Хлеб из пшеничного колоса или Pain depi

Хлеб Epi: Деликатес в форме колоса пшеницы

Хлеб Epi, также известный как "pain depi", является настоящим сокровищем искусства пекарей. Его необычная форма, вдохновленная колосом пшеницы, не только привлекает взгляды, но и удивляет своим вкусом. Этот хлеб идеально подходит для пикников, вечеринок или праздничных обедов, так как его легко ломать, придавая любому столу деревенский и аутентичный вид. Кроме того, это простой рецепт, доступный каждому, кто хочет испытать магию готовки дома.

Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 2 часа
Время выпечки: 30 минут
Всего: 2 часа 50 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты

- 7 г сухих дрожжей
- 620 г хлебной муки
- 2 чайные ложки соли
- 300 мл теплой воды (около 70°C)
- Немного кукурузной муки для посыпки на противень

Краткая История

Хлеб Epi происходит из традиции французских пекарей, которые нашли гениальный способ отдать дань красоте природы через свои творения. Слово "epi" переводится как "колос", и этот хлеб часто ассоциируется с праздниками и торжествами, имея разнообразные декоративные формы. Его аутентичный вкус в сочетании с хрустящей корочкой и мягкой мякотью делает хлеб Epi ценным деликатесом.

Способ Приготовления

1. Подготовка Теста
- В большой миске смешиваем муку, дрожжи и соль. Важно не смешивать соль непосредственно с дрожжами, так как это может подавить их активность. Добавляем 300 мл теплой воды и перемешиваем лопаткой или руками, пока не образуется шар теста. Если тесто слишком густое, добавьте еще 10-20 мл воды, по необходимости.

2. Замес Теста
- Замешиваем тесто около 1 минуты, затем оставляем его отдохнуть на 5 минут. Этот отдых позволяет глютену расслабиться, облегчая дальнейший замес.
- После отдыха продолжаем замешивать тесто еще 1 минуту, затем снова оставляем его отдохнуть на 5 минут.
- Повторяем этот процесс в течение 3 минут, затем следует отдых на 2 минуты. Продолжаем замешивать, пока тесто не станет эластичным, не приобретет гладкий вид и не будет прилипать к рукам.

3. Расстойка Теста
- Формируем тесто в шар, помещаем его в смазанную маслом миску и накрываем пленкой. Оставляем тесто подниматься в теплом месте на 50-60 минут, или пока оно не увеличится в два раза.

4. Формирование Хлеба Epi
- После того, как тесто поднялось, переворачиваем его на поверхность, посыпанную мукой. Также посыпаем тесто, чтобы избежать прилипания. Раскатываем тесто в форме прямоугольника, затем складываем нижние и верхние края к центру, формируя рулет.
- Повторяем ту же процедуру складывания и оставляем тесто подниматься снова на 1,5 часа.

5. Деление и Формирование
- После повторного поднятия теста, посыпаем мукой рабочую поверхность и делим тесто на три равные части. Формируем каждую часть в шар и слегка раскатываем в овальную форму.
- Берем каждый овал и, начиная с нижней части, аккуратно складываем к центру, затем делаем то же самое с верхней частью. Хорошо закрываем края, прижимая.

6. Удлинение Багетов
- Используя руки, посыпанные мукой, начинаем удлинять каждую часть теста, заботясь о том, чтобы дать им время отдохнуть между удлинениями. Тесто не должно подвергаться агрессии; медленный и осторожный процесс приведет к лучшей текстуре.

7. Подготовка к Выпечке
- Укладываем багеты на противень, покрытый пергаментом, посыпанным кукурузной мукой. Используя кухонные ножницы, делаем мелкие надрезы под углом 45 градусов, чередуя направление надрезов, чтобы имитировать внешний вид колоса пшеницы.

8. Выпечка
- Разогреваем духовку до 450°F (примерно 230°C). Ставим пустой противень на нижнюю полку духовки, а затем быстро наливаем в него стакан кипятка, чтобы создать пар.
- Ставим противень с хлебом в духовку и выпекаем в течение 30 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим.

9. Подача
- После выпечки оставляем хлеб остыть на решетке. Его лучше всего наслаждаться свежим, но его можно хранить в бумажных пакетах, чтобы предотвратить зачерствение. Хлеб Epi прекрасно сочетается с сырами, колбасами или различными намазками.

Полезные Советы

- Виды Муки: Используйте высококачественную муку для хлеба с более высоким содержанием глютена. Это поможет добиться более воздушной текстуры и более хрустящей корки.
- Экспериментируйте!: Добавьте сушеные травы в тесто (такие как розмарин или орегано), чтобы добавить дополнительный аромат.
- Хлеб Epi на пикнике: Подавайте хлеб Epi с тарелкой сыра, оливками и свежими фруктами. Его деревенский вид определенно впечатлит!

Часто Задаваемые Вопросы

- Почему важно расстойка теста? Расстойка необходима для развития вкусов и текстуры хлеба. Хорошо расстоенное тесто будет иметь более воздушную структуру.
- Как я могу сохранить хлеб свежим дольше? Храните хлеб в бумажном пакете, а не в пластиковом, чтобы избежать накопления влаги, что может привести к плесени.

Хлеб Epi — это не просто рецепт, а кулинарный опыт, который принесет радость в каждом укусе. Экспериментируйте с ним, адаптируйте его к своим вкусам и наслаждайтесь каждым моментом на кухне! Приятного аппетита!