Иногда, после долгого дня, я быстро готовлю тесто для деревенских булочек с овсяными отрубями. Я не заморачиваюсь, просто кладу все в большую керамическую миску, замешиваю в течение пяти-семи минут, накрываю полотенцем и забываю о них, пока занимаюсь чем-то другим. Мне нравится, что мне не нужно слишком много формировать их. Они всегда получаются пушистыми и плотными, а запах свежего хлеба действительно меняет атмосферу на кухне.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку)
Порции: 16-18 булочек (из 1 килограмма муки)
Сложность: легко-средне
Ингредиенты
1 кг муки высшего сорта (тип 650) (для хорошей текстуры и корки)
600 мл теплой воды (может быть скорректировано на ±30 мл, в зависимости от муки)
2 пакетика сухих дрожжей (всего 14 г)
2 столовые ложки овсяных отрубей
2 столовые ложки оливкового масла
2,5 чайные ложки соли
1 столовая ложка коричневого сахара
Способ приготовления
1. Просейте муку в большую миску. Сверху положите сухие дрожжи и сахар, а соль посыпьте по краям, чтобы она не контактировала напрямую с дрожжами.
2. Добавьте овсяные отруби и оливковое масло.
3. Постепенно начинайте добавлять теплую воду, помешивая деревянной ложкой или руками. Сначала будет липким, но по мере замешивания тесто начнет соединяться.
4. Замешивайте примерно 7 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет так легко прилипать к рукам. Если нужно, добавьте ложку муки на стол, не в тесто.
5. Сделайте глубокий крестообразный надрез, накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в защищенном от сквозняков месте. При комнатной температуре расстойка занимает около часа или до удвоения объема.
6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите его 2-3 раза внутрь (не замешивайте снова, просто потяните края к центру). Не обязательно быть точным.
7. Отрывайте кусочки размером с мандарин и быстро формируйте круглые или слегка удлиненные булочки. Они не должны быть одинаковыми – деревенский вид помогает.
8. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними расстояние. Легко надрежьте каждую булочку крест-накрест тонким ножом. Посыпьте сверху немного муки.
9. Накройте противень и оставьте на 15 минут для расстойки, пока разогреваете духовку до 220°C (верх-низ, без вентиляции).
10. Выпекайте булочки 15-16 минут, пока они не станут слегка золотистыми и не будут звучать пусто, когда вы слегка постучите по дну.
11. Сразу выложите на решетку, не накрывая, чтобы корка не размякла.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они быстрые, учитывая, насколько сытные. Не требуют специальной техники, ингредиенты простые, а текстура остается пушистой даже на второй день. Если остаются, хорошо хранятся. Можно делать большие или маленькие порции в зависимости от потребностей. Мне нравится, что отруби придают немного плотности, не изменяя вкус слишком сильно.
Советы и вариации
Советы
- Я использую муку типа 650, потому что она помогает сформировать хрустящую корку и эластичную мякоть. С мукой 000 они выходят более воздушными, но без корки.
- Когда я замешиваю, не добавляю всю воду сразу. Мука различается от партии к партии.
- Не даю тесту подниматься больше часа, иначе оно приобретает вкус дрожжей.
- Складываю тесто после расстойки – это делает его более воздушным.
- Не перепекайте. Если оставить слишком долго, корка становится жесткой.
Замены
- Можно использовать 15 г свежих дрожжей вместо сухих; предварительно растворите их в немного теплой воде с сахаром.
- Овсяные отруби можно заменить пшеничными. Мне кажется, что овсяные более нежные.
- Коричневый сахар можно пропустить или заменить медом. Он нужен только для помощи дрожжам в расстойке.
Вариации
- Для более плотных булочек я использую половину цельнозерновой муки и половину 650.
- В тесто можно добавить семена кунжута или льна, но не более 2 столовых ложек.
- Если я хочу, чтобы корка была еще более хрустящей, ставлю в духовку небольшую емкость с водой во время выпечки.
Идеи для подачи
- Нарезанные горячими, с простым маслом или сливочным сыром.
- Начиненные яичницей или куриным салатом.
- Хорошо сочетаются с овощными супами, рагу или как сэндвичи на вынос.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать 100% цельнозерновую муку?
Да, но текстура будет более плотной, и булочки не поднимутся так сильно. Понадобится немного больше воды, около 650 мл.
2. Если у меня нет сухих дрожжей, можно ли использовать свежие?
Можно. Для указанных количеств используйте 25 г свежих дрожжей, растворенных отдельно с сахаром и немного теплой водой.
3. Обязательно ли использовать овсяные отруби?
Нет, можно использовать любые виды отрубей или полностью их пропустить, но с ними булочки получаются более нежными.
4. Могу ли я заморозить булочки?
Да, их можно заморозить после полного остывания. Они хорошо хранятся, но я рекомендую употребить их в течение месяца.
5. Если я хочу сделать их меньше/больше, нужно ли менять время выпечки?
Да. Для маленьких булочек (20-22 штуки) сократите время на 2-3 минуты. Для больших булочек добавьте 3-4 минуты.
Пищевая ценность (на булочку, приблизительно для 16 штук)
Калории: 170 ккал
Углеводы: 32 г
Белки: 5 г
Жиры: 1,5 г
Клетчатка: 1,7 г
Это ориентировочные значения, в зависимости от типа используемой муки и конечного веса булочек.
