Закуска

Овощная закуска с морковью, кабачками и фасолью

Время подготовки: 60 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 3 часа
Количество порций: 36 банок по 400 г

Кто не помнит соблазнительный запах закуски, приготовленной с любовью на кухне бабушки? Этот рецепт закуски объединяет свежие, ароматные овощи и семейную историю. В нашей версии мы добавим щепотку оригинальности с морковью, кабачками и фасолью, ингредиентами, которые превратят эту закуску в особое лакомство.

Необходимые ингредиенты:
- 1 литр масла + 300 мл (для заливки на банки)
- 1300 г лука
- 3000 г перца
- 3000 г сладкого перца
- 8000 г баклажанов
- 8000 г кабачков
- 1500 мл бульона
- 1500 г сырой фасоли
- 4 лавровых листа
- горошины перца
- соль (по вкусу)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:
Начнем с того, что тщательно промоем все овощи. Баклажаны, перцы и сладкий перец будут запечены, чтобы усилить их аромат. Я предпочитаю запекать баклажаны на гриле, а перцы и сладкий перец в духовке, но вы также можете использовать сковороду-гриль.

После запекания дайте овощам остыть, затем очистите их от кожицы и оставьте стекать сок.

2. Приготовление моркови:
Очистите морковь и натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте 50 мл масла, добавьте морковь и немного соли. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте 100 мл воды и накройте крышкой. Дайте вариться до мягкости.

3. Приготовление кабачков:
Очистите кабачки от кожицы и также натрите. Перемешайте их с ложкой соли и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем обжаривайте их таким же образом, как и морковь, но без воды, постоянно помешивая в течение 15 минут, пока они не станут мягкими.

4. Варка фасоли:
Поставьте фасоль вариться в холодной воде с чайной ложкой соли. После варки слейте фасоль и промойте холодной водой, чтобы сохранить текстуру.

5. Измельчение запеченных овощей:
Очистите лук и держите его в холодной воде в течение 10 минут, чтобы уменьшить его остроту. Затем нарежьте лук и приготовьтесь его обжаривать.

6. Финальная смесь:
В большой кастрюле (примерно на 40 литров) налейте 1 литр масла и добавьте лук. Обжаривайте до прозрачности, затем добавьте морковь, измельченные перцы и сладкий перец, баклажаны и кабачки. Влейте бульон и добавьте лавровые листья, горошины перца и соль по вкусу.

Варите смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Готовьте, пока жидкость не испарится, и закуска не станет маслянистой по краям.

7. Добавление фасоли:
В конце добавьте вареную фасоль и аккуратно перемешайте, чтобы не размять. Варите еще 10 минут, периодически помешивая.

8. Консервирование:
Подготовьте банки, промыв и простерилизовав их в духовке. Разлейте горячую закуску по банкам, оставляя немного места сверху. В каждую порцию добавьте столовую ложку горячего масла или, в качестве альтернативы, консервант, такой как салицилат или аспирин.

9. Упаковка банок:
Закройте крышки банок и разместите их рядом друг с другом в одеялах. Дайте им остыть в течение 24 часов. Для большей безопасности вы можете еще раз простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 30 минут.

Советы и рекомендации:
- Важно постоянно мешать закуску, чтобы предотвратить прилипание к дну кастрюли.
- Вы можете поэкспериментировать с другими овощами, такими как сельдерей или тыква, чтобы получить индивидуальную закуску.
- Подача этой закуски идеально сочетается со свежим хлебом или в качестве гарнира к различным мясным блюдам.
- Закуска может храниться долго, что делает ее идеальной для зимы.

Пищевая ценность:
Эта закуска богата витаминами и минералами благодаря свежим овощам. Морковь обеспечивает значительное количество бета-каротина, в то время как фасоль предлагает высококачественный растительный белок. Это отличный выбор для сбалансированной диеты.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я уменьшить количество? Конечно! Если вы хотите приготовить меньшую порцию, вы можете пропорционально уменьшить ингредиенты.
- Как сделать закуску более острой? Добавьте острый перец или специи, такие как паприка, для более интенсивного вкуса.
- Является ли закуска веганской? Да, все ингредиенты натуральные и растительного происхождения.

Теперь, когда вы знаете все секреты этой вкусной закуски, вам остается только приступить к готовке! Как только вы закончите, вы насладитесь деликатесом, который порадует вкусы всех ваших близких. Приятного аппетита!