Donuts de canela

Os donuts de canela servem-se polvilhados com açúcar, geralmente ainda macios. A massa levedada com leite e ovos mantém-se macia e, depois de fritos, os donuts ficam com uma crosta dourada e um interior fofo, recebendo no fim uma camada de açúcar em pó. Escolho canela finamente moída, porque se mistura mais facilmente na massa macia. Preparação: 20 minutos. Fritura: 24 minutos. Descanso: 40 minutos. Tempo total: 84 minutos. Doses: 8. Cerca de 400 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha
15 g de fermento fresco
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
200 ml de leite
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
1000 ml de óleo para fritar
250 ml de água
30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Esfarela o fermento para uma taça e mistura-o com 1 colher de sopa de açúcar, esfregando. Junta 1 colher de sopa de farinha da quantidade pesada, polvilha um pouco de farinha por cima e deixa repousar 10 minutos, até aparecerem bolhas. 2. Bate os ovos com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e o sal. Aquece o leite até ficar morno, cerca de 35°C, e incorpora-o juntamente com o fermento já levedado. 3. Deita a mistura líquida sobre a farinha, aos poucos, e amassa até obteres uma massa macia, que escorra com facilidade. 4. Incorpora a canela e deixa a massa levedar durante 30 minutos, até aumentar visivelmente de volume. 5. Aquece o óleo numa panela funda até chegar a cerca de 170°C. Molha as palmas das mãos com água, retira pequenas porções de massa, forma argolas e frita-as por levas, cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Conta com cerca de 24 minutos para fritar todos os donuts. 6. Retira-os do óleo e polvilha-os com açúcar em pó.

Notas

Guarda-os num recipiente fechado, no frigorífico, no máximo 3 dias; deixa-os chegar à temperatura ambiente antes de servir. Acompanha-os com uma chávena de chá preto. A massa contém glúten, leite e ovos. O fermento fresco pode ser substituído por 5 g de fermento seco. Molda os donuts com tamanhos tão semelhantes quanto possível, porque os maiores precisam de mais tempo no óleo. A canela moída, com o aroma bem preservado, fica mais evidente na massa.

Perguntas frequentes

O que faço se a massa se colar demasiado às mãos?

Volta a molhar as palmas das mãos com 1 colher de sopa de água quando dividires a massa em porções. A massa continua macia, mas fica mais fácil de moldar.

Também se podem fritar sem buraco no meio?

Sim. Divide a massa em pedaços de cerca de 30 g e dá-lhes uma forma redonda; verifica se ficam dourados dos dois lados.

Quanto tempo os deixo a escorrer antes de os polvilhar?

Coloca-os sobre papel absorvente durante 2 minutos e depois polvilha-os com açúcar em pó.