ज़ाकुस्का

गाजर, तोरी और सेम की सब्जियों की ज़कुस्का

तैयारी का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
पोर्टIONS की संख्या: 36 जार 400 ग्राम

कौन ज़कुस्का की आमंत्रित खुशबू को नहीं याद करता जो दादी के रसोई में प्यार से बनाई गई थी? यह ज़कुस्का का नुस्खा ताज़ा, सुगंधित सब्जियों और एक पारिवारिक कहानी को एक साथ लाता है। हमारे संस्करण में, हम गाजर, तोरी और सेम के साथ एक स्पर्श जोड़ेंगे, जो इस ज़कुस्का को एक विशेष delicacy में बदल देगा।

आवश्यक सामग्री:
- 1 लीटर तेल + 300 मिली (जार के ऊपर डालने के लिए)
- 1300 ग्राम प्याज
- 3000 ग्राम लाल मिर्च
- 3000 ग्राम शिमला मिर्च
- 8000 ग्राम बैंगन
- 8000 ग्राम तोरी
- 1500 मिली टमाटर सॉस
- 1500 ग्राम कच्ची सेम
- 4 तेज पत्ते
- काली मिर्च के दाने
- नमक (स्वादानुसार)

तैयारी:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। बैंगन, लाल मिर्च और शिमला मिर्च को उनकी सुगंध बढ़ाने के लिए भुनना होगा। मुझे बैंगन को ग्रिल पर भुनना पसंद है, जबकि मैं लाल मिर्च और शिमला मिर्च को ओवन में भुनता हूँ, लेकिन आप ग्रिल पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

भुनने के बाद, सब्जियों को ठंडा होने दें, फिर उनकी त्वचा निकालें और रस को निकालने के लिए छोड़ दें।

2. गाजर पकाना:
गाजर को छीलें और बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें। एक पैन में 50 मिली तेल गरम करें, गाजर और थोड़ा नमक डालें। कुछ मिनटों के लिए भूनें, फिर 100 मिली पानी डालें और ढक्कन लगाएं। इसे नरम होने तक उबालें।

3. तोरी की तैयारी:
तोरी को छीलें और कद्दूकस करें। उन्हें एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। फिर, उन्हें गाजर की तरह भूनें, लेकिन बिना पानी के, लगातार 15 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

4. सेम उबालना:
सेम को ठंडे पानी में उबालें और एक चम्मच नमक डालें। उबालने के बाद, सेम को छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि उनकी बनावट बनी रहे।

5. भुनी हुई सब्जियों को पीसना:
छिले हुए प्याज को 10 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोकर रखें ताकि उसकी तीखापन कम हो जाए। उसके बाद, प्याज को काटें और भूनने के लिए तैयार करें।

6. अंतिम मिश्रण:
एक बड़े बर्तन (लगभग 40 लीटर) में 1 लीटर तेल डालें और प्याज डालें। इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर, लाल मिर्च, शिमला मिर्च, बैंगन और तोरी डालें। टमाटर सॉस डालें और तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार डालें।

मिश्रण को उबालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले पर चिपके न। इसे तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और ज़कुस्का किनारों पर तेलीय न हो जाए।

7. सेम जोड़ना:
अंत में, पकी हुई सेम डालें और ध्यान से मिलाएं ताकि वे कुचली न जाएं। इसे और 10 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें।

8. जार में भरना:
जार तैयार करें, उन्हें धोकर ओवन में स्टेरिलाइज़ करें। गर्म ज़कुस्का को जार में डालें, जार के मुंह पर थोड़ा स्थान छोड़ें। प्रत्येक भाग पर एक चम्मच गर्म तेल डालें या वैकल्पिक रूप से, एक संरक्षक जैसे सैलिसिलेट या एस्पिरिन डालें।

9. जार को सील करना:
जार के ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें कंबल पर एक साथ रखें। उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें। अधिक सुरक्षा के लिए, आप जार को 30 मिनट तक पानी में उबालकर फिर से स्टेरिलाइज़ कर सकते हैं।

टिप्स और सलाह:
- ज़कुस्का में लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि यह बर्तन के तले पर न चिपके।
- आप अजवाइन या कद्दू जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत ज़कुस्का प्राप्त कर सकें।
- इस ज़कुस्का को ताज़ी रोटी के साथ या विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसना बहुत अच्छा है।
- ज़कुस्का को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, जिससे यह सर्दियों के लिए आदर्श है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह ज़कुस्का ताज़ी सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। गाजर काफी मात्रा में बीटा-कैरोटीन प्रदान करता है, जबकि सेम उच्च गुणवत्ता वाले पौधों के प्रोटीन प्रदान करता है। यह संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सामग्री की मात्रा कम कर सकता हूँ? बेशक! यदि आप छोटी मात्रा में तैयार करना चाहते हैं, तो आप सामग्री को अनुपात में कम कर सकते हैं।
- मैं ज़कुस्का को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ? तीखी मिर्च या मसाले जैसे पेपरिका डालकर अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करें।
- क्या ज़कुस्का शाकाहारी है? हाँ, सभी सामग्री प्राकृतिक और पौधों से प्राप्त हैं।

अब जब आप इस स्वादिष्ट ज़कुस्का के सभी रहस्यों को जानते हैं, तो बस खाना बनाना शुरू करें! एक बार जब आप समाप्त कर लें, तो आप एक ऐसी डिश का आनंद लेंगे जो आपके प्रियजनों के स्वाद को प्रसन्न करेगी। शुभ भोजन!