rozpadać się ani nie być zbyt miękkie.
Czosnek powinien być jak najświeższy, aby uzyskać mocny smak.
Jeśli naczynie jest małe, pokrój mięso, aby nie było ściśnięte podczas gotowania.
Nie pomijaj etapu odsączania na noc. Jeśli nie odsączy się dobrze, może pozostać wilgotne w środku.
Zamienniki
Czerwone wino można zastąpić białym winem wytrawnym, jeśli nie masz innego, ale końcowy smak będzie łagodniejszy.
Pieprz można użyć w ziarnach, nie ma problemu, jeśli nie masz mielonego.
Wariacje
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz posypać trochę pieprzu cayenne lub ostrej papryki razem z papryką.
Aby uzyskać inny aromat, dodaj trochę tymianku lub rozmarynu do płynu do gotowania.
Pomysły na podanie
Krój w cienkie plastry na zimne półmiski.
Pasuje także do kanapek z ciemnym chlebem.
Można podać obok sałatki z kiszonej kapusty lub surowych warzyw.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego rodzaju mięsa powinienem użyć?
Odpowiednie jest mięso z mostka wieprzowego z małą kością i tłuszczem, idealnie z niewielką ilością skóry. Można użyć również żeber, ale musi być wystarczająco mięsa.
2. Czy mogę użyć słodkiego wina?
Nie polecam. Wytrawne wino nadaje dobry smak bez nadmiernego słodzenia potrawy.
3. Czy muszę zostawić mięso do odsączenia na noc, czy wystarczy kilka godzin?
Najlepiej, aby stało na noc w chłodzie do odsączenia. Jeśli się spieszycie, minimum 5-6 godzin, ale smak i tekstura nie będą takie same.
4. Co się stanie, jeśli nie dodam papryki na końcu?
Można i bez, ale papryka nadaje kolor i lekko wędzony smak, nawet jeśli kaiser nie jest wędzony.
5. Czy mogę użyć zwykłej soli zamiast soli do marynowania?
Można, ale duża sól do marynowania lepiej wnika i pomaga w konserwacji.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja 100 g ma około:
- 330 kcal
- 27 g tłuszczu
- 23 g białka
- poniżej 2 g węglowodanów
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości tłuszczu pozostałego po gotowaniu i odsączaniu. To treściwy przepis, typowy dla przygotowania wieprzowiny w ten sposób.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, owinięte w papier lub folię, przez 4-5 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ zmienia to teksturę. Nie podgrzewa się, spożywa się na zimno, pokrojone w cienkie plastry. Jeśli wyschnie na zewnątrz, pokrój warstwę wierzchnią przed podaniem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 8-10 godzin (w tym chłodzenie i odsączanie)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1-2 godziny (w zależności od mięsa)
Porcje: 8-10, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: tradycyjne danie, idealne na święta lub zimne półmiski
Składniki
800 g mięsa z mostka wieprzowego, z małą kością i tłuszczem
250 ml czerwonego wina
250 ml wody
2 liście laurowe
2 łyżeczki dużej soli (do marynowania)
1/2 łyżeczki pieprzu
2 główki czosnku
1 łyżeczka soli do czosnku
1 łyżeczka papryki (na końcu)
Sposób przygotowania
1. Pokrój kawałek mięsa na 2-3 części, w zależności od rozmiaru naczynia, w którym będziesz gotować. Ważne, aby dobrze pasowało i leżało jak najpłaskiej.
2. Umieść mięso w naczyniu. Dodaj wino, wodę, liście laurowe, sól i pieprz. Płyn powinien prawie całkowicie przykryć mięso.
3. Gotuj na małym ogniu. Od czasu do czasu obracaj mięso, aby gotowało się równomiernie. Gotuj, aż widelec łatwo wejdzie w mięso. Może to zająć od jednej do dwóch godzin, w zależności od grubości kawałka. Nie przyspieszaj ognia.
4. Podczas gotowania mięsa obierz i zmiażdż czosnek. Przygotuj gęsty sos czosnkowy, ucierając czosnek z solą i dodając trochę wody, tylko tyle, aby dobrze się połączyło.
5. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je z płynu i pozwól mu nieco odsączyć. Umieść mięso w czystym naczyniu. Wlej sos czosnkowy na mięso, aby pokrył je całkowicie. Pozostaw mięso w sosie na 5-6 godzin. Możesz przykryć naczynie, ale nie jest to konieczne.
6. Po kilku godzinach wyjmij mięso z sosu i zwiąż je sznurkiem spożywczym. Powieś je w oknie lub w innym chłodnym miejscu na noc, aby dobrze się odsączyło.
7. Gdy jest dobrze odsączone, posyp papryką mięso ze wszystkich stron. Łatwo się kroi, gdy całkowicie ostygnie.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest łatwy do zrobienia, gdy znajdę odpowiednie mięso. Smak jest czysty, a kaiser dobrze trzyma się przez kilka dni w chłodzie. Można go podawać na półmiskach lub w kanapkach. Nie zawiera konserwantów i dokładnie wiem, co w nim jest.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie przyspieszaj gotowania. Mięso powinno stać się delikatne, nie rozpadać się ani nie być zbyt miękkie.
Czosnek powinien być jak najświeższy, aby uzyskać mocny smak.
Jeśli naczynie jest małe, pokrój mięso, aby nie było ściśnięte podczas gotowania.
Nie pomijaj etapu odsączania na noc. Jeśli nie odsączy się dobrze, może pozostać wilgotne w środku.
Zamienniki
Czerwone wino można zastąpić białym winem wytrawnym, jeśli nie masz innego, ale końcowy smak będzie łagodniejszy.
Pieprz można użyć w ziarnach, nie ma problemu, jeśli nie masz mielonego.
Wariacje
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz posypać trochę pieprzu cayenne lub ostrej papryki razem z papryką.
Aby uzyskać inny aromat, dodaj trochę tymianku lub rozmarynu do płynu do gotowania.
Pomysły na podanie
Krój w cienkie plastry na zimne półmiski.
Pasuje także do kanapek z ciemnym chlebem.
Można podać obok sałatki z kiszonej kapusty lub surowych warzyw.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiego rodzaju mięsa powinienem użyć?
Odpowiednie jest mięso z mostka wieprzowego z małą kością i tłuszczem, idealnie z niewielką ilością skóry. Można użyć również żeber, ale musi być wystarczająco mięsa.
2. Czy mogę użyć słodkiego wina?
Nie polecam. Wytrawne wino nadaje dobry smak bez nadmiernego słodzenia potrawy.
3. Czy muszę zostawić mięso do odsączenia na noc, czy wystarczy kilka godzin?
Najlepiej, aby stało na noc w chłodzie do odsączenia. Jeśli się spieszycie, minimum 5-6 godzin, ale smak i tekstura nie będą takie same.
4. Co się stanie, jeśli nie dodam papryki na końcu?
Można i bez, ale papryka nadaje kolor i lekko wędzony smak, nawet jeśli kaiser nie jest wędzony.
5. Czy mogę użyć zwykłej soli zamiast soli do marynowania?
Można, ale duża sól do marynowania lepiej wnika i pomaga w konserwacji.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja 100 g ma około:
- 330 kcal
- 27 g tłuszczu
- 23 g białka
- poniżej 2 g węglowodanów
Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości tłuszczu pozostałego po gotowaniu i odsączaniu. To treściwy przepis, typowy dla przygotowania wieprzowiny w ten sposób.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, owinięte w papier lub folię, przez 4-5 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ zmienia to teksturę. Nie podgrzewa się, spożywa się na zimno, pokrojone w cienkie plastry. Jeśli wyschnie na zewnątrz, pokrój warstwę wierzchnią przed podaniem.
Składniki
800 g mięsa z łopatki wieprzowej, 250 ml czerwonego wina, 250 ml wody, 2 liście laurowe, 2 łyżeczki grubej soli (do marynowania), 1/2 łyżeczki pieprzu, 2 główki czosnku, 1 łyżeczka soli do sosu czosnkowego.