Zacusca

Gemüse-Zacusca mit Karotten, Zucchini und Bohnen

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 36 Gläser à 400 g

Wer erinnert sich nicht an den verlockenden Duft von Zacusca, die mit Liebe in der Küche der Großmutter gekocht wird? Dieses Zacusca-Rezept vereint frisches, aromatisches Gemüse und eine Familiengeschichte. In unserer Version fügen wir eine Prise Originalität mit Karotten, Zucchini und Bohnen hinzu, Zutaten, die dieses Zacusca in eine besondere Delikatesse verwandeln.

Notwendige Zutaten:
- 1 Liter Öl + 300 ml (zum Übergießen der Gläser)
- 1300 g Zwiebeln
- 3000 g Paprika
- 3000 g Süßpaprika
- 8000 g Auberginen
- 8000 g Zucchini
- 1500 ml Tomatenpüree
- 1500 g rohe Bohnen
- 4 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Salz (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses:
Beginnen Sie damit, alle Gemüse gut zu waschen. Die Auberginen, Paprika und Süßpaprika werden geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren. Ich grille die Auberginen gerne, während die Paprika und Süßpaprika im Ofen geröstet werden können, aber Sie können auch eine Grillpfanne verwenden.

Lassen Sie die gerösteten Gemüse abkühlen, schälen Sie sie und lassen Sie den Saft abtropfen.

2. Kochen der Karotten:
Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie grob. Erhitzen Sie in einer Pfanne 50 ml Öl, fügen Sie die Karotten und etwas Salz hinzu. Dünsten Sie sie einige Minuten, fügen Sie dann 100 ml Wasser hinzu und decken Sie die Pfanne ab. Lassen Sie sie köcheln, bis sie weich sind.

3. Vorbereitung der Zucchini:
Schälen Sie die Zucchini und reiben Sie sie ebenfalls. Mischen Sie sie mit einem Esslöffel Salz und lassen Sie sie 30 Minuten stehen, damit sie ihren Saft abgeben. Dünsten Sie sie dann auf die gleiche Weise wie die Karotten, aber ohne Wasser, und rühren Sie 15 Minuten lang konstant, bis sie weich sind.

4. Kochen der Bohnen:
Kochen Sie die Bohnen in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Salz. Nach dem Kochen die Bohnen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um ihre Textur zu erhalten.

5. Mahlen der gerösteten Gemüse:
Lassen Sie die geschälte Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um ihre Schärfe zu reduzieren. Danach die Zwiebel hacken und zum Anbraten vorbereiten.

6. Die finale Mischung:
In einem großen Topf (ca. 40 Liter) 1 Liter Öl eingießen und die Zwiebel hinzufügen. Dünsten Sie sie, bis sie durchsichtig ist, dann fügen Sie die geriebenen Karotten, Paprika, Süßpaprika, Auberginen und Zucchini hinzu. Gießen Sie das Tomatenpüree dazu und fügen Sie die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzu.

Kochen Sie die Mischung und rühren Sie ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdampft und die Zacusca am Rand ölig wird.

7. Hinzufügen der Bohnen:
Zum Schluss die gekochten Bohnen hinzufügen und vorsichtig umrühren, um sie nicht zu zerdrücken. Lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um.

8. Abfüllen:
Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie waschen und im Ofen sterilisieren. Füllen Sie die heiße Zacusca in die Gläser und lassen Sie oben etwas Platz. Fügen Sie auf jede Portion einen Esslöffel heißes Öl oder alternativ ein Konservierungsmittel wie Salicylat oder Aspirin hinzu.

9. Versiegeln der Gläser:
Schließen Sie die Deckel der Gläser und stellen Sie sie nebeneinander in Decken. Lassen Sie sie 24 Stunden abkühlen. Zur zusätzlichen Sicherheit können Sie die Gläser erneut sterilisieren, indem Sie sie 30 Minuten lang in Wasser kochen.

Tipps und Tricks:
- Es ist wichtig, die Zacusca ständig umzurühren, um ein Anbrennen am Boden des Topfes zu vermeiden.
- Sie können mit anderen Gemüsesorten experimentieren, wie Sellerie oder Kürbis, um eine personalisierte Zacusca zu kreieren.
- Diese Zacusca passt hervorragend zu frischem Brot oder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten.
- Zacusca kann lange aufbewahrt werden, was sie ideal für den Winter macht.

Nährstoffvorteile:
Diese Zacusca ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen dank des frischen Gemüses. Karotten liefern eine beträchtliche Menge Beta-Carotin, während Bohnen hochwertige pflanzliche Proteine bieten. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich die Mengen reduzieren? Natürlich! Wenn Sie eine kleinere Portion zubereiten möchten, können Sie die Zutaten proportional reduzieren.
- Wie kann ich die Zacusca schärfer machen? Fügen Sie scharfe Paprika oder Gewürze wie Paprika für einen intensiveren Geschmack hinzu.
- Ist die Zacusca vegan? Ja, alle Zutaten sind natürlich und pflanzlichen Ursprungs.

Jetzt, da Sie alle Geheimnisse dieser köstlichen Zacusca kennen, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Sobald Sie fertig sind, werden Sie eine Delikatesse genießen, die die Geschmäcker aller Ihrer Lieben erfreuen wird. Guten Appetit!