बीन्स ज़ाकुस्का (आहार तैयारी)

राजमा की जकुस्का का डाइट रेसिपी: स्वादिष्ट और स्वस्थ

कौन जकुस्का को पसंद नहीं करता? यह पारंपरिक रेसिपी कई पीढ़ियों से आनंदित की गई है और अक्सर हमें शरद ऋतु की याद दिलाती है, जब सब्जियाँ अपने पूरे मौसम में होती हैं। राजमा की जकुस्का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है, जो शाकाहारियों के लिए और न केवल उनके लिए बिल्कुल सही है। इसके अलावा, यह एक ऐपेटाइज़र या नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प है। चलिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए साहसिक कदम उठाते हैं!

तैयारी का समय: 1 घंटा
उबालने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 3 घंटे
पोर्टियन की संख्या: लगभग 15 पोर्टियन

आवश्यक सामग्री

- 2 किलोग्राम राजमा (प्राथमिकता के अनुसार सफेद या लाल)
- 5 किलोग्राम लाल मिर्च (गोगोसार या कपिया; कपिया मिर्च अधिक मीठा स्वाद देती है)
- 2 किलोग्राम गाजर
- 3 किलोग्राम प्याज
- 750 मिलीलीटर टमाटर का रस (प्राकृतिक होना चाहिए)
- 1 लीटर तेल (सूरजमुखी का तेल आदर्श है)
- तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक (स्वाद के अनुसार)
- थोड़ा जीरा पाउडर, इलायची (वैकल्पिक)

सामग्री की तैयारी

1. राजमा: सबसे पहले राजमा को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर, राजमा को ठंडे पानी में कम से कम 4 घंटे (आदर्श रूप से, रात भर) भिगो दें। यह कदम सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि दाने समान रूप से और तेजी से उबालें।

2. सब्जियाँ: लाल मिर्च, गाजर और प्याज को धोकर छील लें। लाल मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें। गाजर और प्याज को नरम होने तक उबालें। आप उन्हें एक साथ, लगभग 30-40 मिनट तक, थोड़ा नमक डालकर उबाल सकते हैं।

जकुस्का बनाने की प्रक्रिया

3. राजमा उबालना: राजमा को थोड़ा नमक डालकर पानी में उबालें जब तक वह नरम न हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप इसे समय-समय पर जांचते रहें ताकि यह प्यूरी न हो जाए। एक बार उबल जाने पर, राजमा को ठंडा होने दें।

4. मिर्च को भूनना: एक बड़े बर्तन में एक कप तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो मिर्च के टुकड़े डालें। मध्यम आंच पर मिर्च को लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि इसकी त्वचा उतर न जाए और गूदा नरम न हो जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि जकुस्का अधिक चिकनी हो सके।

5. मिक्सर में पीसना: जब मिर्च ठंडी हो जाए, तो इसे मिक्सर (या ब्लेंडर) की मदद से एक चिकनी पेस्ट में पीस लें। गाजर और प्याज को भी इसी तरह से पीस लें, लेकिन उन्हें राजमा से अलग रखें।

6. सामग्री को मिलाना: एक बड़े बर्तन में, बचे हुए तेल (1 लीटर तक) डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें मिर्च का पेस्ट, गाजर और भुने हुए प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक उबालें।

7. राजमा डालना: जब सब्जियों का मिश्रण उबल जाए, तो उसमें उबले हुए राजमा डालें और लगातार मिलाते रहें। इससे मिश्रण बर्तन के तले में नहीं चिपकेगा।

8. मसाला डालना: लगभग एक घंटे के उबालने के बाद, टमाटर का रस, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और पसंदीदा मसाले डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, और जीरा या इलायची डालने से विशेष स्वाद मिलेगा।

9. व्यंजन को अंतिम रूप देना: जब जकुस्का तैयार हो जाए, तो देखें कि कैसे तेल सतह पर इकट्ठा होना शुरू होता है। यह संकेत है कि जकुस्का बोतल में डालने के लिए तैयार है। बर्तन को आग से हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

जकुस्का को संरक्षित करना

10. पैकेजिंग: जकुस्का को स्टेरिलाइज्ड जार में डालें (आप ओवन में गर्म करके जार को स्टेरिलाइज कर सकते हैं) और उन्हें कसकर ढक दें। यदि आप सुनिश्चित करना चाहते हैं कि जकुस्का अच्छी तरह से संरक्षित रहे, तो जार को भाप में 30 मिनट तक उबालें।

सेवा के सुझाव

राजमा की जकुस्का टोस्टेड ब्रेड पर या पनीर के साथ परोसने पर स्वादिष्ट होती है। आप इसे जैतून या अचार के साथ भी परोस सकते हैं ताकि बनावट और स्वादों का एक विपरीत जोड़ सके। इसके अलावा, यह ठंडी नींबू पानी या सूखी सफेद शराब के साथ बिल्कुल सही है।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ

- यदि आप एक अधिक मसालेदार जकुस्का चाहते हैं, तो मिर्च को भूनते समय डालें।
- राजमा का एक हिस्सा दाल से बदलें ताकि एक अलग स्वाद वाला संस्करण प्राप्त किया जा सके।
- आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि तोरी या बैंगन, ताकि एक अनोखी जकुस्का प्राप्त हो सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन वाली राजमा का उपयोग कर सकता हूँ?
- जबकि यह संभव है, सूखी राजमा ताजा स्वाद और बेहतर बनावट प्रदान करती है। यदि आप कैन वाली राजमा चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अतिरिक्त सोडियम को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि जकुस्का अच्छी तरह से पक गई है?
- जकुस्का तब तैयार होती है जब सब्जियाँ अच्छी तरह से मिल जाती हैं और तेल सतह पर बन जाता है। इसकी सुगंध सुगंधित और सुखद होगी।

3. जकुस्का कितने समय तक सुरक्षित रहती है?
- यदि जार अच्छी तरह से बंद हैं, तो जकुस्का को ठंडी और अंधेरी जगह में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे फ्रिज में रखें और दो सप्ताह के भीतर खा लें।

पोषण संबंधी लाभ

राजमा की जकुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है। राजमा पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत है, जो स्वस्थ पाचन और ऊर्जा स्तर बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, लाल मिर्च एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन, विशेष रूप से विटामिन C में समृद्ध है।

इसलिए, राजमा की जकुस्का एक सरल और तेज़ रेसिपी है, जो आपके भोजन को स्वादिष्ट और स्वस्थ स्वादों से भरने के लिए बिल्कुल सही है। इसलिए, इस पारंपरिक रेसिपी को आजमाने में संकोच न करें, जो एक स्वस्थ जीवनशैली के लिए अनुकूलित है। हर चम्मच का आनंद लें और इसकी यादों का आनंद लें!