Сладкий хлеб без замеса

Козунак без замеса, с рахат и изюмом Это идеальный козунак для тех дней, когда вы хотите приготовить что-то традиционное, но у вас нет времени или желания долго замешивать тесто. Ингредиенты хорошо перемешиваются, затем тесто поднимается и обрабатывается только немного перед начинкой. Результат получается вкусным и ароматным, хотя и не таким воздушным, как классический замешанный козунак. Из указанных ниже ингредиентов получается два козунака, начиненных рахатом и изюмом. Если хотите, рахат можно заменить орехами. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Общее время: точно не указано; этапы с указанным временем составляют примерно от 2 часов 30 минут до 3 часов 15 минут, без времени работы и полного остывания Время приготовления: время смешивания и формовки не указано Подъем: 1 час – 1 час 30 минут, затем еще 15–20 минут в формах Выпечка: 50–60 минут Порции: 2 козунака; количество ломтиков зависит от толщины нарезки Сложность: средняя Тип рецепта: домашний козунак без замеса, с рахатом и изюмом ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста: 1 кг муки 50 г дрожжей 400 мл молока 300 г сахара 5 желтков для теста 1 яйцо или 1 желток для смазывания козунаков 100 г растопленного маргарина 5 столовых ложек масла 4 пакетика ванильного сахара цедра одного лимона цедра одного апельсина щепотка соли Для начинки: 400 г рахата 200 г изюма Для смазывания форм: масло мука ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Поместите муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Смешайте дрожжи с ложкой сахара и немного молока, затем влейте смесь в углубление в муке. Посыпьте немного мукой сверху и оставьте дрожжи подниматься примерно на 10 минут. 2. После активации дрожжей добавьте щепотку соли, 5 желтков, оставшийся сахар, ванильный сахар, растопленный маргарин, масло и натертую цедру лимона и апельсина. 3. Постепенно влейте молоко и перемешивайте после каждого добавления. Тесто должно быть мягким и не жестким. На этом этапе ингредиенты не замешиваются, а хорошо перемешиваются до однородной массы. 4. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. 5. Тем временем нарежьте рахат на мелкие кусочки. Так его проще распределить в козунаке, и рулет можно сформировать без разрывов. 6. Когда тесто поднялось, разделите его на две части. Замесите каждую часть несколько раз, только чтобы ее можно было раскатать и сформировать. 7. Смажьте рабочую поверхность маслом и раскатайте первую часть теста. Посыпьте или выложите рахат и изюм на поверхность, затем сверните тесто в рулет. 8. Поместите рулет в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для козунака. Проделайте то же самое со второй частью теста. 9. Оставьте оба козунака в формах в теплом месте еще на 15–20 минут. 10. Смажьте козунаки яйцом. В базовом рецепте указано одно дополнительное яйцо для этого этапа. 11. Поместите формы в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Выпекайте козунаки 50–60 минут. 12. Проверьте их с помощью зубочистки. Если зубочистка выходит чистой, а козунаки красиво подрумянились, можете достать их из духовки. 13. Оставьте их в формах примерно на 15 минут, затем извлеките и дайте остыть. Нарезайте после полного остывания. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Он полезен, когда я хочу козунак, но не хочу тратить много времени на замес теста. Все просто перемешивается, тесто поднимается само, а перед начинкой нужно только немного поработать, чтобы его раскатать. Текстура не такая воздушная, как у хорошо замешанного козунака, но она вкусная, ароматная и подходит для менее сложного приготовления. Начинку можно легко изменить в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Рахат и изюм дают классическую версию, а орехи упоминаются как альтернатива в оригинальном рецепте. СОВЕТЫ Молоко добавляется постепенно, а не сразу. Таким образом, вы можете легче контролировать консистенцию теста и избежать получения слишком мягкого или, наоборот, слишком жесткого теста. Тесто не должно быть жестким. Рецепт предназначен для смешивания, а не для длительного замеса, поэтому нет необходимости добавлять муку только для того, чтобы тесто стало жестким. Оставьте