Торт «Киндер» с грецкими орехами

На пасхальный стол торт «Киндер» с грецкими орехами подают охлаждённым, нарезав прямоугольниками. На корже из грецких орехов и безе лежит шоколадный крем, а сверху два слоя крема с пудингом и сливочным маслом, один обычный, другой с орехами. Я предпочитаю нарезать небольшими кусочками, чтобы слои были хорошо видны. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 30 минут. Охлаждение: 180 минут. Общее время: 245 минут. Порций: 20. Примерно 500 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

400 г грецких орехов
10 яичных белков
1/4 чайной ложки соли
10 столовых ложек сахара
5 столовых ложек панировочных сухарей
5 столовых ложек молотых грецких орехов
2 столовые ложки муки без горки
10 г разрыхлителя
300 г шоколадного крема

Для крема

900 мл молока
250 г сахара
3 пакетика ванильного пудинга
3 яичных желтка
300 г сливочного масла
2 столовые ложки шоколадного крема
80 г молотых грецких орехов

Приготовление

1. Разогрей сковороду без масла и обжаривай грецкие орехи 5 минут, помешивая, пока не появится аромат поджаренных орехов. Дай им остыть, затем поруби на более мелкие кусочки. 2. Застели форму размером 40 × 28 см пергаментом и распределите по дну обжаренные орехи. 3. Взбей 10 белков с 1/4 чайной ложки соли до устойчивой пены. Постепенно всыпь 10 столовых ложек сахара, взбивая после каждой добавки. Отдельно смешай панировочные сухари, молотые грецкие орехи, муку и разрыхлитель, затем в два приёма аккуратно вмешай их лопаткой. 4. Перелей тесто в форму и разровняй. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока корж слегка не подрумянится и не станет упругим на ощупь. 5. Переверни корж на блюдо и осторожно сними пергамент. Пока корж ещё горячий, распредели по нему 270 г шоколадного крема, затем оставь остывать на 30 минут. 6. Смешай 300 мл холодного молока с порошком для пудинга и 3 желтками. Поставь кипятиться 600 мл молока с 250 г сахара. Влей смесь с пудингом в горячее молоко и вари 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Оставь пудинг остывать на 60 минут. 7. Взбей размягчённое сливочное масло, затем понемногу вмешай остывший пудинг. Раздели крем на две равные части. В одну добавь 2 столовые ложки шоколадного крема и 80 г молотых грецких орехов. 8. Распредели ореховый крем по коржу с шоколадом, затем покрой его обычным кремом. Перед подачей убери торт в холодильник на 120 минут.

Примечания

Форма размером 40 × 28 см даёт тонкие слои, которые легко нарезать после охлаждения. Перед использованием попробуй орехи: горький вкус или прогорклый запах будут заметны в ореховом креме. Остывание пудинга многие торопятся пропустить, но масло лучше смешивается с ним, когда пудинг уже не горячий. На пасхальном столе этот торт понравился больше всего. Идею я подсмотрела у miremirc, которой благодарна. Хранить накрытым в холодильнике можно до 3 дней. Я подаю его с чёрным чаем, без другого десерта. Сверху можно посыпать цветным драже или молотыми грецкими орехами. В составе есть орехи, глютен, молочные продукты и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Почему корж оседает после того, как я достаю его из духовки?

Если белки взбиты не до устойчивой пены или сухую смесь вмешали слишком энергично, корж может потерять объём. После добавления сахара выключи миксер, а сухую смесь вмешивай лопаткой.

Как нарезать кусочки с ровными краями?

Подержи лезвие ножа 10 секунд в горячей воде и вытирай его перед каждым разрезом. Так нож не будет цепляться за мягкий крем между слоями.

Что делать, если масляный крем стал крупинчатым?

Оставь его на несколько минут при комнатной температуре и снова взбей. Масло и пудинг лучше смешиваются, когда они примерно одной температуры.