Запечённая баранина с эстрагоном

Запечённая баранина с эстрагоном маринуется всю ночь, а затем запекается, пока мясо не начнёт отходить от кости. Красное вино и томатный сок превращаются в лёгкий соус с молодым чесноком и эстрагоном. Я стараюсь выбирать ножки на кости, чтобы мясо плотно держалось вокруг неё. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 120 минут. Отдых: 8 часов. Общее время: 10 часов и 20 минут. Порций: 8. Примерно 520 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маринада

500 мл красного вина
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца горошком
1 чайная ложка сушёного эстрагона
2 лавровых листа

Для формы

2 бараньи ножки на кости
1 кусок бараньих рёбер
2 столовые ложки масла
100 г молодого чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушёного тимьяна
150 мл томатного сока
100 мл красного вина

Приготовление

1. Смешай красное вино, соль, перец горошком, сушёный эстрагон и лавровые листья в миске. 2. Опали ножки и рёбра над пламенем газовой плиты, убери лишний жир и промокни мясо бумажными полотенцами. Переложи его в ёмкость, залей маринадом, накрой и убери в холодильник на 8 часов. 3. Разогрей духовку до 180°C. Достань мясо из маринада и выложи в смазанную маслом форму. Маринад выбрось. Нарежь молодой чеснок и выложи на мясо, затем приправь солью, молотым перцем и тимьяном. 4. Влей в форму томатный сок и запекай 30 минут, пока мясо не начнёт подрумяниваться. 5. Добавь красное вино и запекай ещё 90 минут, пока мясо хорошо не подрумянится и не начнёт отходить от кости.

Примечания

Я подаю это блюдо с зелёным салатом или соленьями. Ножки могут быть разного размера, и крупным кускам может понадобиться больше времени в духовке, чем маленьким. Выбирай мясо на кости розовато-красного цвета, без толстого слоя жира снаружи. Если ножки очень большие, ближе к концу проверь, отходит ли мясо от кости, и при необходимости оставь форму в духовке ещё ненадолго. Не сокращай время маринования за ночь, чтобы эстрагон и вино успели пропитать мясо. Вино добавляется прямо в форму и запекается; если не хочешь его использовать, замени 100 мл вина на 100 мл воды. Запечённое мясо можно хранить под крышкой в холодильнике до 3 дней. Вместо сушёного эстрагона можно взять 1 столовую ложку нарезанного свежего эстрагона на каждую чайную ложку, и для маринада, и для мяса.