Cupcakes de curgete com cobertura de mascarpone

Ingredientes

Para os cupcakes

• 200 g de curgete
• 2 ovos
• 100 ml de óleo
• 150 g de farinha
• 1 colher de chá de canela
• 150 g de açúcar
• 40 g de cacau
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para a cobertura de morango

• 100 g de mascarpone
• 50 g de queijo-creme
• 2 colheres de sopa de compota de morango
• 1 colher de sopa de xarope de morango

Para a cobertura de rosas

• 100 g de mascarpone
• 50 g de queijo-creme
• 3 colheres de sopa de xarope de rosas

Preparação

1. Descasca a curgete e rala-a no ralador grosso. Coloca-a numa taça, junta os ovos e o óleo e mistura delicadamente. 2. Peneira a farinha com a canela, o açúcar, o cacau, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Deita a mistura de curgete sobre os ingredientes secos e mexe delicadamente, só até ficar tudo incorporado. 3. Aquece o forno a 180°C e forra as formas com papel vegetal. Usei dois tabuleiros, um com 12 formas e outro com 6, porque os meus tabuleiros são mais pequenos. Enche as formas até cerca de três quartos e coze os cupcakes durante 25 minutos, até um palito sair sem massa agarrada. 4. Deixa-os 5 minutos no tabuleiro, depois coloca-os sobre uma grelha e deixa arrefecer completamente, cerca de 30 minutos. 5. Para o creme de morango, mistura 100 g de mascarpone com 50 g de queijo-creme, a compota e o xarope de morango até obteres um creme liso. Noutra taça, mistura os outros 100 g de mascarpone e 50 g de queijo-creme com o xarope de rosas. Coloca os cremes em sacos de pasteleiro e decora os cupcakes a gosto.