Хранение и повторный разогрев
Булочки остаются хорошими 2-3 дня, хранятся в бумажном пакете или в контейнере с крышкой при комнатной температуре. После первого дня быстро разогреваю их в духовке (160°C, 5-6 минут) или кладу в тостер. Не рекомендую хранить в холодильнике, они становятся жесткими. На более длительный срок их можно заморозить, а затем размораживать прямо в духовке или на решетке.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку)
Порции: 16-18 булочек (из 1 килограмма муки)
Сложность: легко-средне
Ингредиенты
1 кг муки высшего сорта (тип 650) (для хорошей текстуры и корки)
600 мл теплой воды (может быть скорректировано на ±30 мл, в зависимости от муки)
2 пакетика сухих дрожжей (всего 14 г)
2 столовые ложки овсяных отрубей
2 столовые ложки оливкового масла
2,5 чайные ложки соли
1 столовая ложка коричневого сахара
Способ приготовления
1. Просейте муку в большую миску. Сверху положите сухие дрожжи и сахар, а соль посыпьте по краям, чтобы она не контактировала напрямую с дрожжами.
2. Добавьте овсяные отруби и оливковое масло.
3. Постепенно начинайте добавлять теплую воду, помешивая деревянной ложкой или руками. Сначала будет липким, но по мере замешивания тесто начнет соединяться.
4. Замешивайте примерно 7 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет так легко прилипать к рукам. Если нужно, добавьте ложку муки на стол, не в тесто.
5. Сделайте глубокий крестообразный надрез, накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в защищенном от сквозняков месте. При комнатной температуре расстойка занимает около часа или до удвоения объема.
6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите его 2-3 раза внутрь (не замешивайте снова, просто потяните края к центру). Не обязательно быть точным.
7. Отрывайте кусочки размером с мандарин и быстро формируйте круглые или слегка удлиненные булочки. Они не должны быть одинаковыми – деревенский вид помогает.
8. Разложите их на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними расстояние. Легко надрежьте каждую булочку крест-накрест тонким ножом. Посыпьте сверху немного муки.
9. Накройте противень и оставьте на 15 минут для расстойки, пока разогреваете духовку до 220°C (верх-низ, без вентиляции).
10. Выпекайте булочки 15-16 минут, пока они не станут слегка золотистыми и не будут звучать пусто, когда вы слегка постучите по дну.
11. Сразу выложите на решетку, не накрывая, чтобы корка не размякла.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они быстрые, учитывая, насколько сытные. Не требуют специальной техники, ингредиенты простые, а текстура остается пушистой даже на второй день. Если остаются, хорошо хранятся. Можно делать большие или маленькие порции в зависимости от потребностей. Мне нравится, что отруби придают немного плотности, не изменяя вкус слишком сильно.
Советы и вариации
Советы
- Я использую муку типа 650, потому что она помогает сформировать хрустящую корку и эластичную мякоть. С мукой 000 они выходят более воздушными, но без корки.
- Когда я замешиваю, не добавляю всю воду сразу. Мука различается от партии к партии.
- Не даю тесту подниматься больше часа, иначе оно приобретает вкус дрожжей.
- Складываю тесто после расстойки – это делает его более воздушным.
- Не перепекайте. Если оставить слишком долго, корка становится жесткой.
Замены
- Можно использовать 15 г свежих дрожжей вместо сухих; предварительно растворите их в немного теплой воде с сахаром.
- Овсяные отруби можно заменить пшеничными. Мне кажется, что овсяные более нежные.
- Коричневый сахар можно пропустить или заменить медом. Он нужен только для помощи дрожжам в расстойке.
Вариации
- Для более плотных булочек я использую половину цельнозерновой муки и половину 650.
- В тесто можно добавить семена кунжута или льна, но не более 2 столовых ложек.
- Если я хочу, чтобы корка была еще более хрустящей, ставлю в духовку небольшую емкость с водой во время выпечки.
Идеи для подачи
- Нарезанные горячими, с простым маслом или сливочным сыром.
- Начиненные яичницей или куриным салатом.
- Хорошо сочетаются с овощными супами, рагу или как сэндвичи на вынос.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать 100% цельнозерновую муку?
Да, но текстура будет более плотной, и булочки не поднимутся так сильно. Понадобится немного больше воды, около 650 мл.
2. Если у меня нет сухих дрожжей, можно ли использовать свежие?
Можно. Для указанных количеств используйте 25 г свежих дрожжей, растворенных отдельно с сахаром и немного теплой водой.
3. Обязательно ли использовать овсяные отруби?
Нет, можно использовать любые виды отрубей или полностью их пропустить, но с ними булочки получаются более нежными.
4. Могу ли я заморозить булочки?
Да, их можно заморозить после полного остывания. Они хорошо хранятся, но я рекомендую употребить их в течение месяца.
5. Если я хочу сделать их меньше/больше, нужно ли менять время выпечки?
Да. Для маленьких булочек (20-22 штуки) сократите время на 2-3 минуты. Для больших булочек добавьте 3-4 минуты.
Пищевая ценность (на булочку, приблизительно для 16 штук)
Калории: 170 ккал
Углеводы: 32 г
Белки: 5 г
Жиры: 1,5 г
Клетчатка: 1,7 г
Это ориентировочные значения, в зависимости от типа используемой муки и конечного веса булочек.
Хранение и повторный разогрев
Булочки остаются хорошими 2-3 дня, хранятся в бумажном пакете или в контейнере с крышкой при комнатной температуре. После первого дня быстро разогреваю их в духовке (160°C, 5-6 минут) или кладу в тостер. Не рекомендую хранить в холодильнике, они становятся жесткими. На более длительный срок их можно заморозить, а затем размораживать прямо в духовке или на решетке.
Ингредиенты
1 кг муки типа 650, 600 мл теплой воды, 2 пакетика сухих дрожжей, 2 с половиной чайной ложки соли, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки овсяных отрубей, 1 столовая ложка коричневого сахара