Porc cu semințe negre de muștar și legume la cuptor

Porcul cu semințe negre de muștar și legume se coace încet, apoi se rumenește, cu cartofi și morcovi moi. Mă încântă mai ales semințele negre de muștar, care se rumenesc la suprafață și trosnesc ușor. Eu torn puțină zeamă din tavă peste cartofi când îi pun în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 70 de minute. Odihnă: 3 ore și 30 de minute. Timp total: 5 ore. Porții: 4. Aproximativ 610 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru carne

800 g pulpă de porc tăiată în 7-8 felii
50 ml lapte
15 ml ulei de trufe albe
15 ml oțet balsamic
1 linguriță curry pudră
1/2 linguriță boia iute
1/8 linguriță nucșoară măcinată
1 linguriță semințe negre de muștar
1 linguriță semințe de fenicul

Pentru legume

600 g cartofi
300 g morcovi
1 linguriță sare
1 linguriță curry pudră
1 linguriță boia dulce
15 ml ulei de porumb
1 linguriță semințe negre de muștar
1 linguriță semințe de fenicul
250 ml apă rece

Preparare

1. Tamponează pulpa cu prosoape de hârtie. Amestecă laptele, uleiul de trufe albe, oțetul balsamic, curryul, boiaua iute și nucșoara, apoi acoperă feliile de carne cu marinada. Acoperă vasul și lasă-l la frigider 3 ore și 30 de minute. 2. Încălzește cuptorul la 160°C. Zdrobește ușor semințele negre de muștar și semințele de fenicul pentru carne, presară-le peste felii și așază carnea împreună cu marinada într-un vas de cuptor. 3. Curăță cartofii și morcovii și taie-i în bucăți de aproximativ 3 cm. Amestecă-i cu sarea, curryul, boiaua dulce și uleiul de porumb. Umezește hârtia de copt cu cei 250 ml de apă rece și stoarce-o bine. Așaz-o într-o tavă, cu marginile suficient de mari cât să acopere legumele, apoi pune legumele în tavă. 4. Pune ambele vase în cuptor pentru 50 de minute. Carnea și legumele încep să se înmoaie, iar marinada sfârâie ușor în vas. 5. Zdrobește ușor semințele de muștar și fenicul pentru legume și presară-le peste legume după primele 50 de minute. Acoperă-le din nou și mai coace totul 10 minute la 160°C, până când morcovii sunt fragezi. 6. Scoate tava cu legume. Ridică temperatura cuptorului la 220°C și mai rumenește carnea 10 minute, până capătă culoare pe margini.

Note

Alături, o salată verde simplă ține farfuria proaspătă, fără să acopere gustul condimentat al cărnii. Uleiul de trufe albe se poate schimba cu 15 ml de ulei de măsline, iar laptele cu 50 ml de apă dacă vrei să eviți lactatele; în varianta de bază, preparatul conține lactate. Feliile de pulpă să aibă grosimi apropiate, fiindcă cele subțiri se înmoaie înaintea celor groase. La cumpărare, caută pulpă cu puțină grăsime vizibilă, nu complet degresată. Taie cartofii și morcovii în bucăți apropiate ca mărime; morcovii tăiați mai fin se înmoaie primii. Semințele galbene de muștar le pot înlocui pe cele negre în aceeași cantitate, dar au gust mai blând. Nu prea pot mânca de două ori același fel fără să schimb ceva; de la o tură la alta modific câte un condiment, chiar dacă păstrez aceeași bază. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile.