Bolo Kinder com nozes

Na mesa de Páscoa, o bolo Kinder com nozes serve-se frio, cortado em retângulos. A base de nozes e merengue leva por cima creme de chocolate e, depois, duas camadas de creme de pudim e manteiga, uma simples e outra com nozes. Prefiro cortar fatias pequenas, para se verem bem as camadas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 180 minutos. Tempo total: 245 minutos. Porções: 20. Cerca de 500 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

400 g de nozes
10 claras
1/4 de colher de chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de pão ralado
5 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa rasas de farinha
10 g de fermento em pó
300 g de creme de chocolate

Para o creme

900 ml de leite
250 g de açúcar
3 saquetas de preparado para pudim de baunilha
3 gemas
300 g de manteiga
2 colheres de sopa de creme de chocolate
80 g de nozes moídas

Preparação

1. Aqueça uma frigideira sem gordura e torre as nozes durante 5 minutos, mexendo até ficarem com aroma de nozes torradas. Deixe arrefecer e depois pique-as em pedaços mais pequenos. 2. Forre um tabuleiro de 40 × 28 cm com papel vegetal e espalhe as nozes torradas no fundo. 3. Bata as 10 claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em castelo firme. Junte gradualmente 10 colheres de sopa de açúcar, batendo depois de cada adição. Misture à parte o pão ralado, as nozes moídas, a farinha e o fermento em pó; incorpore tudo em duas vezes, com movimentos suaves. 4. Deite a mistura no tabuleiro e alise. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 15-20 minutos, até a base ficar ligeiramente dourada e firme ao toque. 5. Vire a base para uma travessa e retire o papel com cuidado. Espalhe 270 g de creme de chocolate por cima enquanto ainda está quente e deixe arrefecer durante 30 minutos. 6. Misture 300 ml de leite frio com o preparado para pudim e as 3 gemas. Leve ao lume 600 ml de leite com 250 g de açúcar até ferver. Verta a mistura do pudim no leite quente e cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até engrossar. Deixe o pudim arrefecer durante 60 minutos. 7. Bata a manteiga amolecida e depois incorpore o pudim arrefecido, aos poucos. Divida o creme em duas partes iguais. Misture numa delas 2 colheres de sopa de creme de chocolate e 80 g de nozes moídas. 8. Espalhe o creme com nozes sobre a base com chocolate e cubra com o creme simples. Leve o bolo ao frigorífico durante 120 minutos antes de servir.

Notas

O tabuleiro de 40 × 28 cm dá origem a camadas finas, fáceis de cortar depois de frias. Prove as nozes antes de as usar; as amargas ou com cheiro a ranço vão notar-se no creme com nozes. Muitas pessoas apressam o arrefecimento do pudim, mas a manteiga mistura-se melhor quando o pudim já não está quente. Na mesa de Páscoa, este bolo foi o mais apreciado. A ideia veio da miremirc, a quem agradeço. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Sirvo-o com chá preto, sem outra sobremesa ao lado. Pode polvilhar-se o topo com confeitos coloridos ou nozes moídas. Contém nozes, glúten, laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Porque é que a base abate depois de sair do forno?

Se as claras não foram batidas em castelo firme ou se os ingredientes secos foram envolvidos com demasiada força, a base pode perder volume. Desligue a batedeira depois de juntar o açúcar e use uma espátula para envolver os ingredientes secos.

Como corto fatias com as bordas direitas?

Aqueça a lâmina da faca durante 10 segundos em água quente e limpe-a antes de cada corte. Assim, não fica presa ao creme macio entre as camadas.

O que faço se o creme de manteiga ficar granulado?

Deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente e volte a bater. A manteiga e o pudim misturam-se mais facilmente quando estão a temperaturas próximas.