Фарфалле с Орехами, Какао и Яблоками

Чтобы приготовить специальный десерт, мы начинаем с подготовки яблок. Мы очищаем яблоки от кожуры и удаляем семенные сердцевины, затем нарезаем их на четвертинки или дольки в зависимости от личных предпочтений. Важно сбрызнуть яблоки лимонным соком, чтобы предотвратить окисление и сохранить их яркий цвет. После того как мы закончили с яблоками, мы отвариваем пасту в большой кастрюле с подсоленной водой, которая уже закипела. Важно соблюдать время варки, указанное на упаковке, чтобы достичь идеальной текстуры.

Как только паста сварится, мы отцеживаем ее и сразу же смешиваем с 30 г сахара, 50 г масла, какао и кунжутом. Эта смесь придаст пасте вкусный аромат и привлекательный вид. Мы хорошо перемешиваем ингредиенты и оставляем все остыть. Тем временем мы занимаемся белками. Мы взбиваем белки до жестких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Это критически важный этап, так как пена из белков придаст десерту легкую и воздушную текстуру.

После того, как паста остынет, мы добавляем взбитые желтки и ¾ пены из белков, осторожно перемешивая, чтобы не разрушить воздушность. В другой миске мы карамелизуем 8 столовых ложек сахара, стараясь добиться золотистого цвета. Этот карамелизированный сахар будет использоваться для выстилки дна и половины высоты стенок жаропрочного блюда. Мы помещаем оставшееся масло, нарезанное ломтиками, в форму, а затем выкладываем четвертинки яблок, включая боковые стороны. Посыпаем корицей, чтобы усилить аромат.

Мы ставим форму в предварительно разогретую духовку при 190 градусах Цельсия и выпекаем около 10 минут, или пока яблоки не станут мягкими, карамелизированными и слегка прозрачными. После того как мы вынем форму из духовки, мы смешиваем оставшуюся пену из белков с молотыми орехами и немедленно выливаем смесь пасты на карамелизированные яблоки. Мы хорошо выравниваем поверхность, затем покрываем щедрым слоем белков с орехами.

Мы возвращаем форму в духовку примерно на 20 минут при 180 градусах, пока белки не станут золотистыми и плотными. Десерт можно подавать просто, порционируя его прямо из жаропрочной формы, как в горячем, так и после полного остывания. Еще один вкусный вариант — оставить десерт остывать, перевернуть его на тарелку и украсить орехами, либо грубо нарезанными, либо молотыми, придавая ему тем самым праздничный и аппетитный вид. Этот рецепт определенно принесет радость на ваш стол!