Cupcakes de calabacín con frosting de mascarpone

Ingredientes

Para los cupcakes

• 200 g de calabacín
• 2 huevos
• 100 ml de aceite
• 150 g de harina
• 1 cucharadita de canela
• 150 g de azúcar
• 40 g de cacao
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Para el frosting de fresa

• 100 g de mascarpone
• 50 g de queso crema
• 2 cucharadas de mermelada de fresa
• 1 cucharada de sirope de fresa

Para el frosting de rosas

• 100 g de mascarpone
• 50 g de queso crema
• 3 cucharadas de sirope de rosas

Preparación

1. Pela el calabacín y rállalo con el lado grueso del rallador. Ponlo en un bol, añade los huevos y el aceite, y mezcla suavemente. 2. Tamiza la harina con la canela, el azúcar, el cacao, la levadura química y el bicarbonato. Vierte la mezcla de calabacín sobre los ingredientes secos y mezcla con cuidado, solo hasta que se integre. 3. Calienta el horno a 180°C y forra los moldes con cápsulas de papel. Usé dos bandejas, una con 12 huecos y otra con 6, porque mis bandejas son más pequeñas. Llena los huecos unas tres cuartas partes y hornea los cupcakes 25 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo salga sin masa. 4. Déjalos 5 minutos en la bandeja, luego pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo, unos 30 minutos. 5. Para el frosting de fresa, mezcla 100 g de mascarpone con 50 g de queso crema, la mermelada y el sirope de fresa hasta obtener una crema fina. En otro bol, mezcla los otros 100 g de mascarpone y 50 g de queso crema con el sirope de rosas. Pasa las cremas a mangas pasteleras y decora los cupcakes como prefieras.