Свинина с семенами чёрной горчицы и овощами

Свинина с семенами чёрной горчицы и запечёнными овощами медленно запекается, а потом подрумянивается, вместе с мягким картофелем и морковью. Особенно мне нравятся семена чёрной горчицы: они подрумяниваются сверху и слегка похрустывают. Когда раскладываю картофель по тарелкам, я поливаю его небольшим количеством сока из формы. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 70 минут. Отдых: 3 часа 30 минут. Общее время: 5 часов. Порций: 4. Примерно 610 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мяса

800 г свиного окорока
нарезанного на 7-8 ломтиков
50 мл молока
15 мл масла белого трюфеля
15 мл бальзамического уксуса
1 чайная ложка порошка карри
1/2 чайной ложки острой паприки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка семян чёрной горчицы
1 чайная ложка семян фенхеля

Для овощей

600 г картофеля
300 г моркови
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка порошка карри
1 чайная ложка сладкой паприки
15 мл кукурузного масла
1 чайная ложка семян чёрной горчицы
1 чайная ложка семян фенхеля
250 мл холодной воды

Приготовление

1. Промокни свиной окорок бумажными полотенцами. Смешай молоко, масло белого трюфеля, бальзамический уксус, карри, острую паприку и мускатный орех, затем покрой ломтики мяса маринадом. Накрой ёмкость и убери в холодильник на 3 часа 30 минут. 2. Разогрей духовку до 160°C. Слегка раздави семена чёрной горчицы и фенхеля для мяса, посыпь ими ломтики и выложи мясо вместе с маринадом в форму для запекания. 3. Очисти картофель и морковь и нарежь кусочками примерно по 3 см. Смешай их с солью, карри, сладкой паприкой и кукурузным маслом. Смочи пергаментную бумагу 250 мл холодной воды и хорошо отожми. Положи её в противень так, чтобы края были достаточно длинными, чтобы накрыть овощи, затем выложи в противень овощи. 4. Поставь обе формы в духовку на 50 минут. Мясо и овощи начнут размягчаться, а маринад в форме будет слегка шипеть. 5. Слегка раздави семена горчицы и фенхеля для овощей и посыпь ими овощи после первых 50 минут. Снова накрой их и запекай всё ещё 10 минут при 160°C, пока морковь не станет мягкой. 6. Достань противень с овощами. Увеличь температуру духовки до 220°C и подрумянивай мясо ещё 10 минут, пока оно не зарумянится по краям.

Примечания

На гарнир подойдёт простой зелёный салат: он освежит блюдо и не перебьёт пряный вкус мяса. Масло белого трюфеля можно заменить 15 мл оливкового масла, а молоко, если вы хотите избежать молочных продуктов, 50 мл воды; в основном варианте блюдо содержит молочные продукты. Ломтики окорока должны быть примерно одинаковой толщины, иначе тонкие размягчатся раньше толстых. При покупке выбирай окорок с небольшим количеством видимого жира, а не полностью обезжиренный. Нарежь картофель и морковь примерно одинаковыми кусочками: тонко нарезанная морковь размягчится первой. Жёлтые семена горчицы можно использовать вместо чёрных в том же количестве, но их вкус мягче. Я не очень могу есть одно и то же блюдо дважды, не меняя в нём ничего: от раза к разу меняю какую-нибудь специю, даже если основа остаётся прежней. Остатки хранятся в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней.