Fettuccine Carbonara

Um ein köstliches Rezept für frische Fettuccine mit einer cremigen Sahne-Pancetta-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie einige einfache, aber hochwertige Zutaten. Beginnen Sie damit, den Teig für die Pasta zuzubereiten. In einer großen Schüssel fügen Sie 1 Ei, etwa 200 Gramm Mehl, 50 ml Wasser und eine Prise Salz hinzu. Verwenden Sie einen Spatel oder Ihre Hände, um die Zutaten zu mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Kneten Sie den Teig dann etwa 10 Minuten lang, bis er elastisch und glatt wird. Es ist wichtig, sich Zeit für diesen Schritt zu nehmen, da gut gekneteter Teig bessere Pasta ergibt.

Sobald Sie einen gleichmäßigen Teig haben, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang an einem warmen Ort ruhen. Dieser Schritt ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, was das Ausrollen des Teigs erleichtert. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und lassen ihn durch eine Nudelmaschine laufen, wobei Sie ihn zunächst auf die dickste Einstellung einstellen. Fahren Sie fort, den Teig durch die Maschine zu lassen und reduzieren Sie schrittweise die Dicke, bis Sie ein dünnes Blatt von etwa 1-2 mm Dicke erhalten.

Sobald Sie die Teigblätter haben, verwenden Sie den speziellen Fettuccine-Aufsatz der Maschine, um den Teig in lange, dünne Streifen zu schneiden. Legen Sie die Fettuccine auf einen Kleiderbügel oder einen sauberen Ständer und lassen Sie sie 15-30 Minuten trocknen, damit sie nicht zusammenkleben. In der Zwischenzeit können Sie die Sauce zubereiten. In einer Pfanne braten Sie eine kleine Zwiebel, fein gehackt, in etwas Olivenöl an, bis sie goldbraun und durchsichtig wird. Fügen Sie dann 100 Gramm gewürfelte Pancetta hinzu und braten Sie sie, bis sie knusprig ist.

Sobald die Pancetta fertig ist, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 50 ml Sahne und 100 Gramm geriebenen Parmesan hinzu. Gut umrühren, um die Zutaten zu kombinieren, und dann vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel schlagen Sie 2 Eigelb mit einer Prise Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Fügen Sie diese Mischung zur Sauce in der Pfanne hinzu und rühren Sie schnell um, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.

In einem großen Topf bringen Sie gesalzenes Wasser zum Kochen und fügen die Fettuccine hinzu, die Sie etwa 5 Minuten kochen lassen. Sobald sie al dente sind, lassen Sie sie gut abtropfen und mischen Sie sie sofort mit der vorbereiteten Sauce, wobei Sie sicherstellen, dass jede Pastastreifen gleichmäßig bedeckt ist. Sofort servieren, mit etwas geriebenem Parmesan darüber streuen und, wenn gewünscht, einige Zweige frischen Dill für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Dieses einfache und schmackhafte Rezept bringt einen Hauch von italienischer Authentizität in Ihre Küche!