Тарт с ежевикой, абрикосами и крамблом

Ингредиенты

Для теста

• 80 г сливочного масла
• 12 г коричневого сахара
• 1 г соли
• 1 маленькое яйцо
• цедра 1/2 лимона
• 2 г пищевой соды
• 15 мл лимонного сока
• 180 г муки
• 20 г муки для рабочей поверхности

Для начинки

• 24 г манной крупы
• 325 г абрикосов
• 175 г ежевики
• 12 г сахара
• 8 г ванильного сахара

Для крамбла

• 60 г сливочного масла
• 24 г сахара
• 70 г муки

Для формы и посыпки

• 5 г сливочного масла
• 10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разотрите 80 г сливочного масла с коричневым сахаром и солью. Добавьте яйцо, цедру лимона и соду, погашенную лимонным соком. 2. Постепенно добавьте 180 г муки, сначала половину, затем остальную, и перемешайте, пока тесто не соберётся. Переложите его на стол, присыпанный оставшейся мукой, и недолго вымесите. Заверните и уберите в морозилку на 25 минут. 3. Смажьте круглую форму сливочным маслом. Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе и уложите в форму. Посыпьте основу манной крупой. 4. Очистите абрикосы, нарежьте кусочками и выложите в форму, затем разложите между ними ежевику. Сверху посыпьте сахаром и ванильным сахаром. 5. Смешайте 60 г сливочного масла с сахаром для крамбла, затем вмешайте муку. Уберите смесь в морозилку на 30 минут. 6. Натрите крамбл поверх фруктов. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 25 минут, пока верх слегка не подрумянится. 7. Оставьте остывать на 15 минут, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте.