Фасоль, тушеная с копченым свиным окороком и запеченным перцем

Фасоль с копченой лопаткой и запеченным перцем – традиционный румынский рецепт

Национальный день Румынии – это особенный момент для празднования, и что может быть лучше, чем вкусное блюдо фасоли с копченой лопаткой? Этот рецепт – не просто простое блюдо, а символ румынского гостеприимства, объединяющий простые, но насыщенные ароматом ингредиенты. Я добавил немного аромата с помощью запеченного перца, вдохновившись вкусным блюдом от Рокси. Давайте начнем готовить это вкусное блюдо, которое порадует наши вкусовые рецепторы!

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Количество порций: 4-6

Ингредиенты

- 500 г белой фасоли
- 1 копченая лопатка свинины (примерно 1 кг)
- 3 маленькие луковицы
- 1 морковь
- ½ корня пастернака
- 1 кусок сельдерея (примерно 100 г)
- 1 перец капия
- 1 лавровый лист
- несколько горошин черного перца
- 1 чайная ложка соли
- вода
- 3 столовые ложки томатов, подготовленных на зиму
- 1 банка (примерно 400 г) запеченного перца
- немного сушеного тимьяна
- немного сушеного майорана

История рецепта

Фасоль с копченой лопаткой – это блюдо с глубокими корнями в румынской кулинарной традиции, представляющее собой популярный выбор для праздничных столов. Фасоль, являющаяся основным ингредиентом в рационе румын на протяжении веков, использовалась как в простых, так и в сложных блюдах, а копченая лопатка добавляет уникальный вкус, характерный для нашего региона. Этот рецепт может варьироваться в зависимости от предпочтений каждой семьи, у каждой из которых есть свой "секретный рецепт".

По шагам

1. Подготовка фасоли: Начните с того, чтобы хорошо промыть фасоль под холодной водой. Затем положите фасоль в кастрюлю с водой и доведите до кипения. После того как она закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте фасоль на ночь для замачивания. Этот шаг необходим для уменьшения времени приготовления и получения мягкой и вкусной фасоли.

2. Подготовка ингредиентов: На следующий день промойте фасоль свежей водой и снова положите в кастрюлю. Промойте копченую лопатку, чтобы удалить излишки соли, и добавьте ее в кастрюлю. Очистите и промойте лук, морковь, пастернак, сельдерей и перец капия. Нарежьте перец пополам, удалив семена и плодоножку.

3. Варка ингредиентов: Добавьте в кастрюлю целые луковицы, морковь, пастернак, кусок сельдерея, перец капия, лавровый лист, горошины перца и чайную ложку соли. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть лопатку и овощи.

4. Приготовление: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Примерно через 1-1,5 часа проверьте, хорошо ли сварились фасоль и лопатка. В процессе варки, если вы заметите, что жидкости стало слишком мало, добавьте горячую воду. Овощи, сваренные, потеряют часть своего аромата, но важно удалить их из кастрюли после того, как они отдадут вкус блюду.

5. Добавление финальных ингредиентов: Как только фасоль и лопатка будут готовы, выньте овощи из кастрюли. Добавьте томаты, подготовленные на зиму, запеченный перец, нарезанный на мелкие кусочки (промыт в нескольких водах, если он слишком соленый), сушеный тимьян и сушеный майоран. Дайте покипеть вместе примерно 10 минут, чтобы ароматы идеально смешались. В конце подгоните по соли по вкусу.

Полезные советы

- Виды фасоли: Вы можете использовать белую или желтую фасоль, но убедитесь, что выбираете самую свежую для лучшего вкуса.
- Копченая лопатка: Если вы предпочитаете более легкий вариант, вы можете заменить копченую лопатку куриным или индюшачьим мясом, но вкус будет другим.
- Вариации: Вместо запеченного перца вы можете добавить свежие перцы для более кислого вкуса или даже специи, такие как сладкая паприка, для более интенсивного аромата.
- Подача: Это блюдо отлично сочетается с летним салатом или маринованными овощами, а для полного удовольствия подавайте его с горячей мамалыгой.

Калории и питательные преимущества

Фасоль является отличным источником растительного белка, клетчатки и витаминов, полезных для пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Одна порция фасоли с копченой лопаткой содержит примерно 350-400 калорий, в зависимости от количества использованной лопатки. Это блюдо идеально подходит для того, чтобы чувствовать себя сытым и полным энергии, особенно в холодные зимние дни.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Да, но убедитесь, что вы хорошо промыли ее перед использованием, чтобы удалить излишек натрия.

- Могу ли я подготовить этот рецепт заранее?
Абсолютно! Вы можете приготовить блюдо за день до подачи, и вкус станет даже более насыщенным, если оставить его настояться.

- Какие напитки подходят к фасоли с копченой лопаткой?
Холодное пиво или легкое красное вино идеально подойдут к этому блюду. Если вы предпочитаете безалкогольные напитки, лимонад или травяной чай могут стать отличным выбором.

Желаю вам удачи в приготовлении этого традиционного румынского рецепта! Приглашаю вас поделиться им с близкими и насладиться его неповторимыми ароматами. Приятного аппетита!