Свиная грудинка, маринованная в молоке

Свиная грудинка, маринованная в молоке, медленно запекается и подрумянивается, а мясо остаётся нежным. Маринад с карри, креветочной пастой и лимоном дополняет пасту с густым соусом из копчёного сыра, так что гарнир не подают отдельно от мяса. Я попробовала этот вариант с небольшим количеством добавок и подаю его на одной тарелке с пастой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 1 час и 42 минуты. Отдых: 4 часа и 15 минут. Общее время: 6 часов и 17 минут. Порций: 6. Около 1490 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мяса

6 толстых ломтиков свиной грудинки (1200 г)
200 мл молока
1 чайная ложка острой пасты карри
2 чайные ложки креветочной пасты
15 мл лимонного сока

Для пасты

450 г пасты Barilla Penne Rigate
4000 мл воды
20 г соли
15 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка молотого тмина
200 мл сливок для приготовления (жирность 20%)
70 г копчёного сыра
5 г свежих листьев базилика

Приготовление

1. Промокните ломтики свинины бумажными полотенцами. Смешайте слегка тёплое молоко с острой пастой карри, креветочной пастой и лимонным соком. Положите мясо в маринад, переверните ломтики, чтобы они покрылись им со всех сторон, накройте и уберите в холодильник на 4 часа, переворачивая каждые 20-30 минут. 2. Разогрейте духовку до 150°C. Переложите мясо вместе со всем маринадом в форму и запекайте 70 минут. 3. Увеличьте температуру духовки до 200°C и запекайте ещё 20 минут, пока ломтики не подрумянятся, а вилка не будет легко входить в мясо. 4. Достаньте сливки из холодильника и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Доведите до кипения 4 литра воды с 20 г соли. Варите пасту 10 минут, на минуту меньше времени, указанного на упаковке, затем слейте воду, сохранив 250 мл. 5. В чистой сковороде разогрейте 15 мл оливкового масла. Добавьте раздавленный чеснок, порошок карри и молотый тмин, перемешайте минуту, пока не почувствуете аромат специй. 6. Положите пасту в сковороду и влейте 100 мл сохранённой воды. Вмешайте сливки, затем добавьте к ним 3 столовые ложки горячего соуса из сковороды и перемешайте. Верните сливки в сковороду и дайте соусу тихо покипеть минуту. 7. Снимите сковороду с огня, добавьте мелко натёртый копчёный сыр и перемешайте. Если соус слишком густой, постепенно разбавьте его, добавив до 150 мл сохранённой воды. Порвите листья базилика и посыпьте сверху.

Примечания

Ломтики должны быть примерно одинаковой толщины. Очень толстым может понадобиться ещё 10-15 минут в духовке, а тонкие подрумянятся быстрее. Лучше взять грудинку с чередующимися слоями мяса и жира, а не почти целиком жирный кусок. Креветочная паста солёная, поэтому воду для пасты солите умеренно. Если маринуете мясо ночь, держите его накрытым в холодильнике, а не на столе. Оставшееся мясо и пасту храните отдельно, в закрытых контейнерах, до 3 дней в холодильнике. По текстуре мясо напоминает свинину, приготовленную на медленном огне; я подаю его с простым зелёным салатом. Вместо пенне можно взять ригатони в том же количестве, сверившись со временем варки на упаковке. В блюде есть молочные продукты, ракообразные и глютен.