Schweinefleisch mit schwarzen Senfkörnern und Ofengemüse

Name: Schweinefleisch mit schwarzen Senfkörnern und Ofengemüse
Ingredients: 800 g Schweineschulter in 7-8 Scheiben geschnitten; 50 ml Milch; 15 ml weißes Trüffelöl; 15 ml Balsamicoessig; 1 TL Currypulver; 1/2 TL scharfes Paprikapulver; 1/8 TL gemahlene Muskatnuss; 1 TL schwarze Senfkörner; 1 TL Fenchelsamen; 600 g Kartoffeln; 300 g Möhren; 1 TL Salz; 1 TL Currypulver; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 15 ml Maisöl; 1 TL schwarze Senfkörner; 1 TL Fenchelsamen; 250 ml kaltes Wasser

Fleisch - Schweinefleisch mit schwarzen Senfkörnern und Ofengemüse von stefania M. - Recipia Rezepte

Schweinefleisch mit schwarzen Senfkörnern und Ofengemüse gart langsam und wird anschließend gebräunt, dazu gibt es weiche Kartoffeln und Möhren. Am liebsten mag ich die schwarzen Senfkörner, die an der Oberfläche rösten und leicht knuspern. Wenn ich die Kartoffeln auf den Teller gebe, träufle ich etwas Bratensaft darüber. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 70 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden. Portionen: 4. Etwa 610 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Fleisch

800 g Schweineschulter in 7-8 Scheiben geschnitten
50 ml Milch
15 ml weißes Trüffelöl
15 ml Balsamicoessig
1 TL Currypulver
1/2 TL scharfes Paprikapulver
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Fenchelsamen

Für das Gemüse

600 g Kartoffeln
300 g Möhren
1 TL Salz
1 TL Currypulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
15 ml Maisöl
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Fenchelsamen
250 ml kaltes Wasser

Zubereitung

1. Tupfe die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken. Verrühre Milch, weißes Trüffelöl, Balsamicoessig, Curry, scharfes Paprikapulver und Muskatnuss und bedecke die Fleischscheiben dann mit der Marinade. Decke das Gefäß ab und stelle es für 3 Stunden und 30 Minuten in den Kühlschrank. 2. Heize den Ofen auf 160°C vor. Zerdrücke die schwarzen Senfkörner und Fenchelsamen für das Fleisch leicht, streue sie über die Scheiben und lege das Fleisch samt Marinade in eine Auflaufform. 3. Schäle die Kartoffeln und Möhren und schneide sie in etwa 3 cm große Stücke. Vermische sie mit Salz, Curry, edelsüßem Paprikapulver und Maisöl. Befeuchte das Backpapier mit den 250 ml kaltem Wasser und drücke es gut aus. Lege es in ein Backblech, sodass die Ränder lang genug sind, um das Gemüse abzudecken, und gib dann das Gemüse darauf. 4. Schiebe beide Formen für 50 Minuten in den Ofen. Fleisch und Gemüse werden langsam weich, und die Marinade in der Auflaufform brutzelt leise. 5. Zerdrücke die Senfkörner und Fenchelsamen für das Gemüse leicht und streue sie nach den ersten 50 Minuten darüber. Decke es wieder ab und backe alles weitere 10 Minuten bei 160°C, bis die Möhren weich sind. 6. Nimm das Blech mit dem Gemüse aus dem Ofen. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C und bräune das Fleisch weitere 10 Minuten, bis die Ränder Farbe bekommen.

Notizen

Ein einfacher grüner Salat dazu hält das Essen frisch, ohne den würzigen Geschmack des Fleisches zu überdecken. Das weiße Trüffelöl lässt sich durch 15 ml Olivenöl ersetzen und die Milch durch 50 ml Wasser, wenn du Milchprodukte vermeiden möchtest; in der Grundversion enthält das Gericht Milchprodukte. Die Schulterstücke sollten möglichst gleich dick sein, denn dünne werden schneller weich als dicke. Achte beim Kauf auf etwas sichtbares Fett an der Schulter, sie sollte nicht vollständig entfettet sein. Schneide Kartoffeln und Möhren in ähnlich große Stücke; dünner geschnittene Möhren werden zuerst weich. Gelbe Senfkörner können die schwarzen in derselben Menge ersetzen, schmecken aber milder. Ich kann dasselbe Gericht nicht zweimal essen, ohne etwas daran zu ändern; von einem Mal zum nächsten ändere ich ein Gewürz, auch wenn die Grundlage gleich bleibt. Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.