Запечённая утка

Кунжутное масло и соевый соус задают тон маринаду для запечённой утки: утиные ножки и грудка маринуются в холодильнике час. Мясо запекается под фольгой вместе с красным луком и перцем капия, затем без фольги, пока не подрумянится, а белое вино остаётся в соке на дне формы. Я предпочитаю нарезать грудку ломтиками пошире, чтобы они сохраняли форму на тарелке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 1 час. Общее время: 2 часа 20 минут. Порции: 4. Примерно 620 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 утиные ножки (примерно 500 г)
1 утиная грудка (примерно 500 г)
30 мл кунжутного масла
30 мл соевого соуса
15 г горчицы
15 мл бальзамического уксуса
5 г соли
1/2 ч. л. сушёной мяты
1/2 ч. л. сушёного тимьяна
2 красные луковицы среднего размера (300 г)
1 перец капия (примерно 200 г)
1 ч. л. молотого имбиря
150 мл белого вина
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Промокни ножки бумажными полотенцами. Острым ножом отдели филе грудки. 2. Смешай кунжутное масло с соевым соусом, горчицей, бальзамическим уксусом, солью, сушёной мятой и тимьяном. Смажь мясо маринадом и выложи в керамическую форму. Накрой и убери в холодильник на 1 час. 3. Подготовь овощи. Нарежь лук кубиками, а перец капия соломкой, затем выложи их поверх мяса. Посыпь имбирём и влей в форму белое вино. 4. Плотно накрой форму алюминиевой фольгой и запекай 45 минут, пока ножки почти не станут мягкими. 5. Сними фольгу и запекай ещё 15 минут, пока мясо не подрумянится. Нарежь грудку ломтиками и перед подачей посыпь рубленой петрушкой.

Примечания

Капустный салат хорошо подойдёт к мясу и соку из формы. Выбирай ножки примерно одинакового размера: очень крупным может понадобиться немного больше времени, а тонкое филе грудки может высохнуть, если держать его в духовке слишком долго. Я не тороплюсь с маринованием, за час в холодильнике соус успевает пропитать мясо. Белое вино вливается прямо в форму; для безалкогольного варианта замени его 150 мл воды. Остатки хранятся накрытыми в холодильнике до 3 дней.