Comprei carne para o Natal e, na açougue, vi um pedaço com um pouco de osso, ao lado do peito. Estava bem marmorizada, com um pouco de gordura. Fiquei claro que era perfeita para um kaiser caseiro. Cortei a carne, preparei tudo com o que tinha à mão e fui trabalhar. A receita não é complicada, mas exige paciência.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 8-10 horas (incluindo resfriamento e drenagem)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1-2 horas (dependendo da carne)
Porções: 8-10, dependendo do fatiamento
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato tradicional, bom para festas ou tábuas frias
Ingredientes
800 g de carne do peito de porco, com um pouco de osso e gordura
250 ml de vinho tinto
250 ml de água
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sal grosso (para conservas)
1/2 colher de chá de pimenta
2 cabeças de alho
1 colher de chá de sal para o alho
1 colher de chá de páprica (no final)
Modo de preparo
1. Corte o pedaço de carne em 2-3 partes, dependendo do tamanho do recipiente em que você vai cozinhar. É importante que caiba bem e fique o mais plano possível.
2. Coloque a carne no recipiente. Adicione o vinho, a água, as folhas de louro, o sal e a pimenta. O líquido deve cobrir a carne quase completamente.
3. Cozinhe em fogo baixo. De vez em quando, vire a carne para que cozinhe uniformemente. Deixe cozinhar até que um garfo entre facilmente na carne. Pode levar de uma a duas horas, dependendo da espessura do pedaço. Não apresse o fogo.
4. Enquanto a carne cozinha, descasque e amasse o alho. Faça um molho de alho grosso, esfregando o alho com sal e adicionando um pouco de água, apenas o suficiente para que fique bem ligado.
5. Quando a carne estiver pronta, retire-a do líquido e deixe escorrer um pouco. Coloque a carne em um recipiente limpo. Despeje o molho de alho sobre ela, para que cubra tudo. Deixe a carne no molho por 5-6 horas. Você pode cobrir o recipiente, mas não é obrigatório.
6. Após algumas horas, retire a carne do molho e amarre-a com um cordão alimentar. Pendure-a na janela ou em outro lugar fresco durante a noite, para que escorra bem.
7. Quando estiver bem drenada, polvilhe a páprica sobre a carne, de todos os lados. Fica fácil de fatiar quando esfriar completamente.
Por que faço essa receita com frequência
É fácil de fazer quando encontro carne adequada. O sabor é limpo, e o kaiser se conserva bem por alguns dias na geladeira. Pode ser servido em tábuas ou em sanduíches. Não contém conservantes e sei exatamente o que coloco nele.
Dicas e variações
Dicas
Não apresse o cozimento. A carne deve ficar macia, não se desmanchar ou ficar muito mole.
O alho deve ser o mais fresco possível para um sabor forte.
Se o recipiente for pequeno, corte a carne para que não fique apertada ao cozinhar.
Não pule a fase de drenagem durante a noite. Se não escorregar bem, pode ficar úmida por dentro.
Substituições
O vinho tinto pode ser substituído por vinho branco seco, se não tiver outra opção, mas o sabor final será mais suave.
A pimenta pode ser usada em grãos, não há problema se não tiver moída.
Variações
Se você gosta de um sabor mais picante, pode polvilhar um pouco de pimenta caiena ou pimenta vermelha junto com a páprica.
Para um aroma diferente, adicione um pouco de tomilho ou alecrim ao líquido de cozimento.
Ideias de serviço
Corte em fatias finas para tábuas frias.
Vai bem também em sanduíches com pão escuro.
Pode ser servido ao lado de uma salada de repolho fermentado ou legumes crus.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de carne devo usar?
O peito de porco com um pouco de osso e gordura é o mais adequado, idealmente com um pouco de pele. Também pode ser usado costela, mas deve ter carne suficiente.
2. Posso usar vinho doce?
Não recomendo. O vinho seco dá um bom sabor sem adoçar excessivamente o prato.
3. Preciso deixar a carne escorrendo durante a noite ou algumas horas são suficientes?
O melhor é deixá-la na geladeira para escorrer durante a noite. Se estiver com pressa, no mínimo 5-6 horas, mas o sabor e a textura não serão os mesmos.
4. O que acontece se eu não colocar páprica no final?
Pode ser feito sem, mas a páprica dá cor e um leve sabor defumado, mesmo que o kaiser não seja defumado.
5. Posso usar sal comum em vez de sal para conservas?
Pode, mas o sal grosso para conservas penetra melhor e ajuda na conservação.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção de 100 g tem aproximadamente:
- 330 kcal
- 27 g de gordura
- 23 g de proteína
- menos de 2 g de carboidratos
Os valores variam de acordo com a quantidade de gordura que permanece após o cozimento e drenagem. É uma receita substancial, típica para carne de porco preparada dessa forma.
Armazenamento e reaquecimento
Armazena-se bem na geladeira, envolto em papel ou filme, por 4-5 dias. Não recomendo congelar, pois a textura muda. Não é aquecido, é consumido frio, cortado em fatias finas. Se secar por fora, corte a camada superior antes de servir.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 8-10 horas (incluindo resfriamento e drenagem)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1-2 horas (dependendo da carne)
Porções: 8-10, dependendo do fatiamento
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato tradicional, bom para festas ou tábuas frias
Ingredientes
800 g de carne do peito de porco, com um pouco de osso e gordura
250 ml de vinho tinto
250 ml de água
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sal grosso (para conservas)
1/2 colher de chá de pimenta
2 cabeças de alho
1 colher de chá de sal para o alho
1 colher de chá de páprica (no final)
Modo de preparo
1. Corte o pedaço de carne em 2-3 partes, dependendo do tamanho do recipiente em que você vai cozinhar. É importante que caiba bem e fique o mais plano possível.
2. Coloque a carne no recipiente. Adicione o vinho, a água, as folhas de louro, o sal e a pimenta. O líquido deve cobrir a carne quase completamente.
3. Cozinhe em fogo baixo. De vez em quando, vire a carne para que cozinhe uniformemente. Deixe cozinhar até que um garfo entre facilmente na carne. Pode levar de uma a duas horas, dependendo da espessura do pedaço. Não apresse o fogo.
4. Enquanto a carne cozinha, descasque e amasse o alho. Faça um molho de alho grosso, esfregando o alho com sal e adicionando um pouco de água, apenas o suficiente para que fique bem ligado.
5. Quando a carne estiver pronta, retire-a do líquido e deixe escorrer um pouco. Coloque a carne em um recipiente limpo. Despeje o molho de alho sobre ela, para que cubra tudo. Deixe a carne no molho por 5-6 horas. Você pode cobrir o recipiente, mas não é obrigatório.
6. Após algumas horas, retire a carne do molho e amarre-a com um cordão alimentar. Pendure-a na janela ou em outro lugar fresco durante a noite, para que escorra bem.
7. Quando estiver bem drenada, polvilhe a páprica sobre a carne, de todos os lados. Fica fácil de fatiar quando esfriar completamente.
Por que faço essa receita com frequência
É fácil de fazer quando encontro carne adequada. O sabor é limpo, e o kaiser se conserva bem por alguns dias na geladeira. Pode ser servido em tábuas ou em sanduíches. Não contém conservantes e sei exatamente o que coloco nele.
Dicas e variações
Dicas
Não apresse o cozimento. A carne deve ficar macia, não se desmanchar ou ficar muito mole.
O alho deve ser o mais fresco possível para um sabor forte.
Se o recipiente for pequeno, corte a carne para que não fique apertada ao cozinhar.
Não pule a fase de drenagem durante a noite. Se não escorregar bem, pode ficar úmida por dentro.
Substituições
O vinho tinto pode ser substituído por vinho branco seco, se não tiver outra opção, mas o sabor final será mais suave.
A pimenta pode ser usada em grãos, não há problema se não tiver moída.
Variações
Se você gosta de um sabor mais picante, pode polvilhar um pouco de pimenta caiena ou pimenta vermelha junto com a páprica.
Para um aroma diferente, adicione um pouco de tomilho ou alecrim ao líquido de cozimento.
Ideias de serviço
Corte em fatias finas para tábuas frias.
Vai bem também em sanduíches com pão escuro.
Pode ser servido ao lado de uma salada de repolho fermentado ou legumes crus.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de carne devo usar?
O peito de porco com um pouco de osso e gordura é o mais adequado, idealmente com um pouco de pele. Também pode ser usado costela, mas deve ter carne suficiente.
2. Posso usar vinho doce?
Não recomendo. O vinho seco dá um bom sabor sem adoçar excessivamente o prato.
3. Preciso deixar a carne escorrendo durante a noite ou algumas horas são suficientes?
O melhor é deixá-la na geladeira para escorrer durante a noite. Se estiver com pressa, no mínimo 5-6 horas, mas o sabor e a textura não serão os mesmos.
4. O que acontece se eu não colocar páprica no final?
Pode ser feito sem, mas a páprica dá cor e um leve sabor defumado, mesmo que o kaiser não seja defumado.
5. Posso usar sal comum em vez de sal para conservas?
Pode, mas o sal grosso para conservas penetra melhor e ajuda na conservação.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção de 100 g tem aproximadamente:
- 330 kcal
- 27 g de gordura
- 23 g de proteína
- menos de 2 g de carboidratos
Os valores variam de acordo com a quantidade de gordura que permanece após o cozimento e drenagem. É uma receita substancial, típica para carne de porco preparada dessa forma.
Armazenamento e reaquecimento
Armazena-se bem na geladeira, envolto em papel ou filme, por 4-5 dias. Não recomendo congelar, pois a textura muda. Não é aquecido, é consumido frio, cortado em fatias finas. Se secar por fora, corte a camada superior antes de servir.
Ingredientes
800 g de carne de ombro de porco, 250 ml de vinho tinto, 250 ml de água, 2 folhas de louro, 2 colheres de chá de sal grosso (para conservas), 1/2 colher de chá de pimenta, 2 cabeças de alho, 1 colher de chá de sal para molho de alho.