Козонак с грецкими орехами

Козонак с грецкими орехами, румынский плетёный сладкий хлеб, с мягким мякишем и начинкой с изюмом, смазанный в два слоя. В этот раз я испекла два, увеличив количество продуктов вдвое, и они быстро закончились. Мне нравится нарезать его тонкими ломтиками, чтобы была видна плетёнка. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 60 минут. Отдых: 50 минут. Всего: 140 минут. Порций: 12. Примерно 480 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г просеянной муки для козонака
25 г дрожжей
250 мл тёплого молока
150 г сахара
1/4 чайной ложки соли
4 яичных желтка
4 яичных белка
80 мл масла
1 столовая ложка (15 г) растопленного маргарина
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка ромовой эссенции
Цедра 1 лимона (5 г)
1 чайная ложка масла для формы

Для начинки

200 г молотых грецких орехов
10 столовых ложек сахара
1 пакетик (8 г) ванильного сахара
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка ромовой эссенции
100 г золотистого изюма

Приготовление

1. Растворите дрожжи в 100 мл тёплого молока, добавив 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки из отмеренного количества. Оставьте подходить на 10 минут, пока смесь не станет пенистой. 2. Положите в большую миску оставшуюся муку и сахар, соль, яичные желтки, 150 мл молока, масло, растопленный маргарин, ванильную эссенцию, ромовую эссенцию и цедру лимона. Добавьте подошедшие дрожжи и замешивайте, пока тесто не соберётся и не перестанет липнуть к рукам. 3. Разделите тесто на две равные части и раскатайте их скалкой в пласты. Смешайте молотые грецкие орехи с сахаром, ванильным сахаром, корицей, ромовой эссенцией и изюмом, затем разделите начинку на две части. 4. Выложите по одной части начинки на каждый пласт и сверните рулетами. Переплетите два рулета и положите козонак в форму, смазанную 1 чайной ложкой масла. 5. Оставьте его подниматься в тепле на 30 минут, пока он заметно не увеличится в объёме. Смажьте желтками и дайте им подсохнуть 10 минут, затем смажьте сверху белками. 6. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте козонак примерно 60 минут, пока он не подрумянится сверху.

Примечания

Изюм можно заменить на 100 г сушёной клюквы; козонак содержит глютен, орехи, молоко и яйца. Нарезаю его рядом с чашкой чёрного чая. В прохладной комнате тесто может подниматься дольше 30 минут, поэтому проверяйте, увеличилось ли оно в объёме. Свежие грецкие орехи пахнут сладковато, а прогорклые могут придать начинке горечь. После остывания заверните козонак и храните в холодильнике не более 3 дней.