Ζακούσκα

Ζακούσκα λαχανικών με καρότο, κολοκυθάκι και φασόλια

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Αριθμός μερίδων: 36 βάζα των 400 γρ

Ποιος δεν θυμάται τη δελεαστική μυρωδιά της ζακούσκας που μαγειρεύεται με αγάπη στην κουζίνα της γιαγιάς; Αυτή η συνταγή ζακούσκας συνδυάζει φρέσκα, αρωματικά λαχανικά και μια οικογενειακή ιστορία. Στη δική μας εκδοχή, θα προσθέσουμε μια πινελιά πρωτοτυπίας με καρότα, κολοκυθάκια και φασόλια, συστατικά που θα μετατρέψουν αυτή τη ζακούσκα σε μια ιδιαίτερη λιχουδιά.

Απαραίτητα συστατικά:
- 1 λίτρο λάδι + 300 ml (για να ρίξετε πάνω από τα βάζα)
- 1300 γρ κρεμμύδι
- 3000 γρ πιπεριά
- 3000 γρ πιπεριές
- 8000 γρ μελιτζάνα
- 8000 γρ κολοκυθάκι
- 1500 ml ζωμό
- 1500 γρ ωμά φασόλια
- 4 φύλλα δάφνης
- κόκκοι πιπέρι
- αλάτι (κατά βούληση)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία λαχανικών:
Ξεκινάμε πλένοντας καλά όλα τα λαχανικά. Οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και οι πιπεριές θα ψηθούν για να ενισχύσουν το άρωμά τους. Προτιμώ να ψήνω τις μελιτζάνες στη σχάρα και τις πιπεριές και τις πιπεριές στο φούρνο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι σχάρας.

Αφού ψηθούν, αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν το χυμό τους.

2. Μαγείρεμα καρότων:
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 50 ml λάδι, προσθέστε τα καρότα και λίγο αλάτι. Σοτάρετε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 100 ml νερού και καλύψτε με καπάκι. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προετοιμασία κολοκυθιών:
Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα επίσης. Ανακατέψτε τα με μια κουταλιά αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά για να αφήσουν τον χυμό τους. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα, αλλά χωρίς νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Βράσιμο φασολιών:
Βράστε τα φασόλια σε κρύο νερό με μια κουταλιά αλάτι. Μόλις βράσουν, στραγγίστε τα φασόλια και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να διατηρήσετε την υφή τους.

5. Άλεση ψημένων λαχανικών:
Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι πρέπει να μείνει για 10 λεπτά σε κρύο νερό για να μειώσει την πικράδα του. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ετοιμαστείτε να το σοτάρετε.

6. Τελικό μείγμα:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (περίπου 40 λίτρων), ρίξτε 1 λίτρο λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γίνει διαφανές, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Ρίξτε τον ζωμό και προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι κατά βούληση.

Βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και η ζακούσκα να γίνει λιπαρή στις άκρες.

7. Προσθήκη φασολιών:
Τέλος, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και ανακατέψτε προσεκτικά για να μην τα συνθλίψετε. Αφήστε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

8. Βαζάρισμα:
Ετοιμάστε τα βάζα, πλένοντάς τα και αποστειρώνοντάς τα στο φούρνο. Ρίξτε τη ζακούσκα ζεστή στα βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Σε κάθε μερίδα, προσθέστε μια κουταλιά ζεστό λάδι ή, ως εναλλακτική, ένα συντηρητικό όπως σαλικυλικό ή ασπιρίνη.

9. Σφράγιση των βάζων:
Κλείστε τα καπάκια των βάζων και τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε κουβέρτες. Αφήστε τα να κρυώσουν για 24 ώρες. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα ξανά, βράζοντάς τα σε νερό για 30 λεπτά.

Συμβουλές και κόλπα:
- Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη ζακούσκα για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα λαχανικά, όπως το σέλινο ή το κολοκύθα, για να αποκτήσετε μια προσαρμοσμένη ζακούσκα.
- Η σερβίρισμα αυτής της ζακούσκας ταιριάζει τέλεια με φρέσκο ψωμί ή ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα κρέατος.
- Η ζακούσκα μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας την ιδανική για το χειμώνα.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτή η ζακούσκα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα λόγω των φρέσκων λαχανικών. Τα καρότα προσφέρουν σημαντική ποσότητα βήτα-καροτίνης, ενώ τα φασόλια παρέχουν υψηλής ποιότητας φυτικές πρωτεΐνες. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να μειώσω τις ποσότητες; Φυσικά! Εάν θέλετε να ετοιμάσετε μια μικρότερη μερίδα, μπορείτε να μειώσετε αναλογικά τα συστατικά.
- Πώς μπορώ να κάνω τη ζακούσκα πιο πικάντικη; Προσθέστε καυτερές πιπεριές ή μπαχαρικά όπως πάπρικα για πιο έντονη γεύση.
- Είναι η ζακούσκα vegan; Ναι, όλα τα συστατικά είναι φυσικά και φυτικής προέλευσης.

Τώρα που γνωρίζετε όλα τα μυστικά αυτής της νόστιμης ζακούσκας, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Μόλις τελειώσετε, θα απολαύσετε μια λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τις γεύσεις όλων των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!