Preparare
Timp de Gătire: 20 de minute
Timp Total: 50 de minute
Porții: 4
1. Fierbe cartofii în coajă până când se înmoaie la furculiță. Acest lucru îi împiedică să absoarbă prea multă apă.
2. Odată gătiți, scurge-i și lasă-i să se răcească puțin. Curăță-i de coajă cât încă sunt calzi.
3. Treci cartofii printr-un ricer sau pasează-i până devin netezi. Evită să îi amesteci prea mult.
4. Întinde cartofii pasati pe o suprafață mare și curată. Presară cu sare și nucșoară.
5. Creează o adâncitură în centru, adaugă oul și presară cu jumătate din făină.
6. Încorporează ușor făina în cartofi folosind o spatulă sau mâinile. Adaugă mai multă făină după nevoie pentru a forma un aluat moale.
7. Împarte aluatul în patru porții. Rulează fiecare porție într-o frânghie lungă de aproximativ 1/2 inch grosime.
8. Taie frânghiile în bucăți de 1 inch. Dacă dorești, rulează fiecare bucățică pe spatele unei furculițe pentru a crea striații.
9. Fierbe o oală mare cu apă sărată.
10. Adaugă gnocchi în loturi, gătindu-i până când se ridică la suprafață. Acest lucru durează aproximativ 2-3 minute.
11. Scoate-i cu o lingură cu fante și pune-i deoparte.
12. Într-o tigaie mare, topește untul la foc mediu. Adaugă sparanghelul și călește-l până devine fraged.
13. Adaugă gnocchi gătiți în tigaie. Amestecă ușor pentru a-i acoperi.
14. Rade coaja de lămâie peste gnocchi și stoarce sucul de lămâie.
15. Condimentează cu sare și piper după gust. Adaugă ierburile proaspete chiar înainte de servire.
Pentru un sfat profesionist, amintește-ți că, atunci când faci gnocchi, mai puțină făină este mai bine. Vrei un aluat care să fie doar suficient de stabil pentru a rămâne împreună. Și nu-ți face griji dacă primul tău lot nu este perfect—practica duce la perfecțiune!
Ingrediente
Pentru Gnocchi: - 2 livre cartofi russet - oferă baza și textura pentru gnocchi - 1 cană făină universală, plus mai mult pentru presărat - ajută la legarea aluatului - 1 ou mare - adaugă bogăție și ajută la legarea ingredientelor - 1 linguriță sare - intensifică aroma - Un praf de nucșoară - adaugă o căldură subtilă Pentru Sos: - 2 linguri unt nesărat - formează baza sosului - 1 buchet sparanghel, curățat și tăiat în bucăți de 1 inch - adaugă prospețime și crocant - 1 lămâie, coajă rasă și suc - oferă o aromă vie și zemoasă - Sare și piper după gust - intensifică aroma generală - 1/4 cană ierburi proaspete (precum busuioc, pătrunjel sau arpagic), tocate - adaugă un val de prospețime Sfaturi și Substituții: Dacă nu găsești cartofi russet, cartofii Yukon Gold sunt buni și ei. Pentru o variantă fără gluten, încearcă să înlocuiești făina universală cu un amestec fără gluten. Variații și Alternative: Adaugă pui la grătar sau creveți pentru un plus de proteine. Pentru o variantă vegetariană, adaugă roșii cherry sau mazăre. Poți încerca și un sos pesto în loc de unt cu lămâie. Cu ce să Servești: Asociază acest fel de mâncare cu un vin alb crocant ca Sauvignon Blanc sau un Pinot Grigio ușor. O salată simplă verde cu o vinegretă completează frumos masa. Întrebări Frecvente: Î: Pot să fac gnocchi înainte de timp? R: Da, îi poți congela pe o tavă de copt și apoi să-i transferi într-o pungă de congelator. Î: Gnocchi mei s-au dezmembrat în apă. Ce s-a întâmplat? R: Probabil că ai avut nevoie de mai multă făină sau apa a fiert prea intens. Note Nutriționale pe Porție: Calorii: 420 Proteine: 12g Fibre: 6g Spanacul este încărcat cu vitamina K, care este excelentă pentru sănătatea oaselor. Sfaturi de Depozitare și Resturi: Păstrează resturile într-un recipient ermetic în frigider pentru până la 3 zile. Pentru a le reîncălzi, încălzește-le ușor într-o tigaie cu puțin unt sau ulei de măsline.