Ho comprato carne per Natale e, dal macellaio, ho visto un pezzo con un po' di osso, vicino al petto. Era ben marmorizzato, con un po' di tendine. Mi era chiaro che era perfetto per fare il kaiser in casa. Ho tagliato la carne, preparato tutto con quello che avevo a disposizione e mi sono messo al lavoro. La ricetta non è complicata, ma richiede pazienza.
Info rapide
Tempo totale: circa 8-10 ore (incluso raffreddamento e scolatura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1-2 ore (a seconda della carne)
Porzioni: 8-10, a seconda di come lo affetti
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto tradizionale, buono per le festività o per i piatti freddi
Ingredienti
800 g di spalla di maiale, con un po' di osso e tendine
250 ml di vino rosso
250 ml di acqua
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di sale grosso (per sottaceti)
1/2 cucchiaino di pepe
2 teste di aglio
1 cucchiaino di sale per la salsa all'aglio
1 cucchiaino di paprika (alla fine)
Metodo di preparazione
1. Taglia il pezzo di carne in 2-3 parti, a seconda delle dimensioni della pentola in cui lo cuocerai. È importante che si adatti bene e rimanga il più piatto possibile.
2. Metti la carne nella pentola. Aggiungi il vino, l'acqua, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Il liquido deve coprire quasi completamente la carne.
3. Porta a ebollizione a fuoco basso. Di tanto in tanto, gira la carne per farla cuocere in modo uniforme. Lascialo cuocere fino a quando una forchetta non penetra facilmente nella carne. Questo può richiedere da un'ora a due, a seconda dello spessore del pezzo. Non affrettare il fuoco.
4. Mentre la carne cuoce, pulisci e schiaccia l'aglio. Fai una salsa di aglio densa strofinando l'aglio con il sale e aggiungendo un po' d'acqua, giusto abbastanza per far legare bene.
5. Quando la carne è pronta, toglila dal liquido e lasciala scolare un po'. Metti la carne in un piatto pulito. Versa la salsa di aglio sopra, assicurandoti che copra ovunque. Lascia la carne nella salsa di aglio per 5-6 ore. Puoi coprire il piatto, ma non è obbligatorio.
6. Dopo alcune ore, togli la carne dalla salsa di aglio e legala con spago da cucina. Appendila alla finestra o in un altro luogo fresco per tutta la notte per farla scolare bene.
7. Quando è ben scolata, spolvera la paprika sulla carne su tutti i lati. Si affetta facilmente quando è completamente raffreddata.
Perché preparo spesso la ricetta
È semplice da fare quando trovo la carne giusta. Il sapore è pulito e il kaiser si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. Può essere servito su piatti o in panini. Non contiene conservanti e so esattamente cosa ci metto.
Consigli e variazioni
Consigli
Non affrettare la cottura. La carne deve diventare tenera, non sfaldarsi o diventare troppo morbida.
L'aglio deve essere il più fresco possibile per un sapore forte.
Se la pentola è piccola, taglia la carne in modo che non sia ammassata durante la cottura.
Non saltare la fase di scolatura durante la notte. Se non si scola bene, potrebbe rimanere umida all'interno.
Sostituzioni
Il vino rosso può essere sostituito con vino bianco secco se non hai nient'altro, ma il sapore finale sarà più leggero.
Il pepe può essere usato in grani; non è un problema se non lo hai macinato.
Variazioni
Se ti piace più piccante, puoi spolverare un po' di pepe di Cayenna o peperoncino insieme alla paprika.
Per un aroma diverso, aggiungi un po' di timo o rosmarino nel liquido di cottura.
Idee per servire
Affettalo sottile per piatti freddi.
Va bene anche nei panini con pane scuro.
Può essere servito insieme a un'insalata di cavolo sottaceto o verdure crude.
Domande frequenti
1. Che tipo di carne devo usare?
La spalla di maiale con un po' di osso e grasso funziona bene, idealmente con un po' di tendine. Può essere usato anche il guanciale, ma deve avere abbastanza carne.
2. Posso usare vino dolce?
Non lo raccomando. Il vino secco dà un buon sapore senza addolcire eccessivamente il piatto.
3. Devo lasciare la carne a scolare per tutta la notte o bastano poche ore?
È meglio lasciarla tutta la notte in frigorifero a scolare. Se hai fretta, un minimo di 5-6 ore va bene, ma il sapore e la consistenza non saranno gli stessi.
4. Cosa succede se non metto paprika alla fine?
Si può fare anche senza, ma la paprika dà colore e una nota leggermente affumicata, anche se il kaiser non è affumicato.
5. Posso usare sale normale invece di sale per conserve?
Sì, ma il sale grosso per conserve penetra meglio e aiuta alla conservazione.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione di 100 g ha circa:
- 330 kcal
- 27 g di grassi
- 23 g di proteine
- meno di 2 g di carboidrati
I valori variano in base a quanta grasso rimane dopo la cottura e la scolatura. È una ricetta sostanziosa, tipica per la carne di maiale preparata in questo modo.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, avvolta in carta o pellicola, per 4-5 giorni. Non consiglio di congelare; la consistenza cambia. Non si riscalda; si consuma fredda, affettata sottile. Se si asciuga all'esterno, taglia la parte superiore prima di servire.
Info rapide
Tempo totale: circa 8-10 ore (incluso raffreddamento e scolatura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1-2 ore (a seconda della carne)
Porzioni: 8-10, a seconda di come lo affetti
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto tradizionale, buono per le festività o per i piatti freddi
Ingredienti
800 g di spalla di maiale, con un po' di osso e tendine
250 ml di vino rosso
250 ml di acqua
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di sale grosso (per sottaceti)
1/2 cucchiaino di pepe
2 teste di aglio
1 cucchiaino di sale per la salsa all'aglio
1 cucchiaino di paprika (alla fine)
Metodo di preparazione
1. Taglia il pezzo di carne in 2-3 parti, a seconda delle dimensioni della pentola in cui lo cuocerai. È importante che si adatti bene e rimanga il più piatto possibile.
2. Metti la carne nella pentola. Aggiungi il vino, l'acqua, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Il liquido deve coprire quasi completamente la carne.
3. Porta a ebollizione a fuoco basso. Di tanto in tanto, gira la carne per farla cuocere in modo uniforme. Lascialo cuocere fino a quando una forchetta non penetra facilmente nella carne. Questo può richiedere da un'ora a due, a seconda dello spessore del pezzo. Non affrettare il fuoco.
4. Mentre la carne cuoce, pulisci e schiaccia l'aglio. Fai una salsa di aglio densa strofinando l'aglio con il sale e aggiungendo un po' d'acqua, giusto abbastanza per far legare bene.
5. Quando la carne è pronta, toglila dal liquido e lasciala scolare un po'. Metti la carne in un piatto pulito. Versa la salsa di aglio sopra, assicurandoti che copra ovunque. Lascia la carne nella salsa di aglio per 5-6 ore. Puoi coprire il piatto, ma non è obbligatorio.
6. Dopo alcune ore, togli la carne dalla salsa di aglio e legala con spago da cucina. Appendila alla finestra o in un altro luogo fresco per tutta la notte per farla scolare bene.
7. Quando è ben scolata, spolvera la paprika sulla carne su tutti i lati. Si affetta facilmente quando è completamente raffreddata.
Perché preparo spesso la ricetta
È semplice da fare quando trovo la carne giusta. Il sapore è pulito e il kaiser si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero. Può essere servito su piatti o in panini. Non contiene conservanti e so esattamente cosa ci metto.
Consigli e variazioni
Consigli
Non affrettare la cottura. La carne deve diventare tenera, non sfaldarsi o diventare troppo morbida.
L'aglio deve essere il più fresco possibile per un sapore forte.
Se la pentola è piccola, taglia la carne in modo che non sia ammassata durante la cottura.
Non saltare la fase di scolatura durante la notte. Se non si scola bene, potrebbe rimanere umida all'interno.
Sostituzioni
Il vino rosso può essere sostituito con vino bianco secco se non hai nient'altro, ma il sapore finale sarà più leggero.
Il pepe può essere usato in grani; non è un problema se non lo hai macinato.
Variazioni
Se ti piace più piccante, puoi spolverare un po' di pepe di Cayenna o peperoncino insieme alla paprika.
Per un aroma diverso, aggiungi un po' di timo o rosmarino nel liquido di cottura.
Idee per servire
Affettalo sottile per piatti freddi.
Va bene anche nei panini con pane scuro.
Può essere servito insieme a un'insalata di cavolo sottaceto o verdure crude.
Domande frequenti
1. Che tipo di carne devo usare?
La spalla di maiale con un po' di osso e grasso funziona bene, idealmente con un po' di tendine. Può essere usato anche il guanciale, ma deve avere abbastanza carne.
2. Posso usare vino dolce?
Non lo raccomando. Il vino secco dà un buon sapore senza addolcire eccessivamente il piatto.
3. Devo lasciare la carne a scolare per tutta la notte o bastano poche ore?
È meglio lasciarla tutta la notte in frigorifero a scolare. Se hai fretta, un minimo di 5-6 ore va bene, ma il sapore e la consistenza non saranno gli stessi.
4. Cosa succede se non metto paprika alla fine?
Si può fare anche senza, ma la paprika dà colore e una nota leggermente affumicata, anche se il kaiser non è affumicato.
5. Posso usare sale normale invece di sale per conserve?
Sì, ma il sale grosso per conserve penetra meglio e aiuta alla conservazione.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione di 100 g ha circa:
- 330 kcal
- 27 g di grassi
- 23 g di proteine
- meno di 2 g di carboidrati
I valori variano in base a quanta grasso rimane dopo la cottura e la scolatura. È una ricetta sostanziosa, tipica per la carne di maiale preparata in questo modo.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, avvolta in carta o pellicola, per 4-5 giorni. Non consiglio di congelare; la consistenza cambia. Non si riscalda; si consuma fredda, affettata sottile. Se si asciuga all'esterno, taglia la parte superiore prima di servire.
Ingredienti
800 g di carne di spalla di maiale, 250 ml di vino rosso, 250 ml di acqua, 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di sale grosso (per sottaceti), 1/2 cucchiaino di pepe, 2 teste d'aglio, 1 cucchiaino di sale per la salsa all'aglio.