Κεκάκια με κολοκυθάκι και κρέμα μασκαρπόνε

Τα κεκάκια με κολοκυθάκι και κρέμα μασκαρπόνε έχουν μαλακή ψίχα με κακάο και κανέλα, και το κολοκυθάκι είναι τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Από πάνω έχουν δύο κρέμες, μία με φράουλα και μία με σιρόπι τριαντάφυλλου· η ψίχα θυμίζει αφράτο μάφιν με κρεμώδη επικάλυψη. Διαλέγω ένα νεαρό και σφιχτό κολοκυθάκι, με μικρούς σπόρους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 18. Περίπου 210 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κεκάκια

200 g κολοκυθάκι
2 αυγά
100 ml λάδι
150 g αλεύρι
1 κουταλάκι κανέλα
150 g ζάχαρη
40 g κακάο
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα

Για την κρέμα φράουλας

100 g μασκαρπόνε
50 g τυρί κρέμα
2 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα
1 κουταλιά σιρόπι φράουλας

Για την κρέμα τριαντάφυλλου

100 g μασκαρπόνε
50 g τυρί κρέμα
3 κουταλιές σιρόπι τριαντάφυλλου

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το κολοκυθάκι και τρίψε το στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βάλ’ το σε ένα μπολ, πρόσθεσε τα αυγά και το λάδι και ανακάτεψε απαλά. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με την κανέλα, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ρίξε το μείγμα με το κολοκυθάκι στα στερεά υλικά και ανακάτεψε απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε τις θήκες με χαρτάκια ψησίματος. Χρησιμοποίησα δύο ταψιά, ένα με 12 θήκες και ένα με 6, επειδή τα ταψιά μου είναι μικρότερα. Γέμισε τις θήκες περίπου κατά τα τρία τέταρτα και ψήσε τα κεκάκια για 25 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς ζύμη. 4. Άφησέ τα για 5 λεπτά στο ταψί, έπειτα βγάλ’ τα σε σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 30 λεπτά. 5. Για την κρέμα φράουλας, ανακάτεψε 100 g μασκαρπόνε με 50 g τυρί κρέμα, τη μαρμελάδα και το σιρόπι φράουλας μέχρι να γίνει λεία κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε τα υπόλοιπα 100 g μασκαρπόνε και 50 g τυρί κρέμα με το σιρόπι τριαντάφυλλου. Βάλε τις κρέμες σε κορνέ και διακόσμησε τα κεκάκια όπως προτιμάς.

Σημειώσεις

Η ιδέα του συνδυασμού με κολοκυθάκι είναι από το JamilaCuisine. Φύλαξε τα κεκάκια στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο, έως και 3 ημέρες. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μία από τις δύο κρέμες, αυτή με τη φράουλα ή εκείνη με το σιρόπι τριαντάφυλλου· στη ζύμη παραμένουν η γλουτένη, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Διάλεξε ένα νεαρό και σφιχτό κολοκυθάκι, με μικρούς σπόρους· ένα μεγάλο μπορεί να βγάλει περισσότερο νερό στη ζύμη. Οι μικρότερες θήκες μπορεί να ψηθούν πιο γρήγορα από εκείνες των 12, γι’ αυτό παρακολούθησε αν έχουν ροδίσει οι άκρες. Τα σερβίρω με μαύρο τσάι, σαν κεκάκια με κακάο, αλλά με μια στρώση κρέμας από πάνω.