Ванильные капкейки с кремом

Ванильные капкейки с нежным мякишем остаются светлыми после выпечки. Тесто на сливочном масле, сметане и молоке покрывается розовым кремом из маскарпоне и творога, окрашенным свекольным соком. Я подаю их охлаждёнными, когда крем уже хорошо застыл. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 17 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 67 минут. Порций: 12. Примерно 360 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для капкейков

175 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
200 г сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
60 г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
75 г сметаны
60 мл масла
150 мл молока

Для крема

200 г маскарпоне
200 г творога
100 г сахара
20 мл свекольного сока

Приготовление

1. В миске смешай муку с разрыхлителем и солью. Добавь 200 г сахара и ванильную эссенцию, перемешай до однородности. 2. Добавь мягкое сливочное масло и перемешай, тесто будет крошиться. По одному вмешай яйца, каждый раз перемешивая, затем добавь сметану и масло. 3. Постепенно влей молоко, непрерывно помешивая, пока тесто не станет жидким. 4. Разогрей духовку до 180°C. Положи бумажную формочку в каждое углубление формы для маффинов и наполни формочки наполовину. Выпекай 15 минут и проверь зубочисткой. Если тесто прилипает к ней, выпекай ещё 2 минуты и проверь снова. Капкейки останутся светлыми. 5. Достань капкейки из формы и оставь полностью остыть, примерно на 30 минут. 6. Смешай маскарпоне с творогом и 100 г сахара, затем добавь свекольный сок. Укрась остывшие капкейки кремом.

Примечания

Украшенные капкейки хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Достань их незадолго до подачи, чтобы крем стал мягче. Я подаю их с чёрным чаем. Чтобы цвет был не таким ярким, добавляй свекольный сок постепенно и остановись, когда крем приобретёт нужный оттенок. Если творог выделяет сыворотку, отцеди её перед смешиванием, иначе крем может стекать с капкейков. Мини-формочки выпекаются быстрее обычных, поэтому начинай проверять их до истечения 15 минут. Капкейки содержат глютен, молочные продукты и яйца.