Fettuccine Carbonara

Para preparar una deliciosa receta de fettuccine fresco con una salsa cremosa de nata y panceta, necesitas algunos ingredientes simples pero de calidad. Comienza haciendo la masa para la pasta. En un bol grande, añade 1 huevo, aproximadamente 200 gramos de harina, 50 ml de agua y una pizca de sal. Usando una espátula o tus manos, mezcla los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Luego, amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que se vuelva elástica y suave. Es importante dedicar tiempo a esta etapa, ya que una masa bien amasada dará mejor pasta.

Una vez que tengas una masa uniforme, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Este paso permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirar la masa. Después de reposar, toma la masa y pásala por una máquina de pasta, inicialmente configurándola en la posición más gruesa. Continúa pasándola por la máquina, reduciendo gradualmente el grosor hasta que obtengas una hoja delgada, de aproximadamente 1-2 mm de grosor.

Una vez que tengas las hojas de pasta, usando el accesorio especial para fettuccine de la máquina, corta la masa en tiras largas y delgadas. Coloca los fettuccine en un perchero o en un soporte limpio y déjalos secar durante 15-30 minutos para que no se peguen entre sí. Mientras tanto, puedes preparar la salsa. En una sartén, sofríe una cebolla pequeña, finamente picada, en un poco de aceite de oliva hasta que se vuelva dorada y translúcida. Luego añade 100 gramos de panceta cortada en cubos y fríe hasta que esté crujiente.

Una vez que la panceta esté lista, reduce el fuego y añade 50 ml de nata y 100 gramos de queso parmesano rallado. Mezcla bien para combinar los ingredientes, luego retira del fuego. En un bol pequeño, bate 2 yemas de huevo con una pizca de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agrega esta mezcla a la salsa en la sartén, revolviendo rápidamente para evitar que los huevos se cuajen.

En una olla grande, hierve agua con sal y añade los fettuccine, dejándolos cocinar durante unos 5 minutos. Una vez al dente, escúrrelos bien y mézclalos inmediatamente con la salsa preparada, asegurándote de que cada tira de pasta esté bien cubierta. Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco de parmesano rallado por encima y, si lo deseas, algunas ramitas de eneldo fresco para dar más sabor. ¡Esta receta simple y sabrosa traerá un toque de autenticidad italiana a tu cocina!