Zacusca

Zacusca de légumes avec carottes, courgettes et haricots

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 3 heures
Nombre de portions : 36 bocaux de 400 g

Qui ne se souvient pas de l'odeur alléchante de la zacusca cuisinée avec amour dans la cuisine de grand-mère ? Cette recette de zacusca réunit des légumes frais et aromatiques, ainsi qu'une histoire familiale. Dans notre version, nous ajouterons une touche d'originalité avec des carottes, des courgettes et des haricots, des ingrédients qui transformeront cette zacusca en une délicatesse spéciale.

Ingrédients nécessaires :
- 1 litre d'huile + 300 ml (à verser sur les bocaux)
- 1300 g d'oignons
- 3000 g de poivrons
- 3000 g de poivrons doux
- 8000 g d'aubergines
- 8000 g de courgettes
- 1500 ml de purée de tomates
- 1500 g de haricots crus
- 4 feuilles de laurier
- grains de poivre
- sel (au goût)

Préparation :

1. Préparation des légumes :
Commencez par bien laver tous les légumes. Les aubergines, les poivrons et les poivrons doux seront rôtis pour rehausser leur saveur. Je préfère griller les aubergines, tandis que les poivrons et les poivrons doux peuvent être rôtis au four, mais vous pouvez également utiliser une poêle grill.

Après les avoir rôtis, laissez les légumes refroidir, puis épluchez-les et laissez-les égoutter.

2. Cuisson des carottes :
Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement. Dans une poêle, chauffez 50 ml d'huile, ajoutez les carottes et un peu de sel. Faites revenir pendant quelques minutes, puis ajoutez 100 ml d'eau et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Préparation des courgettes :
Épluchez les courgettes et râpez-les également. Mélangez-les avec une cuillère à soupe de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour qu'elles rendent leur jus. Puis, faites-les revenir de la même manière que les carottes, mais sans eau, en remuant constamment pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Ébullition des haricots :
Faites bouillir les haricots dans de l'eau froide avec une cuillère à café de sel. Une fois cuits, égouttez les haricots et rincez-les à l'eau froide pour maintenir leur texture.

5. Hachage des légumes rôtis :
Faites tremper l'oignon pelé dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour réduire son piquant. Ensuite, hachez l'oignon et préparez-vous à le faire revenir.

6. Le mélange final :
Dans une grande casserole (d'environ 40 litres), versez 1 litre d'huile et ajoutez l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les carottes râpées, les poivrons, les poivrons doux, les aubergines et les courgettes. Versez la purée de tomates et ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel au goût.

Faites cuire le mélange, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle au fond. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la zacusca devienne huileuse sur les bords.

7. Ajout des haricots :
Enfin, ajoutez les haricots cuits et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez mijoter encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Mise en bocaux :
Préparez les bocaux en les lavant et en les stérilisant au four. Versez la zacusca chaude dans les bocaux, en laissant un peu d'espace en haut. Sur chaque portion, ajoutez une cuillère à soupe d'huile chaude ou, alternativement, un conservateur comme le salicylate ou l'aspirine.

9. Scellage des bocaux :
Fermez les couvercles des bocaux et placez-les côte à côte dans des couvertures. Laissez-les refroidir pendant 24 heures. Pour plus de sécurité, vous pouvez stériliser les bocaux à nouveau en les faisant bouillir dans l'eau pendant 30 minutes.

Astuces et conseils :
- Il est important de remuer constamment la zacusca pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes, comme le céleri ou la courge, pour créer une zacusca personnalisée.
- Servir cette zacusca s'accorde merveilleusement bien avec du pain frais ou en accompagnement de divers plats de viande.
- La zacusca peut être conservée longtemps, ce qui la rend idéale pour l'hiver.

Bienfaits nutritionnels :
Cette zacusca est riche en vitamines et minéraux grâce aux légumes frais. Les carottes apportent une quantité considérable de bêta-carotène, tandis que les haricots offrent des protéines végétales de qualité. C'est un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes :
- Puis-je réduire les quantités ? Bien sûr ! Si vous souhaitez préparer une plus petite portion, vous pouvez réduire proportionnellement les ingrédients.
- Comment puis-je rendre la zacusca plus épicée ? Ajoutez des piments ou des épices comme le paprika pour un goût plus intense.
- La zacusca est-elle végétalienne ? Oui, tous les ingrédients sont naturels et d'origine végétale.

Maintenant que vous connaissez tous les secrets de cette délicieuse zacusca, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à la cuisine ! Une fois que vous avez terminé, vous vous réjouirez d'une délicatesse qui ravira les papilles de tous vos proches. Bon appétit !