Пончики с корицей

Пончики с корицей подают, посыпав сахарной пудрой, обычно пока они ещё мягкие. Дрожжевое тесто на молоке и яйцах остаётся мягким, а после жарки пончики покрываются румяной корочкой и становятся пышными внутри, затем их посыпают сахарной пудрой. Я выбираю корицу мелкого помола, так как она легче смешивается с мягким тестом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 40 минут. Всего: 84 минуты. Порций: 8. Примерно 400 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
15 г свежих дрожжей
3 столовые ложки сахара
2 яйца
200 мл молока
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
1000 мл масла для жарки
250 мл воды
30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Раскрошите дрожжи в миску и разотрите с 1 столовой ложкой сахара. Добавьте 1 столовую ложку муки из отмеренного количества, присыпьте сверху небольшим количеством муки и оставьте на 10 минут, пока не появятся пузырьки. 2. Взбейте яйца с оставшимися 2 столовыми ложками сахара и солью. Подогрейте молоко до тёплого состояния, примерно до 35°C, затем вмешайте его вместе с подошедшими дрожжами. 3. Постепенно влейте жидкую смесь в муку и замесите мягкое, легко стекающее тесто. 4. Вмешайте корицу и оставьте тесто подниматься на 30 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме. 5. Нагрейте масло в глубокой кастрюле примерно до 170°C. Смочите ладони водой, берите понемногу теста, формируйте колечки и жарьте их партиями примерно по 3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. На все пончики уйдёт примерно 24 минуты. 6. Выньте их из масла и посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Храните пончики в закрытой коробке в холодильнике не больше 3 дней; перед подачей дайте им дойти до комнатной температуры. Подавайте с чашкой чёрного чая. В тесте есть глютен, молоко и яйца. Свежие дрожжи можно заменить 5 г сухих. Старайтесь делать пончики примерно одинакового размера, так как крупным нужно больше времени в масле. У молотой корицы с хорошо сохранившимся ароматом вкус в тесте ощущается ярче.