Капкейки с кабачком и кремом из маскарпоне

Капкейки с кабачком и кремом из маскарпоне получаются с мягким мякишем, какао и корицей, а кабачок натирается на крупной тёрке. Сверху две глазури: одна с клубникой, другая с розовым сиропом; мякиш напоминает нежный маффин с кремовой шапочкой. Я выбираю молодой плотный кабачок с мелкими семенами. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 35 минут. Общее время: 80 минут. Порций: 18. Примерно 210 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для капкейков

200 г кабачка
2 яйца
100 мл масла
150 г муки
1 чайная ложка корицы
150 г сахара
40 г какао
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды

Для клубничного крема

100 г маскарпоне
50 г сливочного сыра
2 столовые ложки клубничного джема
1 столовая ложка клубничного сиропа

Для крема с розовым сиропом

100 г маскарпоне
50 г сливочного сыра
3 столовые ложки розового сиропа

Приготовление

1. Очисти кабачок и натри на крупной тёрке. Переложи в миску, добавь яйца и масло и аккуратно перемешай. 2. Просей муку с корицей, сахаром, какао, разрыхлителем и пищевой содой. Влей кабачковую смесь в сухую и аккуратно перемешай, только до соединения ингредиентов. 3. Разогрей духовку до 180°C и выложи формочки бумагой для выпечки. Я использовала два противня: один на 12 формочек, другой на 6, потому что мои противни меньше. Заполни формочки примерно на три четверти и выпекай капкейки 25 минут, пока зубочистка не будет выходить без теста. 4. Оставь их на 5 минут в формах, затем переложи на решётку и полностью остуди, примерно 30 минут. 5. Для клубничного крема смешай 100 г маскарпоне с 50 г сливочного сыра, джемом и клубничным сиропом до однородности. В другой миске смешай оставшиеся 100 г маскарпоне и 50 г сливочного сыра с розовым сиропом. Переложи кремы в кондитерские мешки и укрась капкейки по своему вкусу.

Примечания

Идею сочетания с кабачком я взяла у JamilaCuisine. Храни капкейки в холодильнике, в контейнере, до 3 дней. Можно использовать только один из кремов, клубничный или с розовым сиропом; в составе остаются глютен, молочные продукты и яйца. Выбирай молодой плотный кабачок с мелкими семенами: крупный может дать больше воды в тесто. В маленьких формочках капкейки могут выпечься быстрее, чем в формах на 12 штук, поэтому следи, чтобы края подрумянились. Я подаю их к чёрному чаю, как шоколадные маффины, но с кремовой шапочкой.