Noel için et aldım ve kasapta, göğüs kısmının yanında biraz kemikli bir parça gördüm. İyi yağlıydı, biraz da sinirliydi. Bunun ev yapımı kaiser için tam uygun olduğunu anladım. Eti kestim, elimdeki her şeyi hazırladım ve işe koyuldum. Tarif karmaşık değil ama sabır gerektiriyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 8-10 saat (soğutma ve süzme dahil)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1-2 saat (ete bağlı olarak)
Porsiyon: 8-10, dilimleme şekline göre
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel yemek, bayramlar veya soğuk tabaklar için uygun
Malzemeler
800 g az kemikli ve sinirli domuz göğsü eti
250 ml kırmızı şarap
250 ml su
2 defne yaprağı
2 tatlı kaşığı iri tuz (turşu için)
1/2 tatlı kaşığı karabiber
2 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı sarımsak tuzu
1 tatlı kaşığı pul biber (en son)
Hazırlık Yöntemi
1. Eti, pişireceğiniz kabın boyutuna göre 2-3 parçaya kesin. İyi oturması ve mümkün olduğunca düz durması önemlidir.
2. Eti tencereye koyun. Şarabı, suyu, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sıvı, eti neredeyse tamamen kaplamalıdır.
3. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra eti çevirin, eşit pişmesi için. Etin içine çatal kolayca girmelidir. Bu bir saat ile iki saat arasında sürebilir, parça kalınlığına bağlıdır. Ateşi acele ettirmeyin.
4. Et pişerken sarımsakları soyun ve ezin. Sarımsak tuzuyla ovup, sadece iyice karışması için biraz su ekleyerek kalın bir sarımsak sosu yapın.
5. Et piştikten sonra, sıvıdan çıkarın ve biraz süzülmesine izin verin. Eti temiz bir kaba koyun. Üzerine sarımsak sosunu dökün, her tarafını kaplamasını sağlayın. Eti sos içinde 5-6 saat bekletin. Kabı örtmek isteyebilirsiniz ama zorunlu değil.
6. Birkaç saat sonra eti sosun içinden çıkarın ve gıda ipi ile bağlayın. Pencerede veya başka serin bir yerde bir gece boyunca asın, iyice süzülmesi için.
7. İyice süzüldüğünde, etin üzerine her tarafına pul biber serpin. Tamamen soğuduğunda kolayca dilimlenir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Uygun et bulduğumda yapmak kolay. Tadım temiz, kaiser birkaç gün buzdolabında iyi saklanır. Tabaklarda veya sandviçlerde servis edilebilir. Koruyucu madde içermez ve içinde ne olduğunu tam olarak biliyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Kaynamayı acele ettirmeyin. Et yumuşak olmalı, dağılmamalı veya çok yumuşak olmamalıdır.
Sarımsak mümkün olduğunca taze olmalıdır, güçlü bir tat için.
Tencere küçükse, etin kaynarken sıkışmaması için kesin.
Gece süzme aşamasını atlamayın. İyi süzülmezse, iç kısmı nemli kalabilir.
Değiştirmeler
Kırmızı şarap, başka bir şey yoksa kuru beyaz şarapla değiştirilebilir ama son tat daha hafif olacaktır.
Karabiber taneleri kullanılabilir, eğer öğütülmüş yoksa sorun yok.
Varyasyonlar
Eğer daha baharatlı bir tat seviyorsanız, pul biberle birlikte biraz acı biber veya acı biber serpebilirsiniz.
Farklı bir aroma için, kaynatma suyuna biraz kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz.
Servis fikirleri
Soğuk tabaklar için ince dilimler kesin.
Koyu ekmekle sandviçlerde de iyi gider.
Turşu lahana veya çiğ sebzelerle yanında servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi tür et kullanmalıyım?
Az kemikli ve yağlı domuz göğsü uygundur, ideal olarak biraz sinirli olmalıdır. Yeterince et varsa kaburga da kullanılabilir.
2. Tatlı şarap kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Kuru şarap, yemeğe aşırı tatlılık katmadan iyi bir tat verir.
3. Eti gece süzmeye bırakmam mı gerekiyor, yoksa birkaç saat yeter mi?
En iyisi, gece soğukta süzülmeye bırakmaktır. Acele ediyorsanız, en az 5-6 saat, ama tat ve doku aynı olmayacaktır.
4. Sonunda pul biber koymazsam ne olur?
Olabilir ama pul biber renk ve hafif tütsülenmiş bir tat verir, kaiser tütsülenmemiş olsa bile.
5. Turşu tuzu yerine normal tuz kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama turşu tuzu daha iyi nüfuz eder ve korumaya yardımcı olur.
