黒マスタードシードと野菜の豚肉オーブン焼き

黒マスタードシードと野菜の豚肉オーブン焼きは、じっくり火を通してから焼き色をつけ、やわらかいじゃがいもとにんじんを添えます。特に気に入っているのは黒マスタードシード。表面で香ばしく焼けて、軽くプチプチとはじけます。じゃがいもを皿に盛るとき、天板に残った肉汁を少しかけます。準備時間：20分。加熱時間：70分。休ませる時間：3時間30分。合計時間：5時間。4人分。1人分約610 kcal、たんぱく質45 g。

材料

肉用：
豚もも肉800 g 7-8枚に切る
牛乳50 ml
白トリュフオイル15 ml
バルサミコ酢15 ml
カレー粉小さじ1
辛いパプリカパウダー小さじ1/2
ナツメグパウダー小さじ1/8
黒マスタードシード小さじ1
フェンネルシード小さじ1
野菜用：
じゃがいも600 g
にんじん300 g
塩小さじ1
カレー粉小さじ1
甘口パプリカパウダー小さじ1
コーン油15 ml
黒マスタードシード小さじ1
フェンネルシード小さじ1
冷水250 ml

準備

1. 豚もも肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。牛乳、白トリュフオイル、バルサミコ酢、カレー粉、辛いパプリカパウダー、ナツメグを混ぜ、肉のスライスにマリネ液をからめます。容器にふたをして、冷蔵庫で3時間30分おきます。 2. オーブンを160°Cに予熱します。肉用の黒マスタードシードとフェンネルシードを軽くつぶし、スライスに振りかけます。肉をマリネ液ごと耐熱皿に入れます。 3. じゃがいもとにんじんの皮をむき、約3 cmの大きさに切ります。塩、カレー粉、甘口パプリカパウダー、コーン油を加えて混ぜます。オーブンシートを250 mlの冷水でぬらし、しっかり絞ります。野菜を覆えるように端を長めに残して天板に敷き、野菜をのせます。 4. 2つの耐熱皿をオーブンに入れ、50分焼きます。肉と野菜がやわらかくなり始め、耐熱皿のマリネ液が軽く煮立ちます。 5. 野菜用のマスタードシードとフェンネルシードを軽くつぶし、最初の50分が過ぎたら野菜に振りかけます。もう一度覆い、160°Cでさらに10分、にんじんがやわらかくなるまで焼きます。 6. 野菜の天板を取り出します。オーブンの温度を220°Cに上げ、肉の端に焼き色がつくまでさらに10分焼きます。

メモ

付け合わせにはシンプルなグリーンサラダがよく合います。肉のスパイスの風味を邪魔せず、食卓をさっぱりさせてくれます。白トリュフオイルは15 mlのオリーブオイルに替えられます。乳製品を避けたい場合は、牛乳を50 mlの水に替えてください。基本の作り方には乳製品が含まれます。豚もも肉は厚さの近いスライスを使いましょう。薄いものは厚いものより先にやわらかくなります。買うときは、脂身を完全に取り除いたものではなく、脂が少し見えるもも肉を選びます。じゃがいもとにんじんはなるべく同じ大きさに切ります。細かく切ったにんじんは先にやわらかくなります。黒マスタードシードは同量の黄色いマスタードシードに替えられますが、風味はよりマイルドです。同じ料理を何も変えずに2回食べるのはちょっと苦手なので、基本は同じでも、毎回スパイスをひとつ変えています。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。