Bohnen-Zacuska (diätetische Zubereitung)

Zacusca aus Bohnen, diätetisch zubereitet: ein köstliches und gesundes Rezept

Wer liebt keine Zacusca? Dieses traditionelle Rezept wurde von Generationen genossen und ruft oft Erinnerungen an den Herbst hervor, wenn das Gemüse in voller Saison ist. Die Bohnen-Zacusca ist eine köstliche und gesunde Variante, perfekt für Veganer und mehr. Darüber hinaus ist sie eine ideale Wahl für einen Aperitif oder Snack. Lassen Sie uns in die Zubereitung dieser Köstlichkeit eintauchen!

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: etwa 15 Portionen

Notwendige Zutaten

- 2 kg Bohnen (vorzugsweise weiße oder rote, je nach Vorliebe)
- 5 kg rote Paprika (Gogosar oder Kapia; Kapia-Paprika verleihen einen süßeren Geschmack)
- 2 kg Karotten
- 3 kg Zwiebeln
- 750 ml Tomatensaft (vorzugsweise natürlich)
- 1 Liter Öl (Sonnenblumenöl ist ideal)
- Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz (nach Geschmack)
- Etwas gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom (optional)

Zubereitung der Zutaten

1. Bohnen: Beginnen Sie damit, die Bohnen unter einem kalten Wasserstrahl gut zu waschen. Lassen Sie die Bohnen dann mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein gleichmäßiges und schnelles Kochen der Bohnen zu gewährleisten.

2. Gemüse: Waschen und schälen Sie die Paprika, Karotten und Zwiebeln. Schneiden Sie die Paprika in große Stücke. Die Karotten und Zwiebeln sollten gekocht werden, bis sie weich sind. Sie können sie zusammen etwa 30-40 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Zubereitung der Zacusca

3. Bohnen kochen: Kochen Sie die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, sie gelegentlich zu überprüfen, damit sie nicht zu Brei werden. Lassen Sie die Bohnen nach dem Kochen abkühlen.

4. Paprika anbraten: In einem großen Topf geben Sie ein Glas Öl hinzu und fügen die Paprikastücke hinzu, sobald es heiß ist. Braten Sie die Paprika bei mittlerer Hitze an und rühren Sie häufig um, bis die Haut sich löst und das Fruchtfleisch weich wird. Dies ist ein wichtiger Schritt, um eine feinere Zacusca zu erhalten.

5. Durch die Fleischwolf drehen: Sobald die Paprika abgekühlt ist, hacken Sie sie mit einer Tomatenmaschine (oder einem Mixer) zu einer feinen Paste. Machen Sie dasselbe mit den Karotten und Zwiebeln, aber halten Sie sie von den Bohnen getrennt.

6. Zutaten mischen: In einem anderen großen Topf geben Sie das restliche Öl (bis zu 1 Liter) hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Paprikapaste, die Karotten und die angebratenen Zwiebeln hinzu. Gut umrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

7. Bohnen hinzufügen: Nachdem die Gemüsemischung gekocht hat, fügen Sie die gekochten Bohnen hinzu und rühren Sie häufig um. Dies verhindert, dass die Mischung am Boden des Topfes kleben bleibt.

8. Würzen: Nach etwa einer Stunde Kochzeit fügen Sie den Tomatensaft, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, das Salz und Ihre bevorzugten Gewürze hinzu. Sie können die Mengen nach Ihrem Geschmack anpassen, und das Hinzufügen von Kreuzkümmel oder Kardamom verleiht einen besonderen Geschmack.

9. Fertigstellung des Gerichts: Wenn die Zacusca fertig ist, beobachten Sie, wie sich das Öl an der Oberfläche sammelt. Dies zeigt an, dass die Zacusca bereit ist, abgefüllt zu werden. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Zacusca aufbewahren

10. Abpacken: Füllen Sie die Zacusca in sterilisierten Gläsern (Sie können die Gläser im Ofen sterilisieren) und verschließen Sie sie fest mit Deckeln. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass die Zacusca gut aufbewahrt wird, dämpfen Sie die Gläser 30 Minuten lang.

Serviervorschläge

Die Bohnen-Zacusca ist köstlich auf geröstetem Brot oder zusammen mit Hüttenkäse serviert. Sie können sie auch mit Oliven oder eingelegten Gurken servieren, um einen Kontrast von Texturen und Aromen hinzuzufügen. Sie passt auch perfekt zu einem erfrischenden Getränk wie Limonade oder einem trockenen Weißwein.

Nützliche Tipps und Variationen

- Wenn Sie eine schärfere Zacusca wünschen, fügen Sie während des Anbratens der Paprika scharfe Peperoni hinzu.
- Ersetzen Sie einen Teil der Bohnen durch Linsen für einen anderen Geschmack.
- Sie können mit verschiedenen Gemüsesorten experimentieren, wie Zucchini oder Auberginen, um eine einzigartige Zacusca zu kreieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Dosenbohnen verwenden?
- Obwohl es möglich ist, bieten getrocknete Bohnen einen frischeren Geschmack und eine bessere Textur. Wenn Sie sich für Dosenbohnen entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie sie gut abspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen.

2. Wie kann ich erkennen, ob die Zacusca gut gekocht ist?
- Die Zacusca ist fertig, wenn das Gemüse gut eingearbeitet ist und das Öl an der Oberfläche sichtbar wird. Der Geruch wird aromatisch und angenehm sein.

3. Wie lange hält sich die Zacusca?
- Zacusca kann an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate aufbewahrt werden, wenn die Gläser gut verschlossen sind. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.

Nährstoffvorteile

Zacusca aus Bohnen ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Bohnen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein, Ballaststoffe und Vitamine, die zu einer gesunden Verdauung und zur Aufrechterhaltung des Energieniveaus beitragen. Außerdem sind rote Paprika reich an Antioxidantien und Vitaminen, insbesondere Vitamin C.

Zusammenfassend ist die Zacusca aus Bohnen ein einfaches und schnelles Rezept, perfekt, um Ihre Mahlzeiten mit köstlichen und gesunden Aromen zu bereichern. Zögern Sie also nicht, dieses traditionelle Rezept auszuprobieren, das für einen gesünderen Lebensstil angepasst wurde. Genießen Sie jeden Löffel und freuen Sie sich über die Erinnerungen, die es mit sich bringt!