Закуска из фасоли (диетическое приготовление)

Диетическая закуска из фасоли: вкусный и полезный рецепт

Кто не любит закуску? Этот традиционный рецепт наслаждается поколениями и часто вызывает воспоминания об осени, когда овощи в полном сезоне. Закуска из фасоли – это вкусный и полезный вариант, идеальный для веганов и не только. Кроме того, это отличный выбор для закуски или перекуса. Давайте начнем готовить это лакомство!

Время приготовления: 1 час
Время варки: 2 часа
Общее время: 3 часа
Количество порций: примерно 15 порций

Необходимые ингредиенты

- 2 кг фасоли (предпочтительно белой или красной, в зависимости от предпочтений)
- 5 кг красного перца (гогошар или капия; перец капия придаёт более сладкий вкус)
- 2 кг моркови
- 3 кг лука
- 750 мл томатного сока (предпочтительно натурального)
- 1 литр масла (оливковое масло идеально)
- Лавровые листья, перец горошком, соль (по вкусу)
- Немного молотого тмина, кардамона (по желанию)

Подготовка ингредиентов

1. Фасоль: Начните с тщательной промывки фасоли под холодной водой. Затем замочите фасоль в холодной воде на минимум 4 часа (идеально - на ночь). Этот шаг необходим для обеспечения равномерного и быстрого варения бобов.

2. Овощи: Вымойте и очистите перец, морковь и лук. Нарежьте перец крупными кусками. Морковь и лук должны быть отварены до мягкости. Вы можете варить их вместе в течение примерно 30-40 минут в воде с небольшим количеством соли.

Приготовление закуски

3. Варка фасоли: Варите фасоль в воде с небольшим количеством соли, пока она не станет мягкой. Убедитесь, что вы время от времени проверяете её, чтобы она не превратилась в пюре. После варки оставьте фасоль остыть.

4. Обжарка перца: В большой кастрюле добавьте стакан масла, и после его разогрева добавьте кусочки перца. Обжаривайте перец на среднем огне, часто помешивая, пока шкурка не отойдет, а мякоть не станет мягкой. Это важный шаг для получения более гладкой закуски.

5. Пропускание через мясорубку: Как только перец остынет, измельчите его с помощью мясорубки (или блендера), чтобы получить однородную пасту. Сделайте то же самое с морковью и луком, но отделите их от фасоли.

6. Смешивание ингредиентов: В другой большой кастрюле добавьте оставшееся масло (до 1 литра). Когда масло нагреется, добавьте перцевую пасту, морковь и обжаренный лук. Хорошо перемешайте и дайте покипеть около 30 минут.

7. Добавление фасоли: После того как овощная смесь проварилась, добавьте отваренную фасоль и продолжайте часто помешивать. Это предотвратит прилипание смеси к дну кастрюли.

8. Приправление: Через примерно час варки добавьте томатный сок, лавровые листья, перец горошком, соль и любимые специи. Вы можете отрегулировать количество в зависимости от вашего вкуса, а добавление тмина или кардамона придаст особый вкус.

9. Завершение приготовления: Когда закуска готова, обратите внимание, как масло начинает собираться на поверхности. Этот сигнал говорит о том, что закуска готова к разливу. Уберите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.

Консервация закуски

10. Упаковка: Разложите закуску по стерилизованным банкам (вы можете стерилизовать банки, подогревая их в духовке) и плотно закройте крышками. Если хотите убедиться, что закуска хорошо хранится, прокипятите банки на пару в течение 30 минут.

Рекомендации по подаче

Закуска из фасоли вкусна, когда подается на поджаренном хлебе или с творогом. Вы также можете подать её с оливками или солеными огурцами, чтобы добавить контраст текстур и ароматов. Кроме того, она идеально сочетается с освежающим напитком типа лимонада или сухим белым вином.

Полезные советы и вариации

- Если хотите, чтобы закуска была острее, добавьте острый перец во время обжаривания перца.
- Замените часть фасоли чечевицей для получения варианта с другим вкусом.
- Вы можете экспериментировать с различными видами овощей, такими как кабачки или баклажаны, чтобы получить оригинальную закуску.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
- Хотя это возможно, сушеная фасоль дает более свежий вкус и лучшую текстуру. Если вы выберете консервированную фасоль, убедитесь, что хорошо её промыли, чтобы удалить избыточный натрий.

2. Как я могу знать, что закуска хорошо приготовлена?
- Закуска готова, когда овощи хорошо смешаны, а масло образуется на поверхности. Запах будет ароматным и приятным.

3. Как долго хранится закуска?
- Закуска может храниться в прохладном и темном месте в течение нескольких месяцев, если банки хорошо закрыты. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение двух недель.

Пищевая ценность

Закуска из фасоли не только вкусная, но и полезная. Фасоль является отличным источником растительных белков, клетчатки и витаминов, способствуя здоровому пищеварению и поддержанию уровня энергии. Кроме того, красный перец богат антиоксидантами и витаминами, особенно витамином C.

В заключение, закуска из фасоли – это простой и быстрый рецепт, идеально подходящий для обогащения ваших блюд вкусами и полезными свойствами. Поэтому не стесняйтесь попробовать этот традиционный рецепт, адаптированный к более здоровому образу жизни. Наслаждайтесь каждой ложкой и радуйтесь воспоминаниям, которые она приносит!