Феттучини Карбонара

Чтобы приготовить вкусный рецепт свежих феттучини с кремовым соусом из сливок и панчетты, вам понадобятся несколько простых, но качественных ингредиентов. Начните с приготовления теста для пасты. В большой миске добавьте 1 яйцо, около 200 граммов муки, 50 мл воды и щепотку соли. Используя лопатку или руки, смешайте ингредиенты до образования однородного теста. Затем замесите тесто примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Важно уделить время этому этапу, так как хорошо замешанное тесто даст лучшую пасту.

После того как вы получите однородное тесто, накройте его влажным полотенцем или пленкой и дайте постоять в теплом месте 30 минут. Этот шаг позволяет глютену расслабиться, что облегчит раскатывание теста. После отдыха возьмите тесто и пропустите его через машинку для пасты, изначально установив ее на самый толстый режим. Продолжайте пропускать тесто через машинку, постепенно уменьшая толщину, пока не получите тонкий лист толщиной около 1-2 мм.

Как только у вас есть листы пасты, используя специальное приспособление для феттучини, нарежьте тесто на длинные тонкие полоски. Разложите феттучини на вешалке или чистой подставке и дайте им высохнуть в течение 15-30 минут, чтобы они не слиплись. Тем временем вы можете приготовить соус. На сковороде обжарьте мелко нарезанный небольшой лук на небольшом количестве оливкового масла до золотистого и прозрачного состояния. Затем добавьте 100 граммов нарезанной кубиками панчетты и жарьте до хрустящей корочки.

После того как панчетта будет готова, уменьшите огонь и добавьте 50 мл сливок и 100 граммов тертого пармезана. Хорошо перемешайте, чтобы соединить ингредиенты, затем снимите с огня. В небольшой миске взбейте 2 желтка с щепоткой соли, перца и щепоткой мускатного ореха. Добавьте эту смесь в соус на сковороде, быстро перемешивая, чтобы избежать свертывания яиц.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и добавьте феттучини, варите их около 5 минут. Как только они будут аль денте, хорошо слейте воду и сразу же смешайте с приготовленным соусом, убедившись, что каждая полоска пасты равномерно покрыта. Подавайте сразу, посыпав сверху немного тертого пармезана и, если хотите, несколькими веточками свежего укропа для дополнительного аромата. Этот простой и вкусный рецепт добавит штрих итальянской аутентичности в вашу кухню!