Ciambelle alla cannella

Le ciambelle alla cannella si servono spolverizzate di zucchero a velo, di solito quando sono ancora morbide. L’impasto lievitato con latte e uova resta morbido e, dopo la frittura, le ciambelle hanno una crosticina dorata e un interno soffice, poi vengono ricoperte di zucchero a velo. Per la cannella scelgo quella macinata fine, perché si mescola più facilmente all’impasto morbido. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 84 minuti. Porzioni: 8. Circa 400 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
15 g di lievito fresco
3 cucchiai di zucchero
2 uova
200 ml di latte
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
1000 ml di olio per friggere
250 ml di acqua
30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbriciola il lievito in una ciotola e lavoralo con 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungi 1 cucchiaio di farina presa dalla quantità pesata, spolvera con un po’ di farina e lascia riposare per 10 minuti, finché compaiono le bolle. 2. Sbatti le uova con i 2 cucchiai di zucchero rimasti e il sale. Scalda il latte finché è tiepido, a circa 35°C, poi incorporalo insieme al lievito attivato. 3. Versa gradualmente il composto liquido sulla farina e impasta fino a ottenere un impasto morbido e abbastanza fluido. 4. Incorpora la cannella e lascia lievitare l’impasto per 30 minuti, finché sarà visibilmente gonfio. 5. Scalda l’olio in una pentola profonda fino a circa 170°C. Bagnati i palmi con acqua, preleva poco impasto per volta, forma degli anelli e friggili in più riprese, circa 3 minuti per lato, finché sono dorati. Calcola circa 24 minuti per tutte le ciambelle. 6. Scolale dall’olio e spolverizzale di zucchero a velo.

Note

Conserva le ciambelle in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; prima di servirle, lasciale arrivare a temperatura ambiente. Servile con una tazza di tè nero. L’impasto contiene glutine, latte e uova. Il lievito fresco può essere sostituito con 5 g di lievito secco. Cerca di dare alle ciambelle dimensioni simili, perché quelle più grandi hanno bisogno di più tempo nell’olio. La cannella macinata, se ha conservato bene il suo aroma, si sente di più nell’impasto.