Малиновый чизкейк

Малиновый чизкейк подают охлаждённым, обычно в конце трапезы; у него основа из печенья и два кремовых слоя. Маскарпоне придаёт нижнему слою нежную текстуру, а малина окрашивает верхний крем и добавляет ему лёгкую кислинку. Мне нравится кусочек, в котором розовый слой малины хорошо виден под блестящим желе. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 12 минут. Охлаждение: 10 часов 15 минут. Общее время: 11 часов 2 минуты. Порций: 10. Примерно 610 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы из печенья

200 г печенья «Дайджестив»
100 г сливочного масла

Для крема с маскарпоне

250 г маскарпоне
100 г сливочного сыра
100 г сахара
4 пакетика ванильного сахара
2 чайные ложки ванильной эссенции
1 щепотка соли
150 г жидких сливок
10 г желатина
50 мл холодной воды

Для малинового крема

150 г сливочного сыра
100 г сахара
1 щепотка соли
150 г жидких сливок
200 г малины
5 г желатина
25 мл холодной воды

Для желе и украшения

300 г малины
2 столовые ложки сахара
2 г желатина
10 мл холодной воды
50 г жидких сливок

Приготовление

1. Измельчи печенье в блендере, влей растопленное масло и перемешай. Переложи массу в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой плёнкой, и плотно утрамбуй. 2. Убери основу в холодильник на 15 минут. Замочи 10 г желатина в 50 мл холодной воды на 10 минут. 3. Взбей маскарпоне со 100 г сливочного сыра, 100 г сахара, ванильным сахаром, ванильной эссенцией и щепоткой соли. Взбей 150 г жидких сливок и аккуратно вмешай в крем. 4. Растопи набухший желатин на водяной бане в течение 2 минут, затем вмешай его в крем с маскарпоне. Распредели крем по основе и разровняй, затем убери в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. 5. Замочи 5 г желатина в 25 мл холодной воды на 10 минут. Измельчи в блендере 200 г малины. Взбей 150 г сливочного сыра со 100 г сахара и щепоткой соли, затем аккуратно вмешай 150 г взбитых жидких сливок. 6. Растопи желатин на водяной бане в течение 2 минут и энергично вмешай в сливочный сыр. Добавь малиновое пюре и перемешай до однородности, крем станет розовым и нежным. 7. Распредели малиновый крем поверх первого, уже застывшего слоя. Убери чизкейк в холодильник на ночь. 8. Замочи 2 г желатина в 10 мл холодной воды на 10 минут. Отложи несколько ягод из 300 г малины для украшения. Остальную малину вари на слабом огне с 2 столовыми ложками сахара в течение 8 минут, пока масса не загустеет, затем измельчи блендером. Вмешай желатин, растопленный на водяной бане в течение 2 минут, и убери желе в холодильник на 30 минут. Укрась чизкейк желе, отложенной малиной и 50 г взбитых сливок.

Примечания

Форма диаметром 20 см позволяет сделать довольно высокие слои, а блендер пригодится и для измельчения печенья, и для малинового пюре. Выбирай спелую, но ещё плотную малину; очень мягкие ягоды дают больше жидкости, и желе может понадобиться подержать на огне ещё несколько минут. Чтобы край получился ровным, оставь плёнку немного выступать за бортик формы. Чизкейк хранят накрытым в холодильнике и съедают не позднее чем через 3 дня. Я готовила его и с лесными ягодами; клубника может заменить малину в том же количестве. В печенье есть глютен, а в креме есть молочные продукты. Я подаю кусочек с чёрным чаем.