Телячьи мозги в панировке

На Пасху телячьи мозги в панировке я сначала бланширую в воде с уксусом и лавровым листом, а потом обваливаю кусочки в муке и яйце. Корочка получается тонкой и румяной, а середина остается мягкой. Подаю горячими. Я нарезаю кусочки примерно с грецкий орех, чтобы их можно было переворачивать и не ломать. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 11 минут. Общее время: 31 минута. Порций: 3. Примерно 480 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г телячьих мозгов
1000 мл воды
15 мл уксуса
2 лавровых листа
2 домашних яйца
120 г муки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
200 мл масла для жарки

Приготовление

1. Очисти мозги от пленок и промокни бумажными полотенцами. 2. Доведи до кипения 1000 мл воды с 15 мл уксуса и 2 лавровыми листьями. Когда вода закипит, добавь мозги и бланшируй 3 минуты, затем вынь и дай им хорошо стечь. 3. Нарежь мозги кусочками примерно с грецкий орех и слегка промокни их бумажными полотенцами. 4. Взбей 2 яйца с 20 г муки, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Оставшиеся 100 г муки насыпь отдельно в тарелку. 5. Обваляй кусочки в муке, затем окуни в яичную смесь. В чистой сковороде разогрей 200 мл масла и обжаривай кусочки в два захода, по 4 минуты каждый, переворачивая до румяной корочки. 6. Выложи кусочки на бумажные полотенца и подавай горячими.

Примечания

Я подаю их с отварным картофелем и зеленым салатом. Для безглютенового варианта замени муку таким же количеством рисовой муки, в том числе в яичной смеси; яйца в блюде остаются. Когда я приготовила их в первый раз, мне очень понравилось. При покупке выбирай целые кусочки с нейтральным запахом и без темных участков. Если кусочки толстые, на бланширование может понадобиться еще одна минута; тонкие размягчаются и легче ломаются. После того как они стекут, промокай их, пока поверхность не перестанет блестеть от воды. Широкой лопаткой их удобнее переворачивать, потому что горячая середина легко крошится. Если масло начинает дымиться, на несколько секунд сними сковороду с огня, прежде чем продолжить. Остатки храни в закрытой емкости в холодильнике не дольше 3 дней; при повторном разогреве корочка размягчается.