तैयारी
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
सर्विंग्स: 4
1. आलू को उनकी खाल में उबालें जब तक वे कांटे से नरम न हो जाएं। इससे वे पानी से भर नहीं जाते।
2. पक जाने पर, पानी निकाल दें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। अभी भी गर्म रहते हुए छीलें।
3. आलू को एक राइस या मैशर से तब तक मैश करें जब तक वह चिकना न हो जाए। अधिक मिलाने से बचें।
4. मैश किए हुए आलू को एक बड़े, साफ सतह पर फैला दें। नमक और जायफल छिड़कें।
5. बीच में एक कुआं बनाएं, अंडा डालें और आधा आटा छिड़कें।
6. एक बेंच स्क्रैपर या अपने हाथों का उपयोग करके आटे को धीरे-धीरे आलू में मिलाएं। एक नरम आटा बनाने के लिए आवश्यकतानुसार और आटा डालें।
7. आटे को चार भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को 1/2 इंच मोटी लंबी रस्सी में रोल करें।
8. रस्सियों को 1 इंच के टुकड़ों में काटें। यदि चाहें, तो प्रत्येक टुकड़े को कांटे की पीठ पर रोल करें ताकि रेज बन सके।
9. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें।
10. ग्नोच्ची को बैचों में डालें, जब तक वे सतह पर तैरने न लगें पकाएं। इसमें लगभग 2-3 मिनट लगते हैं।
11. एक छेददार चम्मच से निकालें और एक तरफ रख दें।
12. एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। शतावरी डालें और तब तक सॉते करें जब तक वे सिर्फ नरम न हो जाएं।
13. पके हुए ग्नोच्ची को कड़ाही में डालें। धीरे से कोट करने के लिए टॉस करें।
14. ग्नोच्ची के ऊपर नींबू का छिलका ग्रेट करें और नींबू का रस डालें।
15. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से ठीक पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
एक प्रो टिप के लिए, याद रखें कि ग्नोच्ची बनाते समय, कम आटा अधिक होता है। आप ऐसा आटा चाहते हैं जो बस एक साथ पकड़ सके। और चिंता न करें अगर आपकी पहली बैच परफेक्ट नहीं है - अभ्यास से परिपूर्णता आती है!
सामग्री
ग्नोच्ची के लिए: - 2 पाउंड रसेट आलू - ग्नोच्ची के लिए आधार और बनावट प्रदान करता है - 1 कप ऑल-पर्पस आटा, धूल लगाने के लिए अधिक - आटे को बांधने में मदद करता है - 1 बड़ा अंडा - समृद्धि जोड़ता है और सामग्री को बांधने में मदद करता है - 1 चम्मच नमक - स्वाद को बढ़ाता है - एक चुटकी जायफल - हल्का गर्माहट जोड़ता है सॉस के लिए: - 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन - सॉस का आधार बनता है - 1 गुच्छा शतावरी, छंटा हुआ और 1-इंच टुकड़ों में कटा हुआ - ताजगी और कुरकुरापन जोड़ता है - 1 नींबू, छिला और रस निकला हुआ - एक चमकीला, चटपटा स्वाद प्रदान करता है - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - समग्र स्वाद को बढ़ाता है - 1/4 कप ताजी जड़ी-बूटियाँ (जैसे तुलसी, पार्सले, या चिव्स), कटी हुई - ताजगी का फूट जोड़ता है टिप्स और विकल्प: यदि आपको रसेट आलू नहीं मिलते हैं, तो युकोन गोल्ड्स भी अच्छा काम करते हैं। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ऑल-पर्पस आटे को ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण के साथ बदलने की कोशिश करें। विविधताएं और विकल्प: अतिरिक्त प्रोटीन के लिए ग्रिल्ड चिकन या झींगा जोड़ें। एक शाकाहारी ट्विस्ट के लिए, कुछ चेरी टमाटर या मटर डालें। आप नींबू बटर की जगह पेस्टो सॉस भी आजमा सकते हैं। इसके साथ क्या परोसें: इस डिश को एक कुरकुरी सफेद वाइन जैसे सॉविनयॉन ब्लैंक या हल्के पिनोट ग्रिगियो के साथ जोड़ें। एक साधारण हरी सलाद के साथ एक विनैग्रेट इस भोजन को सुंदरता से पूरा करती है। सामान्य प्रश्न: प्र. क्या मैं ग्नोच्ची को पहले से बना सकता हूँ? उ. हाँ, आप उन्हें एक बेकिंग शीट पर फ्रीज कर सकते हैं और फिर उन्हें एक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। प्र. मेरे ग्नोच्ची पानी में टूट गए। क्या हुआ? उ. आपको शायद अधिक आटे की आवश्यकता थी, या पानी बहुत जोर से उबल रहा था। प्रति सर्विंग पोषण संबंधी नोट्स: कैलोरी: 420 प्रोटीन: 12g फाइबर: 6g पालक विटामिन K से भरपूर होती है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती है। भंडारण और बची हुई सामग्री के टिप्स: बची हुई सामग्री को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। फिर से गर्म करने के लिए, एक कड़ाही में थोड़ा मक्खन या जैतून के तेल के साथ धीरे से गर्म करें।