Приготовление
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 50 минут
Порции: 4
1. Варите картофель в мундире до мягкости. Это предотвращает их перенасыщение водой.
2. После приготовления слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Очистите, пока они еще теплые.
3. Пропустите картофель через картофелемялку или разомните до гладкости. Избегайте чрезмерного перемешивания.
4. Разложите пюре на большой, чистой поверхности. Посыпьте солью и мускатным орехом.
5. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо и посыпьте половиной муки.
6. Аккуратно вмешивайте муку в картофель с помощью скребка для теста или рук. При необходимости добавьте больше муки для образования мягкого теста.
7. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте каждую в длинный жгут толщиной около 1/2 дюйма.
8. Нарежьте жгуты на кусочки длиной 1 дюйм. При желании катайте каждый кусочек по задней части вилки, чтобы создать ребрышки.
9. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
10. Добавляйте ньокки порциями, готовьте до всплытия на поверхность, около 2-3 минут.
11. Достаньте шумовкой и отложите в сторону.
12. В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте спаржу и обжаривайте до мягкости.
13. Добавьте отваренные ньокки в сковороду. Аккуратно перемешайте.
14. Натрите цедру лимона на ньокки и выжмите лимонный сок.
15. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте свежие травы перед подачей.
Совет профессионала: при приготовлении ньокков меньше муки — лучше. Вы хотите, чтобы тесто лишь немного держалось вместе. И не переживайте, если первая партия не идеальна — практика делает совершенство!
Ингредиенты
Для ньокков: - 900 г картофеля руссет - основа и текстура для ньокков - 1 стакан универсальной муки плюс еще для присыпки - помогает связать тесто - 1 крупное яйцо - добавляет насыщенность и связывает ингредиенты - 1 чайная ложка соли - усиливает вкус - Щепотка мускатного ореха - добавляет мягкое тепло Для соуса: - 2 столовые ложки несоленого масла - основа соуса - 1 пучок спаржи, обрезанный и нарезанный на кусочки длиной 1 дюйм - добавляет свежесть и хруст - 1 лимон, цедра и сок - придает яркий и пикантный вкус - Соль и перец по вкусу - усиливают общий вкус - 1/4 стакана свежих трав (например, базилик, петрушка или лук-резанец), нарезанных - добавляет свежести Советы и замены: Если вы не можете найти картофель руссет, хорошо подойдут картофель Юкон Голд. Для безглютеновой версии попробуйте заменить универсальную муку на безглютеновую смесь. Вариации и альтернативы: Добавьте жареную курицу или креветки для дополнительного белка. Для вегетарианского варианта добавьте черри или горошек. Вы также можете попробовать песто вместо лимонного масла. С чем подавать: Сочетайте это блюдо с белым вином, таким как Совиньон Блан или легкий Пино Гриджио. Простой зелёный салат с винегретом прекрасно дополнит блюдо. Часто задаваемые вопросы: В: Могу ли я приготовить ньокки заранее? О: Да, вы можете заморозить их на противне, а затем переложить в пакет для заморозки. В: Мои ньокки развалились в воде. Что случилось? О: Возможно, вам нужно было больше муки, или вода слишком бурно кипела. Пищевая ценность на порцию: Калории: 420 Белки: 12 г Клетчатка: 6 г Шпинат богат витамином К, который полезен для здоровья костей. Хранение и советы по остаткам: Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для разогрева аккуратно нагрейте на сковороде с небольшим количеством масла или оливкового масла.