Капкейки с клубникой для пикника

В капкейках с клубникой для пикника маленькие ягоды помещаются целиком, поверх тёмного какао-мякиша. Воздушное тесто из яиц, сахара, муки и какао поднимается при выпечке, затем каждый капкейк наполняют ягодой и покрывают кремом из взбитых сливок и маскарпоне, а сверху кладут клубнику. Для украшения я нарезаю клубнику ломтиками, чтобы на белом креме был виден красный цвет. Подготовка: 30 минут. Выпечка: 25 минут. Остывание: 45 минут. Общее время: 100 минут. Порции: 12. Примерно 190 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

5 яиц
100 г сахара
50 г муки
50 г какао

Для начинки

250 г клубники

Для крема

2 столовые ложки маскарпоне
300 мл холодных сливок для взбивания
1 щепотка красного пищевого красителя

Для украшения

150 г клубники

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объёме втрое. 2. Смешай муку с какао и просей. Введи смесь в 2-3 приёма, добавляя по 1-2 столовые ложки, и аккуратно перемешивай движениями снизу вверх. 3. Разложи тесто по 12 формочкам для маффинов. Выпекай при 170°C в течение 25 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь капкейки полностью остыть, примерно на 45 минут. 4. Удали мякиш из каждого капкейка. Вымой клубнику для начинки, удали хвостики и положи по одной ягоде в каждый капкейк. Если нужно, расширь отверстие внутри чайной ложкой. 5. Взбей холодные сливки до плотных пиков. Добавь маскарпоне и красный краситель, затем недолго взбивай, только чтобы перемешать. Переложи крем в кондитерский мешок и укрась капкейки. 6. Нарежь клубнику для украшения ломтиками и разложи поверх крема.

Примечания

Подавай их с чёрным чаем, который хорошо сочетается со вкусом какао. Для начинки выбирай маленькую плотную клубнику, которая целиком помещается в капкейки. После мытья хорошо обсуши ягоды, чтобы они не оставили влагу в мякише. Маскарпоне можно заменить 30 г жирного сливочного сыра, а муку — 50 г безглютеновой смеси для выпечки. В капкейках есть яйца и глютен, а крем содержит молочные продукты. Храни их в контейнере в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня; если готовишь заранее, наполни и укрась в день подачи.

Частые вопросы

Почему бисквит оседает после выпечки?

Если открыть духовку слишком рано, бисквит может осесть. Не открывай дверцу в первые 18 минут.

Можно использовать замороженную клубнику?

Да, после размораживания оставь её на 30 минут в сите, прежде чем использовать для начинки. Размороженные ягоды для украшения могут размякнуть и раздавиться.

Как удалить мякиш без специального инструмента?

Возьми чайную ложку и оставь слой толщиной примерно 1 см, чтобы начинка оставалась внутри капкейка.