тесто подниматься в теплом месте, накрыв полотенцем. Оно готово к следующему этапу, когда увеличится вдвое, а не только через определенное количество минут. Рахат нужно нарезать перед раскаткой теста. После подъема лучше работать без длинных перерывов, чтобы тесто не оставалось раскатанным слишком долго перед тем, как попасть в форму. Соблюдайте этап подъема в форме. Эти 15–20 минут помогают рулетам подняться перед выпечкой. Козунак извлекается из формы примерно через 15 минут, затем оставляется остывать. Если его нарезать, пока он еще очень горячий, ломтики могут легче разрушаться. ЗАМЕНЫ Растопленный маргарин не заменяется в базовом рецепте, но можно использовать такое же количество растопленного маргарина, как указано в рецепте, не меняя 5 столовых ложек масла. Если вы не хотите рахат, его можно заменить орехами, как указано в оригинальном рецепте. Количество орехов не указано, поэтому его нужно отрегулировать по вкусу. ВАРИАЦИИ Вы можете сохранить изюм вместе с орехами или использовать только одну из двух начинок. Для варианта с рахатом и изюмом сохраните указанные количества: 400 г рахата и 200 г изюма. Цедра лимона и апельсина используется вместе для аромата теста. Если вы предпочитаете более простой вкус, можно добавить меньше натертой цедры, но рецепт рассчитан на оба цитруса. ИДЕИ ПОДАЧИ Козунак нарезается после остывания и подается просто. Он хорош на завтрак, с кофе или чаем, а также как десерт после праздничного обеда. Для красивых ломтиков нарежьте козунак поперек, после полного остывания. В каждом ломтике будут видны кусочки рахата и изюма, распределенные в рулете. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Нужно ли замешивать тесто? Нет, на начальном этапе. Ингредиенты хорошо перемешиваются до образования теста, затем оно оставляется подниматься. После первой расстойки каждую половину теста замешивают только несколько раз, чтобы ее можно было раскатать и свернуть. 2. Как я могу понять, что тесто достаточно поднялось? Тесто должно увеличиться вдвое. Первая расстойка длится примерно от часа до полутора, но продолжительность зависит от температуры места, где оно оставлено. 3. Почему молоко добавляется постепенно? Чтобы контролировать консистенцию теста. Указанное количество составляет 400 мл, однако молоко добавляется постепенно, постоянно перемешивая, пока тесто остается мягким и не становится жестким. 4. Могу ли я использовать только рахат, без изюма? Да. Рецепт указывает на рахат и изюм как начинку, но их можно регулировать по вкусу. Если вы откажетесь от изюма, тесто можно будет начинить только рахатом или орехами, вариантом, упомянутым в рецепте. 5. Когда я могу нарезать козунак? После того, как он остынет. После выпечки оставьте его примерно на 15 минут в форме, затем извлеките и подождите, пока он остынет, прежде чем нарезать. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Указанные значения являются приблизительными и зависят от типа муки, марки маргарина, содержания сахара в рахате и размера ломтиков. Для общего количества два козунака имеют примерно: 8400–8800 ккал 1400–1500 г углеводов 230–250 г жиров 190–210 г белков В качестве ориентира, если общее количество разделить на 20 ломтиков, один ломтик содержит примерно: 420–440 ккал 70–75 г углеводов 11–13 г жиров 9–11 г белков Эти цифры включают тесто, рахат и изюм и не должны рассматриваться как точные пищевые значения. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА После полного остывания храните козунак накрытым при комнатной температуре, чтобы он не высыхал. Для более длительного хранения его можно хорошо завернуть и заморозить порциями, однако метод заморозки не детализирован в оригинальном рецепте. Козунак можно есть холодным, как есть. Если хотите подать его теплым, разогрейте ломтик на короткое время, не давая ему высохнуть. Самое главное, чтобы он оставался накрытым между подачами, так как тесто постепенно теряет влагу.

Ингредиенты

1 кг муки 5+1 яйца 300г сахара 100г растопленного маргарина 5 столовых ложек масла 400мл молока 50г дрожжей натертая лимонная цедра натертая апельсиновая цедра 4 пакетика ва
лукума 200г изюма щепотка соли

Сладкий хлеб без замеса

Ингредиенты

Теги

Категории