Торт с сладким сыром и йогуртом

Пирог с творогом и йогуртом Есть дни, когда мне хочется приготовить простой пирог, но чтобы он все же был интересным. Этот пирог с творогом и йогуртом — это десерт, который я тестировала несколько раз, в том числе когда у меня было лишние фрукты или когда я хотела более воздушный вариант. Он не требует сложных техник и не содержит труднодоступных ингредиентов. Кроме того, даже если его не украсить слишком сильно, он все равно имеет хорошую текстуру и свежий вкус. Быстрая информация Общее время: примерно 55-60 минут (приготовление + выпечка) Время приготовления: 20-25 минут Время выпечки: 30-35 минут Порции: 12-16, в зависимости от размера кусочков Сложность: средняя, требует внимания к взбитым белкам и сборке Тип рецепта: домашний десерт, подходит для выходных или когда приходят гости Ингредиенты Для коржа: - 230 г муки - 150 г масла - 230 г греческого йогурта (10%) - 3 крупных яйца - 230 г сахара - ваниль (экстракт или ванильный сахар) - щепотка соли - щепотка куркумы (для цвета) - 3 дополнительных белка - 1 столовая ложка сахарной пудры с ванилью (для взбивания белков) - 1 чайная ложка разрыхлителя - сок от 1/2 лимона - цедра от 1/2 большого лимона - цедра от 1 маленького апельсина Для творожной начинки: - 400 г творога - ваниль (экстракт или ванильный сахар) - 3 столовые ложки с горкой сахара - 3 желтка - 3 столовые ложки греческого йогурта (из того, что использовался для коржа) - цедра от 1/2 лимона Для украшения: - сахарная пудра с ванилью Способ приготовления 1. Подготовьте масло. Положите масло в небольшой ковшик и растопите на медленном огне, затем отложите, чтобы оно остыло до комнатной температуры. 2. Подготовьте форму. Я использую прямоугольную форму с съемным дном размером 38x27 см. Выстилаю ее пергаментной бумагой, включая края, если это возможно. 3. Разделите яйца. Из 3 крупных яиц отделите белки от желтков. Положите белки в чистую миску, они понадобятся для коржа. 4. Взбейте дополнительные белки. В другой миске взбейте 3 отделенных белка с одной столовой ложкой сахарной пудры с ванилью. Продолжайте взбивать, пока не получите густую пену, как безе. 5. Взбейте желтки и целые яйца. В большой миске добавьте желтки от отделенных яиц + 3 целых яйца. Добавьте щепотку соли. Хорошо взбейте их 2-3 минуты, пока они не увеличатся в объеме и не станут светлыми. 6. Добавьте сахар и ваниль. Вмешайте сахар и ваниль в яичную массу и взбивайте еще 2-3 минуты. Масса должна быть воздушной, и сахар должен раствориться. 7. Введите йогурт в массу. Добавьте греческий йогурт и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной, без комочков. 8. Добавьте куркуму, муку, разрыхлитель, цедру цитрусовых и лимонный сок. На этом этапе добавьте куркуму, муку, разрыхлитель, лимонную и апельсиновую цедру и лимонный сок. Взбивайте недолго, только чтобы ингредиенты хорошо смешались. 9. Введите растопленное масло. Влейте растопленное масло и взбивайте на низкой скорости еще 30 секунд, пока все не станет однородным. 10. Добавьте пену из белков. Отложите миксер. Вылейте взбитые белки (шаг 4) в массу и аккуратно вмешайте их с помощью лопатки, большими движениями, чтобы сохранить воздух. Не перемешивайте слишком сильно. 11. Вылейте массу в форму. Вылейте все тесто в подготовленную форму, выровняйте поверхность. 12. Подготовьте творожную начинку. В отдельной миске смешайте творог, сахар, ваниль, желтки, йогурт и лимонную цедру. Взбивайте все несколько минут, пока начинка не станет гладкой и однородной. 13. Выложите творожную начинку на корж. С помощью ложки выложите творожную начинку по тесту, не растягивая ее полностью, чтобы в корже образовались участки с начинкой. 14. Выпекайте пирог. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку до 180°C. Выпекайте 30-35 минут, но проверьте через 25 минут и отрегулируйте время в зависимости от вашей духовки. Пирог должен подрумяниться и пройти тест на сухую зубочистку (зубочистка должна выходить чистой из середины коржа, без влаги). 15. Дайте пирогу полностью остыть в форме. Не нарезайте его горячим, так как он будет слишком мягким и не будет хорошо резаться. 16. Когда пирог полностью остынет, посыпьте сверху сахарной пудрой с ванилью и нарежьте. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрый пирог, учитывая, насколько он вкусный, не требует сложных ингредиентов и легко адаптируется к тому, что есть в холодильнике. Текстура остается воздушной и влажной даже через день. Он также подходит, когда вы хотите что-то более легкое, чем пирог с жирным кремом. Хорошо сочетается с кофе или в качестве перекуса. Советы и вариации Советы - Не перемешивайте слишком сильно после добавления пены из белков, чтобы не потерять воздух и не сделать корж плотным. - Проверьте в духовке через 25 минут, особенно если у вас духовка, которая выпекает сильнее с одной стороны. - Дайте пирогу полностью остыть в форме, чтобы он нарезался аккуратно. - Творог должен быть хорошо отцеженным, если есть сыворотка. Замены - Греческий йогурт можно заменить другим жирным йогуртом, но текстура и вкус немного изменятся. - Куркума не изменяет вкус, она больше для цвета, ее можно не добавлять. - Вместо апельсиновой цедры можно использовать только лимонную цедру. Вариации - Для варианта с фруктами добавьте несколько кусочков вишни, черешни или фруктов из компота (хорошо отцеженных) в тесто. - Его также можно приготовить в круглой форме, но время выпечки придется адаптировать, если пирог получится толще. Идеи для подачи - Пирог вкусен сам по себе, посыпанный сахаром, но его также можно подавать с свежими фруктами или ложкой йогурта. - Подходит для завтрака или перекуса к кофе. - Может быть нарезан на квадраты для подачи на мероприятиях. Часто задаваемые вопросы 1. Какой творог нужно использовать? Творог из коровьего молока, не слишком влажный. Если он слишком сырое, можно немного отцеживать перед использованием. 2. Можно ли сделать без греческого йогурта? Можно использовать обычный йогурт с высоким содержанием жира, но результат будет немного более мягким и менее кремовым. 3. Могу ли я добавить фрукты прямо в тесто? Да, можно добавить фрукты, такие как вишни или черешни (без косточек), но их нужно хорошо отцеживать, чтобы они не оставляли воду в тесте. 4. Как проверить, готов ли пирог? Проведите тест с зубочисткой через 30 минут. Если зубочистка выходит чистой из середины, он готов. Если она влажная, оставьте еще на 5 минут. 5. Могу ли я уменьшить количество сахара? Можно уменьшить сахар на 10-20%, но не слишком сильно, иначе пирог может получиться безвкусным и с менее приятной текстурой. Пищевая ценность Приблизительно, на порцию из 16: Калории: ~220 ккал Белки: ~6 г Жиры: ~10 г Углеводы: ~27 г Значения зависят от типа творога и йогурта, а также от размера порций. Пирог умеренно богат жирами и белками, но содержит больше углеводов из-за сахара и муки. Хранение и разогрев Пирог хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Его можно подавать холодным или при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать в духовке или микроволновке, так как он потеряет текстуру и может высохнуть. Лучше оставьте его на 20-30 минут на столе перед подачей, если он хранился в холодильнике.