Besin Değerleri (tahmini)
100 g'lık bir porsiyon yaklaşık:
- 330 kcal
- 27 g yağ
- 23 g protein
- 2 g'dan az karbonhidrat
Değerler, pişirme ve süzme sonrası kalan yağ miktarına göre değişir. Bu, bu şekilde hazırlanmış domuz eti için tipik bir doyurucu tariftir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, kağıda veya folyoya sarılı olarak 4-5 gün iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum, dokusu değişiyor. Yeniden ısıtılmaz, soğuk tüketilir, ince dilimlenir. Dışarıda kuruyorsa, servis etmeden önce üst katmanı kesin.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 8-10 saat (soğutma ve süzme dahil)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 1-2 saat (ete bağlı olarak)
Porsiyon: 8-10, dilimleme şekline göre
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel yemek, bayramlar veya soğuk tabaklar için uygun
Malzemeler
800 g az kemikli ve sinirli domuz göğsü eti
250 ml kırmızı şarap
250 ml su
2 defne yaprağı
2 tatlı kaşığı iri tuz (turşu için)
1/2 tatlı kaşığı karabiber
2 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı sarımsak tuzu
1 tatlı kaşığı pul biber (en son)
Hazırlık Yöntemi
1. Eti, pişireceğiniz kabın boyutuna göre 2-3 parçaya kesin. İyi oturması ve mümkün olduğunca düz durması önemlidir.
2. Eti tencereye koyun. Şarabı, suyu, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sıvı, eti neredeyse tamamen kaplamalıdır.
3. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra eti çevirin, eşit pişmesi için. Etin içine çatal kolayca girmelidir. Bu bir saat ile iki saat arasında sürebilir, parça kalınlığına bağlıdır. Ateşi acele ettirmeyin.
4. Et pişerken sarımsakları soyun ve ezin. Sarımsak tuzuyla ovup, sadece iyice karışması için biraz su ekleyerek kalın bir sarımsak sosu yapın.
5. Et piştikten sonra, sıvıdan çıkarın ve biraz süzülmesine izin verin. Eti temiz bir kaba koyun. Üzerine sarımsak sosunu dökün, her tarafını kaplamasını sağlayın. Eti sos içinde 5-6 saat bekletin. Kabı örtmek isteyebilirsiniz ama zorunlu değil.
6. Birkaç saat sonra eti sosun içinden çıkarın ve gıda ipi ile bağlayın. Pencerede veya başka serin bir yerde bir gece boyunca asın, iyice süzülmesi için.
7. İyice süzüldüğünde, etin üzerine her tarafına pul biber serpin. Tamamen soğuduğunda kolayca dilimlenir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Uygun et bulduğumda yapmak kolay. Tadım temiz, kaiser birkaç gün buzdolabında iyi saklanır. Tabaklarda veya sandviçlerde servis edilebilir. Koruyucu madde içermez ve içinde ne olduğunu tam olarak biliyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Kaynamayı acele ettirmeyin. Et yumuşak olmalı, dağılmamalı veya çok yumuşak olmamalıdır.
Sarımsak mümkün olduğunca taze olmalıdır, güçlü bir tat için.
Tencere küçükse, etin kaynarken sıkışmaması için kesin.
Gece süzme aşamasını atlamayın. İyi süzülmezse, iç kısmı nemli kalabilir.
Değiştirmeler
Kırmızı şarap, başka bir şey yoksa kuru beyaz şarapla değiştirilebilir ama son tat daha hafif olacaktır.
Karabiber taneleri kullanılabilir, eğer öğütülmüş yoksa sorun yok.
Varyasyonlar
Eğer daha baharatlı bir tat seviyorsanız, pul biberle birlikte biraz acı biber veya acı biber serpebilirsiniz.
Farklı bir aroma için, kaynatma suyuna biraz kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz.
Servis fikirleri
Soğuk tabaklar için ince dilimler kesin.
Koyu ekmekle sandviçlerde de iyi gider.
Turşu lahana veya çiğ sebzelerle yanında servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi tür et kullanmalıyım?
Az kemikli ve yağlı domuz göğsü uygundur, ideal olarak biraz sinirli olmalıdır. Yeterince et varsa kaburga da kullanılabilir.
2. Tatlı şarap kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Kuru şarap, yemeğe aşırı tatlılık katmadan iyi bir tat verir.
3. Eti gece süzmeye bırakmam mı gerekiyor, yoksa birkaç saat yeter mi?
En iyisi, gece soğukta süzülmeye bırakmaktır. Acele ediyorsanız, en az 5-6 saat, ama tat ve doku aynı olmayacaktır.
4. Sonunda pul biber koymazsam ne olur?
Olabilir ama pul biber renk ve hafif tütsülenmiş bir tat verir, kaiser tütsülenmemiş olsa bile.
5. Turşu tuzu yerine normal tuz kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama turşu tuzu daha iyi nüfuz eder ve korumaya yardımcı olur.
Besin Değerleri (tahmini)
100 g'lık bir porsiyon yaklaşık:
- 330 kcal
- 27 g yağ
- 23 g protein
- 2 g'dan az karbonhidrat
Değerler, pişirme ve süzme sonrası kalan yağ miktarına göre değişir. Bu, bu şekilde hazırlanmış domuz eti için tipik bir doyurucu tariftir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Buzdolabında, kağıda veya folyoya sarılı olarak 4-5 gün iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum, dokusu değişiyor. Yeniden ısıtılmaz, soğuk tüketilir, ince dilimlenir. Dışarıda kuruyorsa, servis etmeden önce üst katmanı kesin.
Malzemeler
800 g domuz eti, 250 ml kırmızı şarap, 250 ml su, 2 defne yaprağı, 2 tatlı kaşığı iri tuz (turşu için), 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 2 baş sarımsak, 1 tatlı kaşığı sarımsak sosu için tuz.